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インゲンマメとは

インゲンマメ は普通インゲンマメで、マメ科の一年生のつる性または茂み状の植物であり、南北アメリカ原産――メソアメリカとアンデスの両方で8,000年以上前に独立して栽培化されました。これは世界で最も重要な食用豆で、キドニービーン、黒豆、ピント豆、ネイビービーン、カンネリーニ、グリーン（さや）インゲンを、驚くほど多形なひとつの種に包含します。

豆は暖地性作物で、発芽には15°Cを超える地温が必要です。夏のあいだ、日向と水はけのよい肥沃な土壌で、USDAゾーン3〜11でよく育ちます。茂み型は50〜60日で成熟し、つる（よじ登る）型はより長いシーズンにわたって実をつけます。豆類として、豆は根粒菌を介して大気中の窒素を固定し、後続の作物のために土壌を豊かにします――そのため輪作に不可欠です。

乾燥豆は栄養の宝庫です：タンパク質、食物繊維、鉄、葉酸に富み、グリセミック指数は非常に低いです。数十億の人々の食生活の主食であり、世界の食料安全保障の礎です。グリーンのさやインゲンは種子が発達する前の若いうちに収穫され、柔らかく汎用性の高い野菜を提供します。この種はアメリカ先住民農業の「三姉妹」のひとつで、伝統的にトウモロコシ（支えのため）とカボチャ（地面の日陰のため）とともに育てられました。

• 食用
• 急速に成長する

インゲンマメの育て方

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ひと目でわかる

開花期

香り

毒性

歴史

インゲンマメ は、アメリカ大陸で独立して二度栽培化されたという珍しい特徴を持っています。遺伝子研究によれば、メソアメリカでの栽培化は約 8,000 年前にメキシコ中部で起こり、ブラック、ピント、ピンクの豆が生まれました。アンデスでの栽培化はそれとは独立して約 8,000～10,000 年前にペルーで起こり、キドニー、クランベリー、そしてほとんどの大粒種の豆が生まれました。

これら二つの遺伝子プールは、近代の育種によって統合されるまで別々に保たれてきました。豆は、コロンブス以前の北アメリカ各地でトウモロコシやカボチャとともに行われた「スリー・シスターズ」のコンパニオンプランツに欠かせない存在であり、窒素固定を担うとともにトウモロコシと合わせて完全なタンパク質を提供しました。コロンブス交換によって豆はコロンブスからわずか 200 年のうちにヨーロッパ（地中海料理でソラマメに取って代わりました）、アフリカ、アジアへと運ばれました。イタリアのファジョーリ、スペインのフリホーレス、フランスのアリコ、そして中国のササゲ料理は、いずれもこの急速な伝播に由来します。

現代の生産量はインド、ブラジル、ミャンマーが最も多くなっています。スペインとポルトガルの探検家たちは 1500 年代に世界中へ豆を広めました。今日では毎日 10 億人以上の食を支え、ブラジル（フェイジョアーダ）からインド（ラジマ）、イタリア（パスタ・エ・ファジョーリ）に至るまでの料理の中心となっています。緑色の「サヤインゲン」は、19 世紀のアメリカで開発された筋なし品種から選抜されたもので、未熟な莢ごと食べられます。

花言葉・象徴

関連する植物

育て方が近い植物

• シナツクバネウツギAbelia chinensis
• コウライツクバネウツギAbelia mosanensis
• オオバナツクバネウツギAbelia uniflora
• ハナツクバネウツギAbelia x grandiflora

よくある質問