ラベージ

Levisticum officinale

簡単 · 初心者向け

ラベージとは

ラベージは、セリ科の背が高く丈夫な多年生草本で、南ヨーロッパと南西アジア原産です。高さは2 mに達し、大きな光沢のある濃緑色の複葉はセロリを大きくしたような外観です。夏の中頃に小さな黄緑色の花が平らな散形花序に咲き、多くの益虫を引き寄せます。

ラベージは非常に丈夫で（USDAゾーン3–9）、長命で、個々の植物は15年以上生き続けます。深く肥沃で湿った土壌と日向から半日陰を好みます。植物全体が強い芳香を持ち、複雑なセロリのような風味があり、ほぼすべての部分が食用になります——葉はサラダやスープに、茎は砂糖漬けやストローとして、根はスパイスとしてすりおろし、種子はベーキングに使われます。

料理の多様性にもかかわらず、ラベージは現代の庭ではあまり使われていません。中世ヨーロッパでは台所に欠かせないもので、カール大帝の修道院必須ハーブリスト（Capitulare de Villis、812年）に登場します。根は利尿剤や消化促進剤として薬用に使われました。ラベージは花壇の後方に植える優れた構造的ハーブであり、1株で家族の料理に十分な材料を提供します。

食用
香り高い
耐寒性
受粉者にとって友好的

水

湿潤好み

湿らせて

光

直射日光

直射6時間以上

耐寒性

-40°C (-40°F)まで耐寒

USDA耐寒性ゾーン 3〜8

ラベージの育て方

水やり

春約3日ごと
夏約2日ごと
秋約4日ごと
冬約7日ごと

用土 · 肥沃で水はけ良好

表面材堆肥10%
主用土培養土 + 堆肥 3:180%
排水層砂利10%

毎シーズン、堆肥の層を足します。

肥料

バランス肥料 14-14-14

三要素を均等に含む肥料は、葉にも根にも花にも同じだけ効き、どこか一つだけが偏って伸びることがありません。

N33%P33%K33%

窒素 · 葉
リン酸 · 根 + 花
カリ · 丈夫さ

春約21日ごと
夏約21日ごと
秋約30日ごと

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ひと目でわかる

原産ヨーロッパ, 西アジア
高さ4–7 ft (1.2–2.1 m)
広がり2–3 ft (0.6–0.9 m)
花の色黄色, 緑
葉の色緑
土壌粘土質, 保湿性, 豊か
場所庭

開花期

開花サイクル

開花のピーク

6月–7月

葉収穫を延長するために花茎を取り除くか、いくつかを種子と受粉媒介者用に咲かせます。

香り

強い香り

葉は強烈なセロリ-イースト-カレーの香りを持っています。

毒性

人間わずか · ペットわずか

フラノクマリンとフタリド

人間犬猫

Slight

汁液
葉
接触

曝露樹液と葉に触れること。

影響新鮮な樹液は感受性の高い個人に光感受性皮膚炎を引き起こす可能性があります（光毒性フラノクマリン）。

メモ料理の使用は安全です。日中に新しい植物を扱うときは手袋を着用して、光毒性皮膚炎を避けてください。

Slight

すべて
摂取

曝露植物のどの部分でも食べること。

影響軽度の胃腸障害。

メモ料理の使用は安全です。日中に新しい植物を扱うときは手袋を着用して、光毒性皮膚炎を避けてください。

Slight

すべて
摂取

曝露植物のどの部分でも食べること。

影響軽度の胃腸障害。

メモ料理の使用は安全です。日中に新しい植物を扱うときは手袋を着用して、光毒性皮膚炎を避けてください。

本情報は教育目的であり、医療・獣医療のアドバイスではありません。誤食などが疑われる場合は医師・獣医師に相談してください。

分布

原産
移入

ヨーロッパ
西アジア

歴史

ラベージはバルカン半島・イラン・東南ヨーロッパ原産で、古代ローマ時代からヨーロッパ全域で栽培されてきました。シャルルマーニュ（カール大帝）は8世紀の布告集「Capitulare de villis」でラベージを皇帝直轄領に植えるよう命じました。属名はラテン語「Ligusticum」（もとはイタリア北西部リグリア産を意味する）に由来します。

すべての部位にセロリ・酵母・カレーを混ぜ合わせたような強烈な香りがあり、中欧・東欧・北欧でスープ・シチュー・ストック・リキュールの風味付けに古くから使われてきました。ルーマニア・ポーランド・ドイツ・スロベニアの伝統料理には欠かせない香草で、「lubczyk」や「Liebstöckel」とも呼ばれます。1886年に発売されたスイスの調味料マギーはラベージを思わせる風味を持つため、ドイツ語圏ではこの植物を「Maggikraut（マギーの草）」と呼ぶことが多くなりましたが、マギーの調味料自体にラベージは含まれていません。根はヨーロッパ伝統ハーブ医学に用いられ、英国の一部のハーブ・リキュールにも使われています。

花言葉・象徴

象徴する意味

ラベージは「献身」を象徴することができ、浴槽に一枝加えれば誠実な恋人を引き寄せるという古い民間伝承に由来しています。もう一つの層は「活力」であり、一つの株から何十年にもわたってセロリのような香りをキッチンに送り込む旺盛な成長力と驚くべき直根に表れています。中世の薬草園においてラベージは台所のハーブと静かな愛の護符の両方であり、おもてなし・健康・古い家庭の魔法を一つの背の高い豊かな植物に凝縮させていました。