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セイヨウネズとは

セイヨウネズ（西洋ネズ）は、北米、ヨーロッパ、アジアの海面から高山地帯まで、地球上で最も広く分布する針葉樹である区別を保持しています。この頑丈な常緑樹は、露出した山岳生息地でのほふく性マット状から、5～10メートルに達する直立円柱形の低木に至るまで、形態が非常に多様です。その鋭い、針のような葉は3つのらせん状に配置され、芳香のある黒青の果実状コーンは熟するのに2～3年かかります。これらのセイヨウネズの実は、ジンの定義上の植物学的成分であり、スピリットに風味と名前の両方を与えます（オランダ語の「jenever」から）。実はまたスカンジナビアと中央ヨーロッパの料理で、ジビエ、ザワークラウト、および燻製食品に風味を付けるために使用されます。セイヨウネズは貧困な、岩の多い、よく排水された土壌と完全な日光で繁栄し、極めて干ばつ耐性と耐寒性です。伝統的なハーバリストは何世紀にもわたってセイヨウネズの実を利尿薬および消化補助薬として使用してきました。

• 食用
• 耐旱性
• 耐寒性
• 常緑樹

セイヨウネズの育て方

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ひと目でわかる

開花期

香り

毒性

歴史

セイヨウネズは、世界のあらゆる木本植物の中で最も広い地理的分布を持ち、北半球の周極地域全体に広がり、アラスカ、カナダ、スカンジナビア、シベリアの北極ツンドラから、南は地中海、ヒマラヤ、ロッキー山脈の山岳の避難地まで及びます。その球果、すなわち液果のように見える球果状の構造（そのため伝統的に「ジュニパーベリー」と呼ばれる）は、成熟に二〜三年を要し、緑色から紫色を経て、白い粉を帯びた青黒色へと変わります。実の強い松脂のような風味は何千年もの間使われてきました。古代エジプトの薬用パピルスがセイヨウネズに言及し（ただしおそらく輸入された地中海の種を用いている）、ローマの料理人は獲物の肉にそれで風味をつけ、中世ヨーロッパの修道士たちはセイヨウネズの蒸留酒を造りました。

現代のジンの伝統は、17世紀のオランダで「ジュネヴァ（genever）」（フランス語の「genièvre」、セイヨウネズに由来）として始まりました。これはセイヨウネズで風味づけされた麦芽穀物の蒸留酒で、薬用強壮剤として開発されました。八十年戦争の間にオランダで戦ったイギリス兵がその味を故郷に持ち帰り、それに続く18世紀ロンドンの「ジン狂乱（Gin Craze）」がこの酒を再定義しました。スカンジナビアの伝統では、セイヨウネズの枝が家屋や納屋から悪霊を清めるために焚かれました。

セイヨウネズの実はまた、ザワークラウト、ジビエ、グラブラックス、そしてフィンランドのビール「サハティ（sahti）」に風味を与えます。先住民のプレーンズおよびグレートベースンのネイティブアメリカンの人々は、セイヨウネズの煙を儀式に用いました。

花言葉・象徴

関連する植物

Juniperus属の仲間

• イブキJuniperus chinensis
• ハイネズJuniperus conferta
• ハイビャクシンJuniperus horizontalis
• コロラドビャクシンJuniperus scopulorum

育て方が近い植物

• シナツクバネウツギAbelia chinensis
• コウライツクバネウツギAbelia mosanensis
• オオバナツクバネウツギAbelia uniflora
• ハナツクバネウツギAbelia x grandiflora

よくある質問