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Su Porro

Allium porrum, il porro, è una biennale rustica della famiglia delle Amaryllidaceae coltivata come annuale, strettamente imparentata con cipolla e aglio. Originario del Mediterraneo, il porro cresce formando spessi steli cilindrici da bianchi a verde pallido (in realtà basi fogliari strettamente avvolte) sormontati da foglie piatte, verde-azzurre. A differenza delle cipolle, i porri non formano un bulbo: la parte commestibile è il fusto lungo e imbiancato.

I porri sono tra gli ortaggi da giardino più rustici, tollerando gelate e persino neve nelle zone USDA 3–10. Preferiscono pieno sole, terreno profondo e ricco e umidità costante. La tecnica chiave è l'imbianchimento: accumulare terra o pacciame intorno agli steli mentre crescono per allungare la parte bianca e tenera. I porri crescono lentamente (90–150 giorni), ma la loro resistenza al freddo permette di raccoglierli fino a inverno inoltrato, anche da terreno ghiacciato.

In cucina, i porri hanno un sapore più dolce e sottile delle cipolle, descritto come elegante e complesso. Sono essenziali nella cucina francese: vichyssoise, quiche, cock-a-leekie soup e come base per innumerevoli brodi e brasati. I gallesi hanno adottato il porro come emblema nazionale, indossato il giorno di San Davide (1º marzo). I porri sono una buona fonte di vitamina K, vitamina A e fibra prebiotica (inulina) che favorisce i batteri intestinali benefici.

• edibile
• resistente al freddo

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A colpo d'occhio

Profumo

Tossicità

Storia

Allium porrum, il porro, discende dall'Allium ampeloprasum selvatico del Mediterraneo orientale ed è coltivato sin dall'antichità egizia, greca e romana. La colonizzazione romana lo diffuse in tutta Europa, e si dice che l'imperatore Nerone mangiasse porri per mantenere la voce del cantante, guadagnandosi il soprannome di porrophagus, ovvero mangiatore di porri. La sua vita simbolica più profonda è in Galles.

La leggenda dice che le truppe gallesi sotto il re Cadwaladr indossassero porri nei loro cappelli nella battaglia di Heathfield nel 640 d.C. per distinguersi dai Sassoni, e la pianta divenne un emblema nazionale. Shakespeare preserva la tradizione nell'Enrico V, dove Fluellen insiste sul fatto che il porro è un antico distintivo gallese. I soldati e i civili gallesi indossano ancora i porri il giorno di San Davide, il 1° marzo. Lo stesso antenato selvatico ha anche dato origine all'aglio elefante e al kurrat, rendendo il porro parte di un'ampia stirpe di allium mediterraneo.

Simbolismo e significato

Piante correlate

Altre piante del genere Allium

• Cipolla comuneAllium cepa
• Stella di PersiaAllium christophii
• Cipolla d'invernoAllium fistulosum
• Aglio del TurkestanAllium karataviense

Piante con cure simili

• Abelia messicanaAbelia floribunda
• Abete di FraserAbies fraseri
• Acero dalla corteccia di cartaAcer griseum
• Acero da zuccheroAcer saccharum

Domande frequenti