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Sobre Aguacate

Aguacate, es un árbol siempreverde de la familia Lauraceae nativo de México y América Central. Crece 10–20 m en la naturaleza (mantenido más pequeño por poda), produce hojas verdes oscuro coriáceas y el fruto familiar en forma de pera con carne verde aceitosa y mantecosa. Existen tres razas hortícolas: Mexicana (tolerante al frío, piel delgada), Guatemalteca (piel gruesa, irregular) e India Occidental (tropical, piel lisa). Hass, un híbrido Guatemalteco-Mexicano, domina el comercio mundial.

Los aguacates prosperan en zonas USDA 9–11 y son muy sensibles a las heladas. Necesitan sol pleno, drenaje excelente (la pudrición de raíz es el asesino número uno) y algo de humedad. Inusual entre los árboles frutales, los aguacates tienen comportamiento de floración 'Tipo A' y 'Tipo B', donde las fases de flores masculinas y femeninas se alternan en diferentes momentos del día—plantar ambos tipos mejora la polinización.

El aguacate ha experimentado quizás la explosión de demanda más dramática de cualquier alimento en el siglo XXI. La producción mundial se triplicó entre 2000 y 2020, impulsada por la conciencia de salud de las grasas monoinsaturadas 'buenas', tendencias de alimentos en redes sociales y la ubicuidad del tostadas de aguacate y guacamole. El fruto es rico en potasio (más que los plátanos), grasas saludables, fibra y vitaminas K, C y E. La evidencia arqueobotánica data el consumo de aguacate a 10,000 aC en México.

• comestible
• perenne

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De un vistazo

Floración

Fragancia

Toxicidad

Historia

Aguacate fue domesticada en el centro de México hace al menos 7,000 años. La evidencia arqueológica del Valle de Tehuacán sitúa la domesticación en aproximadamente el 5,000 a. C. El nombre azteca náhuatl «ahuacatl» (a menudo traducido como «testículo», aunque los académicos debaten esto —puede que simplemente se refiriera a la forma colgante del fruto en el árbol—) se convirtió en español «aguacate» y luego en inglés «avocado». El fruto fue central en la cocina mesoamericana y lo sigue siendo hoy (el guacamole deriva del náhuatl «ahuacamolli»).

El cultivar mundialmente dominante «Hass» se originó a partir de una única plántula de mutación casual cultivada por Rudolph Hass, un cartero de La Habra, California. Plantó la plántula alrededor de 1926 y patentó el árbol en 1935. Todos los aguacates Hass modernos —aproximadamente el 80% de la producción mundial— son clones injertados descendientes de ese único árbol original, que permaneció en La Habra hasta 2002, cuando murió por enfermedad de las raíces.

México sigue siendo el mayor productor (aproximadamente el 30% del suministro mundial); le siguen Estados Unidos, Perú, Colombia y Kenia. El fenómeno de la tostada de aguacate del siglo XXI y el fuerte aumento del consumo per cápita mundial han creado una floreciente industria de cultivo, pero también preocupaciones medioambientales por el uso del agua y la deforestación en la región productora de Michoacán, en México. Consumido en México desde al menos el 10,000 a. C. La palabra azteca 'ahuacatl' (de la que deriva 'avocado') también significaba 'testículo', en referencia a la forma del fruto. Los conquistadores españoles lo llevaron a Europa. El aguacate Hass desciende de un único árbol cultivado por el cartero Rudolph Hass en el jardín trasero de su casa en La Habra, California (patentado en 1935). El fenómeno de la «tostada de aguacate» de la década de 2010 impulsó un auge de la demanda mundial.

Simbolismo y significado

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