カルダモン

Elettaria cardamomum

難しい · 経験者向け

カルダモンとは

カルダモン（グリーンカルダモン）は「スパイスの女王」であり、サフランとバニラに次ぐ世界第3位の高価なスパイスです。ショウガと近縁の熱帯植物で、ユーカリ・シトラス・フローラルが複雑に混ざった香りを持つ芳香性の黒い種を含む小さな三室の緑色のサヤを実らせます。高さ2〜4メートルに育ち、細長いランスのような葉をつけます。這い出る根茎の根元付近に花を咲かせます。インドの西ガーツ山脈が原産で、暖かく湿った日陰の環境を必要とします。小さな苗は観葉植物として珍しいトロピカルプランツとして室内で育てることができますが、熱帯地域以外で実をつけることは稀です。

食用
香り高い
熱帯

水

湿潤好み

湿らせて

光

半日陰

直射2〜4時間

耐寒性

-1°C (30°F)まで耐寒

USDA耐寒性ゾーン 10〜12

カルダモンの育て方

水やり

春約3日ごと
夏約2日ごと
秋約4日ごと
冬約5日ごと

用土 · 肥沃で水はけ良好

表面材堆肥10%
主用土培養土 + 堆肥 3:180%
排水層砂利10%

毎シーズン、堆肥の層を足します。

肥料

バランス肥料 14-14-14

三要素を均等に含む肥料は、葉にも根にも花にも同じだけ効き、どこか一つだけが偏って伸びることがありません。

N33%P33%K33%

窒素 · 葉
リン酸 · 根 + 花
カリ · 丈夫さ

春約21日ごと
夏約21日ごと
秋約30日ごと

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ひと目でわかる

原産南アジア
高さ3–6 ft (0.9–1.8 m)
広がり2–3 ft (0.6–0.9 m)
花の色白
葉の色緑
果実の色緑
土壌粘土質, 保湿性, 豊か
場所屋内

開花期

開花サイクル

開花のピーク

6月–8月

ベースのラン状の花。熱帯の湿度が必要です。屋内ではほぼ莢が生成されません。

香り

強い香り

粉砕した種子からの激しい甘いユーカリシトラスの香り。

毒性

ペットに軽度

1,8-シネオールとテルピニル酢酸

人間犬猫

Safe

曝露暴露経路は報告されていません。

影響広く消費されるスパイスで、毒性は著しくありません。

メモヒトに対して無毒と記載されています。食用であると確認されない限り、観賞用植物を食べるのは避けてください。

Slight

種
摂取

曝露種子を食べること。

影響大量摂取すると消化器系の不調を引き起こすことがあります。

メモ一般に安全とみなされています。

Slight

種
摂取

曝露種子を食べること。

影響大量摂取すると消化器系の不調を引き起こすことがあります。

メモ一般に安全とみなされています。

本情報は教育目的であり、医療・獣医療のアドバイスではありません。誤食などが疑われる場合は医師・獣医師に相談してください。

分布

原産
移入

南アジア

歴史

カルダモンはインド南西部の西ガーツ山脈の熱帯雨林、とりわけケララ州のカルダモン丘陵、そしてスリランカに自生します。このスパイスは2,000年以上にわたって取引されてきました——ディオスコリデスやプリニウスを含むギリシアやローマの著述家がこれを記述しています。アラブの商人がこれを中東へ運び、アラビアやトルコのコーヒー文化（カルダモン入りのカフワ）、湾岸諸国の料理、そしてインドのチャイやビリヤニに欠かせないものとなりました。

グアテマラは1910年代に始まった移植事業を経て、20世紀後半にインドを抜いて世界最大の生産国となりました。意外にもスウェーデンが主要な消費国で——一人当たりのカルダモン消費量は米国のおよそ18倍に上ります。これは、ヴァイキング時代のビザンツ交易路にまで遡る北欧の製菓伝統（カルダモンパン、ユールブロード、グロッグ）に支えられています。

種子の莢は熟しきる直前に手摘みしなければならず、それが人件費を押し上げ、カルダモンをサフラン、バニラに次いで重量あたり三番目に高価なスパイスにしています。カルダモンは4,000年以上にわたって取引されてきました——古代エジプト人はカルダモンの莢を口臭予防に噛み、埋葬の供物にも加えました。ヴァイキングはコンスタンティノープルへの旅でカルダモンに出会い、これをスカンディナヴィアに持ち帰りました。そこでカルダモンは北欧の製菓に欠かせないものとなり——スウェーデン人は他のどの西洋の国よりも一人当たり多くのカルダモンを使います（カネルブッラルやカルデムンマブッラルにおいて）。

花言葉・象徴

象徴する意味

グリーンカルダモン（Green Cardamom）は「スパイスの女王」として知られ、その希少性と芳香の複雑さが贅沢と洗練された嗜みを体現しています。アラビアのコーヒー儀式からスカンジナビアの焼き菓子まで、そのさやは特別なもてなしと特別な機会を彩る伝統に香りを添えてきました。儀礼的な喜びの花として読まれることが多く、その価格ゆえ何か大切な場面にしか登場しないスパイスであり、ありきたりなカップを客が忘れられないものへと昇華させます。