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リーキとは

リーキはリーキで、ヒガンバナ科の丈夫な二年草であり、一年草として栽培され、タマネギやニンニクと近縁です。地中海原産のリーキは、太く円筒形の白から淡緑色の茎（実際にはきつく巻かれた葉鞘）として育ち、その上に平たい青緑色の葉をつけます。タマネギと異なり、リーキは鱗茎を形成しません――食べられる部分は長く軟白化した軸です。

リーキは最も丈夫な庭の野菜のひとつで、USDAゾーン3〜10では霜や雪にさえ耐えます。日向、深く肥沃な土壌、安定した水分を好みます。鍵となる技術は「軟白化」――茎が育つにつれてその周りに土やマルチを盛り、白く柔らかい部分を伸ばすことです。リーキは成長が遅い（90〜150日）ですが、その耐寒性により、凍った地面からでさえ冬の間ずっと収穫できます。

台所では、リーキはタマネギより甘く繊細な風味を持ち――上品で複雑と評されます。フランス料理に不可欠です：ヴィシソワーズ、キッシュ、コック・ア・リーキースープ、そして数えきれないストックや煮込みの基礎として。ウェールズ人はリーキを国の象徴として採用し、聖デイヴィッドの日（三月1日）に身につけます。リーキはビタミンK、ビタミンA、そして有益な腸内細菌を支えるプレバイオティクス食物繊維（イヌリン）のよい供給源です。

• 食用
• 耐寒性

リーキの育て方

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ひと目でわかる

香り

毒性

歴史

リーキは、東地中海の野生種アリウム・アンペロプラスム（Allium ampeloprasum）に由来し、エジプト、ギリシャ、ローマの古代から栽培されてきました。ローマの植民地化によりヨーロッパ中に広がり、皇帝ネロは歌声を保つためにリーキを食べたとされ、「ポロファグス（リーキを食べる人）」というあだ名を得ました。最も深い象徴的な意味はウェールズにあります。

伝説によると、カドワラダー王の指揮下のウェールズ軍は、640年のヒースフィールドの戦いでサクソン人と区別するために帽子にリーキを付け、この植物は国の象徴となりました。シェイクスピアは『ヘンリー五世』でこの伝統を保存しており、フルーエリンはリーキが古代ウェールズの徽章であると主張します。ウェールズの兵士と市民は今でも三月1日の聖デイビッドの日にリーキを身に着けます。同じ野生の祖先はエレファントガーリックやクラットも生み出しており、リーキは広範な地中海アリウム系統の一部です。

花言葉・象徴

関連する植物

Allium属の仲間

• タマネギAllium cepa
• アリウム・クリストフィAllium christophii
• ネギAllium fistulosum
• ダルマハナニラAllium karataviense

育て方が近い植物

• メキシコアベリアAbelia floribunda
• フレーザーモミAbies fraseri
• アカハダメグスリノキAcer griseum
• サトウカエデAcer saccharum

よくある質問