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Über Gartenbohne

Gartenbohne, ist eine einjährige, kletternde oder buschige Pflanze aus der Familie Fabaceae, die in Amerika beheimatet ist – vor über 8.000 Jahren unabhängig voneinander in Mesoamerika und den Anden domestiziert. Sie ist die weltweit wichtigste Nahrungsleguminose und umfasst Kidneybohnen, schwarze Bohnen, Pintobohnen, weiße Bohnen, Cannellini und grüne Bohnen in einer bemerkenswert polymorphen Art.

Gartenbohnen sind wärmeliebende Kulturen, die für die Keimung Bodentemperaturen über 15 °C benötigen. Sie gedeihen in den USDA-Zonen 3–11 während des Sommers in voller Sonne und gut durchlässigem, fruchtbarem Boden. Buschsorten reifen in 50–60 Tagen, während Stangenbohnen über einen längeren Zeitraum produzieren. Als Leguminosen fixieren Gartenbohnen über Knöllchenbakterien an den Wurzeln atmosphärischen Stickstoff und reichern den Boden für Folgekulturen an – was sie für die Fruchtfolge unverzichtbar macht.

Getrocknete Bohnen sind ein Nährstoffkraftpaket: reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Eisen und Folsäure bei einem sehr niedrigen glykämischen Index. Sie sind ein Grundnahrungsmittel für Milliarden von Menschen und ein Eckpfeiler der globalen Ernährungssicherheit. Grüne Brechbohnen werden jung geerntet, bevor sich die Samen entwickeln, und bieten ein zartes, vielseitiges Gemüse. Die Art ist eine der Drei Schwestern der indigenen Landwirtschaft Amerikas, die traditionell mit Mais (als Stütze) und Kürbis (als Bodenschatten) angebaut wird.

• essbar
• raschwachsend

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Auf einen Blick

Blütezeit

Duft

Giftigkeit

Geschichte

Die Gartenbohne hat die ungewöhnliche Auszeichnung zweier unabhängiger Domestikationen in Amerika. Genetische Studien zeigen, dass die mesoamerikanische Domestikation vor etwa 8.000 Jahren im zentralen Mexiko stattfand und schwarze, Pinto- und rosa Bohnen hervorbrachte. Die andine Domestikation erfolgte unabhängig voneinander vor etwa 8.000–10.000 Jahren in Peru und brachte Kidneybohnen, Cranberrybohnen und die meisten großsamigen Bohnen hervor.

Diese beiden Genpools blieben getrennt, bis die moderne Zucht sie kombinierte. Bohnen waren ein wesentlicher Bestandteil der „Drei Schwestern“-Mischkultur mit Mais und Kürbis im präkolumbischen Nordamerika, da sie Stickstoff fixierten und zusammen mit Mais vollständiges Protein lieferten. Der Columbian Exchange brachte Bohnen innerhalb von 200 Jahren nach Kolumbus nach Europa (wo sie Saubohnen in der mediterranen Küche ersetzten), Afrika und Asien – italienische Fagioli, spanische Frijoles, französische Haricots und chinesische Kuherbsengerichte stammen alle von dieser schnellen Verbreitung ab.

Die moderne Produktion ist am größten in Indien, Brasilien und Myanmar. Spanische und portugiesische Entdecker verbreiteten sie im 1500. Jahrhundert weltweit. Heute ernähren sie täglich über eine Milliarde Menschen und sind zentral für Küchen von Brasilien (Feijoada) über Indien (Rajma) bis Italien (Pasta e Fagioli). Grüne „Brechbohnen“, die aus fadenlosen Sorten ausgewählt wurden, die im 19. Jahrhundert in den USA entwickelt wurden, werden mit unreifen Hülsen gegessen.

Symbolik & Bedeutung

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• Chinesische AbelieAbelia chinensis
• Koreanische AbelieAbelia mosanensis
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Häufige Fragen