フェンネル

Foeniculum vulgare

簡単 · 初心者向け

フェンネルとは

フェンネルは、セリ科の耐寒性多年草ハーブで地中海沿岸原産。樹高1.5〜2.5 mで羽毛のような糸状の葉と黄色い小花が集まる大きな散形花序をつけます。球根・茎・葉・種子とすべての部位が食用となり、特有の甘いアニス風味を持ちます。

フェンネルは日当たりと水はけの良い土壌を好み、貧しいやや石灰質の土壌にも耐えます。一度定着すれば乾燥に強く、水を節約したいガーデンに最適です。銅葉品種「Purpureum」は人気の観賞用フォームで、フィレンツェフェンネル（var. azoricum）はふくらんだ根元部を野菜として利用するために栽培されます。

台所ではフェンネルは万能の食材として活躍します。生球根はサラダに、蒸し煮にして付け合わせに、葉は飾りに、種子はソーセージ・パン・ハーブティーのスパイスに使われます。種子はインドと中東で伝統的な食後の消化促進として噛まれます。フェンネルはアゲハチョウの幼虫の重要な食草でもあり、生態学的にも価値が高いです。ディルと近くに植えると交雑して無味の雑種を生じるため注意が必要です。

食用
香り高い
耐旱性
受粉者にとって友好的

水

普通

表土が乾いたら

光

直射日光

直射6時間以上

耐寒性

-34°C (-30°F)まで耐寒

USDA耐寒性ゾーン 4〜9

フェンネルの育て方

水やり

春約3日ごと
夏約2日ごと
秋約4日ごと
冬約7日ごと

用土 · 肥沃で水はけ良好

表面材堆肥10%
主用土培養土 + 堆肥 3:180%
排水層砂利10%

毎シーズン、堆肥の層を足します。

肥料

春約21日ごと
夏約21日ごと
秋約30日ごと

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ひと目でわかる

原産地中海
高さ4–6 ft (1.2–1.8 m)
広がり1.5–3 ft (0.5–0.9 m)
花の色黄色
葉の色緑, ブロンズ
土壌粘土質, 排水良好, 中性
場所庭

開花期

開花サイクル

開花のピーク

6月–8月

台所での使用と自己撒種のためにいくつかの傘を種に行かせてください。残りをデッドヘッドします。

香り

強い香り

アネトール由来の甘いアニス・リコリス香

毒性

ヒトに安全 · ペットに安全

アネトール、エストラゴール、フェンコーン

人間犬猫

Safe

曝露暴露経路は報告されていません。

影響食用野菜およびハーブであり、精油中のエストラゴール含有量は高濃度での理論上の懸念がある。

メモヒトに対して無毒と記載されています。食用であると確認されない限り、観賞用植物を食べるのは避けてください。

Safe

曝露暴露経路は報告されていません。

影響有毒としては記載されていません。

メモ犬に対して無毒と記載されています。食用であると確認されない限り、観賞用植物を食べるのは避けてください。

Safe

曝露暴露経路は報告されていません。

影響有毒としては記載されていません。

メモ猫に対して無毒と記載されています。食用であると確認されない限り、観賞用植物を食べるのは避けてください。

本情報は教育目的であり、医療・獣医療のアドバイスではありません。誤食などが疑われる場合は医師・獣医師に相談してください。

分布

原産
移入

地中海

歴史

フェンネルは地中海沿岸原産で、古典古代から栽培されてきました。名称はラテン語の「foenum」（干し草）に由来し、干し草のような葉の香りを表します。ギリシャ人はフェンネルを力と長寿の象徴とし、マラソン走者はスタミナ維持のために噛み、マラソンの戦い（紀元前490年）は野生のフェンネル畑で戦われ、ギリシャ名「marathon」（フェンネル）が戦い、ひいては現代のマラソン距離の名称となりました。

ローマ人はフェンネルを薬や蛇除けとして重宝しました。16〜17世紀のフィレンツェのイタリア人庭師は、葉の基部が肥大した「フィノッキオ」球根フェンネル品種を選抜し、現在イタリア料理に欠かせない存在となっています。フェンネルシードはイタリアンソーセージ、インドの「ムクワス」消化促進菓子、中国五香粉、多くのヨーロッパのパンに欠かせないスパイスです。

また、この植物はアニスやスターアニスと並んで、アブサン、ウーゾなどアニス系蒸留酒の伝統的な香味料でもあります。古代ギリシャ人はフェンネルを「マラソン」と呼び、マラソンの戦場は野生のフェンネル畑にちなんで名付けられました。プリニウスは二十以上の病気の治療薬として挙げ、ローマの剣闘士は活力のために食事に混ぜました。中世ヨーロッパでは修道院の主要なハーブとなりました。

花言葉・象徴

象徴する意味

フェンネルは強さを表します。古代ギリシャの運動選手がオリンピック競技の前に体と精神を強化するために食べたハーブです。中世ヨーロッパ全域では、真夏のイブに活力を更新し翌年を通じて悪影響を遠ざけるために戸口の上に結ばれました。こうした運動競技と保護の遺産を持つ料理ハーブはほとんどありません——アニスの爽やかな種子が忍耐と長寿の両方を約束するフェルト状の植物です。