Stévia

Stevia rebaudiana

Moyen · Un peu d'expérience

À propos de Stévia

Stévia est une herbe subtropicale dont les feuilles contiennent des glycosides de stéviol — des édulcorants naturels 200–300 fois plus sucré que le sucre sans calories. Native du Paraguay, où le peuple Guaraní l'utilisait pendant des siècles comme « ka'a he'ê » (herbe sucrée). Poussant entre 30–60 cm de hauteur avec de petites fleurs blanches, elle est cultivée comme annuelle dans les climats tempérés. Les feuilles fraîches peuvent être ajoutées directement au thé ou séchées et réduites en poudre. L'extrait de stévia commercial est devenu l'un des édulcorants naturels les plus importants du monde, utilisé dans les boissons, les produits alimentaires et les édulcorants de table.

comestible
médicinal

EAU

Aime l'eau

Garder humide

LUMIÈRE

Plein soleil

6+ h directes

RUSTICITÉ

Rustique jusqu’à -7°C (20°F)

Zones de rusticité USDA 9–11

Comment entretenir Stévia

Arrosage

Printempstous les 3 jours
Ététous les 2 jours
Automnetous les 4 jours
Hivertous les 7 jours

Substrat · Riche et drainant

Paillis de surfaceCompost10%
Mélange principalTerreau + compost 3:180%
DrainageGravier10%

Complétez la couche de compost à chaque saison.

ENGRAIS

Engrais équilibré 14-14-14

Un engrais équilibré couvre les trois besoins à la fois et fait avancer ensemble feuilles, racines et fleurs, sans rien déséquilibrer.

N33%P33%K33%

Azote · Feuilles
Phosphore · Racines + Fleurs
Potassium · Résistance

Printempstous les 21 jours
Ététous les 21 jours
Automnetous les 30 jours

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En un coup d'œil

OrigineAmérique du Sud
Hauteur1.5–2.5 ft (0.5–0.8 m)
Étalement1–1.5 ft (0.3–0.5 m)
Couleur de la fleurblanche
Couleur du feuillageverte
Solbien drainé, argileux, sableux
EmplacementsJardin · Balcony

Floraison

CYCLE DE FLORAISON

Pleine floraison

juin–août

Petites fleurs blanches ; pincer pour favoriser la croissance des feuilles ; récolter les feuilles avant la floraison

Parfum

PARFUM LÉGER

Arôme subtle sucré-herbacé quand on l'écrase.

Toxicité

Humains sans danger · Animaux sans danger

stévioside et rébaudioside A

HumainsChiensChats

Safe

EXPOSITION Aucune voie d'exposition n'est signalée.

EFFET Approuvé comme édulcorant alimentaire et généralement reconnu comme sûr.

NOTE Considéré comme non toxique pour les humains ; éviter de consommer les plantes ornementales sauf confirmation de comestibilité.

Safe

EXPOSITION Aucune voie d'exposition n'est signalée.

EFFET Non répertorié comme toxique.

NOTE Considéré comme non toxique pour les chiens ; éviter de consommer les plantes ornementales sauf confirmation de comestibilité.

Safe

EXPOSITION Aucune voie d'exposition n'est signalée.

EFFET Non répertorié comme toxique.

NOTE Considéré comme non toxique pour les chats ; éviter de consommer les plantes ornementales sauf confirmation de comestibilité.

Informations éducatives, pas un avis médical ni vétérinaire. En cas d'exposition suspectée, contactez un médecin ou un vétérinaire.

RÉPARTITION

Origine
Introduite

Amérique du Sud

Histoire

Stévia est originaire des hautes terres de l'est du Paraguay et du Brésil voisin. Les peuples indigènes Guaraní utilisaient les feuilles — qu'ils appelaient "ka'a he'ê" (herbe sucrée) — pendant des siècles pour sucrer le yerba maté et comme médecine traditionnelle. Le botaniste suisse Moisés Santiago Bertoni l'a documentée formellement en 1899, rapportant qu'une seule feuille sucrait une tasse de thé amer. La culture commerciale et l'extraction ont commencé au Japon dans les années 1970 après que les préoccupations concernant l'aspartame et la saccharine aient stimulé l'intérêt pour les édulcorants végétaux ; le Japon est rapidement devenu le plus grand producteur et consommateur d'extraits de stévia, qui ont été approuvés pour usage alimentaire en 1971 — des décennies avant les approbations ailleurs.

Les composés sucrants actifs sont les glycosides de stéviol (stévioside, rébaudioside A), qui sont 200 à 300 fois plus sucrés que le saccharose par gramme. L'approbation de l'UE est venue en 2011 et le statut GRAS aux États-Unis pour des glycosides spécifiques en 2008, déclenchant une expansion mondiale du marché. La Chine est maintenant le plus grand producteur, avec une culture importante également au Paraguay, en Inde et au Kenya.

Le peuple Guaraní du Paraguay utilise le Stévia depuis au moins 1 500 ans pour sucrer le thé yerba maté. Le Japon a été le premier pays à commercialiser l'extrait de stévia en 1971, et il sucre maintenant environ 40 % des produits alimentaires japonais. Les États-Unis et l'UE ont initialement interdit le Stévia (sous la pression des entreprises d'édulcorants artificiels, selon les critiques), mais ont approuvé les glycosides de stéviol purifiés en 2008. Aujourd'hui, le marché mondial du Stévia dépasse 700 millions de dollars. Coca-Cola (Coca-Cola Life) et PepsiCo utilisent tous deux des mélanges de stévia.

Symbolique et signification

Ce qu'elle symbolise

Stévia est souvent lue comme une fleur de Douceur — une herbe sud-américaine modeste dont les feuilles sont environ trois cents fois plus sucrées que le sucre, utilisée par les Guaraní bien avant que toute industrie alimentaire ne la remarque. Chaque feuille mâchée marque l'un des petits plaisirs cachés de la vie, donnés librement sans coût ni calorie. Une plante dont la générosité réécrit tranquillement ce que nous pensons que la douceur doit être.

Douceur — La plante la plus sucrée de la nature — 300 fois le sucre — représente les plaisirs cachés de la vie sans coût

D'où vient le nom

Stevia honore Pedro Jaime Esteve (Stevus), un botaniste espagnol du XVIe siècle. Rebaudiana honore le chimiste paraguayen Ovidio Rebaudi qui a d'abord analysé sa chimie.

Usages et anecdotes

Les feuilles produisent un édulcorant naturel zéro calorie pour les boissons et les aliments
Utilisé traditionnellement pour soutenir la régulation de la glycémie
Plante herbacée vivace tendre pour pots de patio ensoleillés

Plantes associées

Plantes aux besoins similaires

Questions fréquentes

À quelle fréquence arroser Stévia ?

En été, arrosez environ tous les 2 jours ; en hiver, tous les 7 jours. Ajustez selon la chaleur, la taille du pot et le drainage.

De combien de lumière Stévia a-t-elle besoin ?

Plein soleil : 6+ h directes. Surveillez les feuilles — brûlures ou étiolement signalent qu'il faut ajuster la lumière.

Stévia est-elle toxique pour les chats ou les chiens ?

Pets Safe (Dogs Safe · Cats Safe) Informations éducatives, pas un avis médical ni vétérinaire. En cas d'exposition suspectée, contactez un médecin ou un vétérinaire.

Stévia est-elle facile à cultiver ?

Elle est moyennement exigeante : un bon choix avec un peu d'expérience.

Quand Stévia fleurit-elle ?

Elle fleurit généralement juin–août dans l'hémisphère nord.

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