Coriandre

Coriandrum sativum

Facile · Idéal débutant

À propos de Coriandre

Coriandre, la coriandre/coriandre, est une herbe à double usage — les feuilles fraîches (coriandre) sont essentielles dans les cuisines mexicaine, thaïlandaise, indienne et chinoise, tandis que les graines séchées (coriandre) sont une épice fondamentale. La plante est profondément polarisante : la recherche génétique montre que les variantes du gène OR6A2 font que certaines personnes perçoivent la coriandre comme savonneuse. Atteignant 30–60 cm de hauteur, elle monte rapidement en graine par la chaleur, produisant des fleurs blanches ou roses délicates qui deviennent des graines de coriandre rondes. Indigène à la Méditerranée et au Moyen-Orient, elle a été cultivée pendant plus de 5 000 ans.

comestible
à croissance rapide

EAU

Aime l'eau

Garder humide

LUMIÈRE

Mi-ombre

2–4 h directes

RUSTICITÉ

Rustique jusqu’à -40°C (-40°F)

Zones de rusticité USDA 3–11

Comment entretenir Coriandre

Arrosage

Printempstous les 2 jours
Ététous les 2 jours
Automnetous les 3 jours
Hivertous les 5 jours

Substrat · Riche et drainant

Paillis de surfaceCompost10%
Mélange principalTerreau + compost 3:180%
DrainageGravier10%

Complétez la couche de compost à chaque saison.

ENGRAIS

Engrais équilibré 14-14-14

Un engrais équilibré couvre les trois besoins à la fois et fait avancer ensemble feuilles, racines et fleurs, sans rien déséquilibrer.

N33%P33%K33%

Azote · Feuilles
Phosphore · Racines + Fleurs
Potassium · Résistance

Printempstous les 14 jours
Ététous les 14 jours
Automnetous les 21 jours

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En un coup d'œil

Origineméditerranéen, Asie occidentale
Hauteur1.5–2 ft (0.5–0.6 m)
Étalement0.5–1 ft (0.2–0.3 m)
Couleur de la fleurblanche, rose
Couleur du feuillageverte
Couleur du fruitbrune
Solargileux, bien drainé
EmplacementsJardin · Balcony

Floraison

CYCLE DE FLORAISON

Pleine floraison

juin–août

Monte rapidement en graines par temps chaud ; semez toutes les 3 semaines pour une récolte continue ; laissez quelques fleurs monter en graines

Parfum

PARFUM FORT

Feuille à l'arôme distinctif d'agrumes et de savon (la perception du 'savon' est génétiquement médiée) ; graine aux notes chaudes d'agrumes et d'épices.

Toxicité

Humains sans danger · Animaux sans danger

linalol et décanal

HumainsChiensChats

Safe

EXPOSITION Aucune voie d'exposition n'est signalée.

EFFET Culinary herb and spice and no significant toxiqueity.

NOTE Considéré comme non toxique pour les humains ; éviter de consommer les plantes ornementales sauf confirmation de comestibilité.

Safe

EXPOSITION Aucune voie d'exposition n'est signalée.

EFFET Non répertorié comme toxique.

NOTE Considéré comme non toxique pour les chiens ; éviter de consommer les plantes ornementales sauf confirmation de comestibilité.

Safe

EXPOSITION Aucune voie d'exposition n'est signalée.

EFFET Non répertorié comme toxique.

NOTE Considéré comme non toxique pour les chats ; éviter de consommer les plantes ornementales sauf confirmation de comestibilité.

Informations éducatives, pas un avis médical ni vétérinaire. En cas d'exposition suspectée, contactez un médecin ou un vétérinaire.

RÉPARTITION

Origine
Introduite

méditerranéen
Asie occidentale

Histoire

Scène historique illustrée pour Coriandre

Coriandre est probablement originaire de la Méditerranée orientale ou du sud-ouest de l'Asie. Des graines ont été retrouvées dans la grotte de Nahal Hemar en Israël, datant d'environ 6000 av. J.-C., ce qui en fait l'une des épices les plus anciennement cultivées. Des tombes pharaoniques égyptiennes (dont celle de Toutânkhamon) contenaient des graines de coriandre, et la plante est mentionnée dans le Livre de l'Exode comme ressemblant à la manne.

Les anciens Grecs et Romains utilisaient les graines pour l'aromatisation et la médecine. La plante présente une singulière division culturelle mondiale : dans la plupart des usages du monde anglophone, « coriander » désigne la graine et « cilantro » (de l'espagnol) désigne la feuille fraîche, reflétant le lien plus fort des Amériques avec la cuisine mexicaine. Le terme indien « dhania » couvre les deux.

Un polymorphisme génétique substantiel dans le gène du récepteur olfactif humain OR6A2 amène une minorité significative de personnes à percevoir les feuilles de coriandre comme ayant un goût de savon — un trait concentré dans les populations d'ascendance européenne et largement absent dans les populations ayant de longues traditions de consommation de coriandre. Indispensable aux cuisines mexicaine, indienne, thaïlandaise, vietnamienne et du Moyen-Orient. Le « gène savon du cilantro » (OR6A2) fut identifié en 2012 — les porteurs détectent des composés aldéhydiques dans les feuilles que les autres perçoivent comme frais et citronnés. Cette division génétique a créé l'un des débats les plus passionnés de la gastronomie. Dans la cuisine thaïlandaise, la racine (et non seulement les feuilles ou les graines) est un ingrédient crucial des pâtes. La graine de coriandre était un ingrédient de la recette originale du Coca-Cola. L'Inde est le plus grand producteur et consommateur mondial.

Symbolique et signification

Ce qu'elle symbolise

La Coriandre est la dissimulation sous forme d'herbe — son nom vient du grec koris, punaise, pour l'odeur distinctive des feuilles, et un seul gène divise l'humanité en ceux qui goûtent la cilantro comme une agrume brillante et ceux qui goûtent du savon. Sous son feuillage plumeuse ordinaire se cache ce petit drame génétique tranquille. C'est l'herbe qui nous rappelle que nos perceptions même des petites choses ne sont pas aussi partagées que nous le supposons.

Dissimulation — Nommé d'après les insectes, divisant l'humanité génétiquement — il cache la complexité sous la simplicité

D'où vient le nom

Coriandrum du grec 'koris' (punaise de lit) — l'odeur des feuilles fraîches a été comparée à celle des punaises de lit écrasées. Sativum signifie 'cultivé'.

Usages et anecdotes

Les feuilles fraîches de coriandre et les graines de coriandre séchées parfument les cuisines du monde
Ombelles blanches et dentelées attirent les syrphes et les guêpes bénéfiques

Plantes associées

Plantes aux besoins similaires

Questions fréquentes

À quelle fréquence arroser Coriandre ?

En été, arrosez environ tous les 2 jours ; en hiver, tous les 5 jours. Ajustez selon la chaleur, la taille du pot et le drainage.

De combien de lumière Coriandre a-t-elle besoin ?

Mi-ombre : 2–4 h directes. Surveillez les feuilles — brûlures ou étiolement signalent qu'il faut ajuster la lumière.

Coriandre est-elle toxique pour les chats ou les chiens ?

Pets Safe (Dogs Safe · Cats Safe) Informations éducatives, pas un avis médical ni vétérinaire. En cas d'exposition suspectée, contactez un médecin ou un vétérinaire.

Coriandre est-elle facile à cultiver ?

Oui — c'est une plante facile, idéale pour débuter.

Quand Coriandre fleurit-elle ?

Elle fleurit généralement juin–août dans l'hémisphère nord.

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