고수

Coriandrum sativum

쉬움 · 초보자 친화

고수 소개

고수는 이중 목적 허브입니다. 신선한 잎(고수)은 멕시코, 태국, 인도, 중국 요리에 필수적이며, 말린 씨앗(코리앤더)은 기본 향신료입니다. 이 식물은 깊은 양극화를 일으킵니다. 유전 연구에 따르면 OR6A2 유전자 변이로 인해 어떤 사람들은 고수를 비누 맛으로 인식합니다. 높이 30~60cm로 자라며 더위에 빨리 꽃대가 올라와 레이스 같은 흰색 또는 분홍색 꽃이 피고 둥근 코리앤더 씨앗이 됩니다. 지중해와 중동 원산으로 5,000년 이상 재배되었습니다.

먹을 수 있음
빠르게 자라는

물

물 좋아함

촉촉하게

빛

반음지

직사광 2–4시간

내한성

-40°C (-40°F)까지 내한

USDA 내한성 존 3–11

고수 키우는 법

물주기

봄약 2일마다
여름약 2일마다
가을약 3일마다
겨울약 5일마다

배합토 · 비옥하고 배수 양호

멀칭층퇴비10%
주 배합토배양토 + 퇴비 3:180%
배수층자갈10%

매 시즌 퇴비층을 보충하세요.

비료

균형 비료 14-14-14

고르게 배합된 비료는 세 가지 요구를 한 번에 채워, 잎과 뿌리와 꽃이 어느 한쪽으로 치우치지 않고 함께 자라게 합니다.

N33%P33%K33%

질소 · 잎
인산 · 뿌리 + 꽃
칼리 · 튼튼함

봄약 14일마다
여름약 14일마다
가을약 21일마다

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한눈에 보기

원산지지중해, 서아시아
높이1.5–2 ft (0.5–0.6 m)
폭0.5–1 ft (0.2–0.3 m)
꽃 색깔흰색, 핑크색
잎 색깔녹색
열매 색깔갈색
토양토양성, 잘 배수되는
위치야드 · 베란다

개화 시기

개화 주기

절정 개화

6월–8월

더위에 빨리 꽃대가 올라옵니다. 연속 수확을 위해 3주마다 파종하고, 씨앗을 위해 일부는 꽃을 피우십시오.

향기

진한 향

잎은 독특한 감귤-비누 향(비누 인식은 유전적으로 매개됨); 씨앗은 따뜻한 감귤-향신료 향.

독성

인간 안전 · 반려동물 안전

리날룰과 데카날

사람개고양이

Safe

노출 노출 경로가 보고되지 않았습니다.

영향 요리용 허브 및 향신료이며 유의미한 독성은 없습니다.

참고 인간에게 무독성으로 등재됨. 식용이 확인되지 않은 관상용 식물은 섭취하지 마십시오.

Safe

노출 노출 경로가 보고되지 않았습니다.

영향 독성 물질로 등재되지 않음.

참고 개에게 무독성으로 등재됨. 식용이 확인되지 않은 관상용 식물은 섭취하지 마십시오.

Safe

노출 노출 경로가 보고되지 않았습니다.

영향 독성 물질로 등재되지 않음.

참고 고양이에게 무독성으로 등재됨. 식용이 확인되지 않은 관상용 식물은 섭취하지 마십시오.

이 정보는 교육용이며 의학·수의학적 조언이 아닙니다. 섭취가 의심되면 의사나 수의사와 상담하세요.

분포

원산지
도입

지중해
서아시아

역사

고수는 아마도 동부 지중해 또는 서남아시아 원산일 것입니다. 이스라엘의 나할 헤마르 동굴에서 기원전 약 6000년으로 거슬러 올라가는 씨앗이 발견되어 가장 일찍 재배된 향신료 중 하나입니다. 이집트 파라오 무덤(투탕카멘 포함)에는 고수 씨앗이 들어 있었으며, 출애굽기에서 만나와 비유되었습니다.

고대 그리스인과 로마인은 씨앗을 향미와 약용으로 사용했습니다. 이 식물은 독특한 글로벌 문화적 분열을 가지고 있습니다. 대부분의 영어권에서는 'coriander'가 씨앗을, 'cilantro'(고수의 스페인어)가 신선한 잎을 의미하며, 이는 아메리카 대륙이 멕시코 요리와 더 강하게 연결되어 있음을 반영합니다. 인도의 'dhania'는 둘 다 포함합니다.

인간 OR6A2 후각 수용체 유전자의 상당한 유전적 다형성으로 인해 상당수 소수 인구가 고수 잎을 비누 맛으로 인식합니다. 이 형질은 유럽계 인구에 집중되어 있으며 오랜 고수 섭취 전통이 있는 인구에는 거의 없습니다. 멕시코, 인도, 태국, 베트남, 중동 요리에 필수적입니다. '고수 비누 유전자'(OR6A2)는 2012년에 확인되었습니다. 보인자는 잎의 알데히드 화합물을 감지하는 반면, 다른 사람들은 신선하고 감귤 향으로 인식합니다. 이 유전적 분열은 음식에서 가장 열정적인 논쟁 중 하나를 만들어 냈습니다. 태국 요리에서는 뿌리(잎이나 씨앗뿐만 아니라)가 중요한 페이스트 재료입니다. 코리앤더 씨앗은 오리지널 코카콜라 레시피의 성분이었습니다. 인도는 세계 최대 생산국이자 소비국입니다.

꽃말과 상징

상징하는 것

고수는 허브 형태의 은폐입니다. 그 이름은 분열을 일으키는 잎의 냄새 때문에 그리스어 koris(빈대)에서 유래했으며, 단일 유전자가 인류를 고수를 밝은 감귤류로 맛보는 사람과 비누로 맛보는 사람으로 나눕니다. 평범한 깃털 모양 잎 아래에는 이 조용한 유전적 드라마가 숨어 있습니다. 그것은 작은 것에 대한 우리의 인식조차 우리가 생각하는 것만큼 공유되지 않는다는 것을 상기시켜 주는 허브입니다.