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カルドンとは

カルドン は地中海原産のアザミで、アーティチョークとカルドン（カルドーン）の両方の元となっています。アーティチョークは食用の花蕾、特に肉質の苞葉の基部と柔らかな心を目的に選抜され、カルドンは白化したセロリのような葉茎のために栽培されます。どちらの形態も、開花させると銀灰色の分裂した葉と巨大な紫のアザミの花を持つ堂々とした多年草です。直射日光、深くて肥沃な土壌、穏やかな冬、そして建築的に存在感を発揮できる広いスペースを好みます。この植物は地中海西部に古い歴史的ルーツを持ち、ローマ風アーティチョークからカルドンのグラタンまで、イタリア、スペイン、フランス料理の中心的存在です。ミツバチは花を愛し、料理人はミツバチより先に花蕾を愛でます。

• 食用
• 薬用
• 受粉者にとって友好的

カルドンの育て方

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ひと目でわかる

開花期

香り

毒性

歴史

カルドン は地中海沿岸地域を原産とし、野生のカルドン（C. cardunculus subsp. cardunculus）は今も北アフリカ、イベリア半島、南イタリアに生育しています。栽培化はおそらくローマ時代、あるいは中世のアラブ支配下の北アフリカで起こり、肥大した花蕾である「グローブアーティチョーク」（C. cardunculus var. scolymus）を生み出しました。アラブ支配下の中世シチリアに到達し、15世紀までにイタリアへ広まりました。

カトリーヌ・ド・メディシスは、1533年にフランス王アンリ二世と結婚した際にフランス宮廷でアーティチョークを流行させたが、これは当時のスキャンダルとなりました——アーティチョークは催淫作用があると考えられており、女性が公の場で口にするには不適切な食べ物とされていたのです。アーティチョークはヨーロッパ全土へと広まりました。18世紀にはスペインの入植者がカリフォルニアに導入し、今やカリフォルニアは米国産アーティチョークのほぼ全量を生産しています。カリフォルニア州キャストロビルは自らを「世界のアーティチョークの首都」と称しました。

イタリアは依然として世界最大の生産国で、エジプトがそれに僅差で続きます。葉柄を食用とするカルドンは、イタリア、フランス、スペイン料理において今なお重要な食材です。近年の商業的関心には、チーズ用にアーティチョーク由来の植物性レンネットを得ることや、プレバイオティクス用にイヌリンを抽出することなどがあります。古代ギリシャ・ローマの時代から栽培され、アーティチョークは催淫剤かつ贅沢な食べ物とされていました。16世紀にカトリーヌ・ド・メディシスがフランス料理に導入しました。スペインの入植者は1600年代にカリフォルニアへ持ち込みました。カリフォルニア州キャストロビルはアーティチョークの首都と宣言され、マリリン・モンローは1948年にその初代アーティチョーク・クイーンとなりました。

花言葉・象徴

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• フレーザーモミAbies fraseri
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よくある質問