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アニスとは

アニスは地中海原産の一年生ハーブで、高さ45-60cmに達し、細かく分かれた鮮やかな緑の葉と夏に咲くレースのような白い散形花序を持ちます。製菓、キャンディ、リキュール（ウゾ、サンブーカ、アニゼット）に使われる甘い黒砂糖様の香りの種子のために栽培されます。アメリカのハーブガーデンで種から育てやすく、種子をきちんと熟させるには長い温暖な生育シーズンが必要です。花は益虫や小型の送粉者を引き寄せます。

• 食用
• 香り高い
• 受粉者にとって友好的

アニスの育て方

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ひと目でわかる

開花期

香り

毒性

歴史

アニスは一般にアニスまたはアニスシードと呼ばれ、セリ科（Apiaceae）に属するほっそりとした一年草のハーブで、東地中海地域（ギリシャ、クレタ島、エジプト）およびレヴァント地方を原産とします。カール・リンネが1753年に『植物の種』で記載しました。本種は少なくとも4000年にわたって栽培されてきました——エジプトのエーベルス・パピルス（紀元前1550年頃）に記され、ギリシャ人、ローマ人、そして中世ヨーロッパ全域で栽培されました。

ローマの著述家・大プリニウスは『博物誌』でその効能を称賛し、ローマ人は結婚式で供されるアニスシード入りのスパイスケーキ「ムスタケウム」を焼きました。この伝統は現代のウェディングケーキの原型としばしば見なされています。本種は高さ60〜90 cmに育ち、細かく裂けた鮮やかな緑色のシダのような葉と、夏に咲く小さな白い花からなる繊細で平らな散形花序をつけ、その後に灰緑色の楕円形で稜のある分離果の種子を結びます。種子はアネトール精油由来の特徴的な甘い甘草のような風味を帯びます。アニスの種子はウーゾ、ラク、アラック、サンブーカ、アニゼット、アグアルディエンテ、パスティス、その他数えきれないほどのリキュールに加え、ドイツのプフェッファーヌッセ・クッキー、イタリアのビスコッティ、中東のパンに香りを添えます。

中国のスターアニス（Illicium verum）とは別物です。エジプトでは少なくとも紀元前1500年から、ミイラ作りやスパイスとして用いるために栽培されてきました。古典的な地中海のリキュール（ギリシャのウーゾ、イタリアのサンブーカ、フランスのアニゼット）や、ビスコッティからシュプリンゲルレに至る製菓の伝統に欠かせない材料です。

花言葉・象徴

関連する植物

育て方が近い植物

• シナツクバネウツギAbelia chinensis
• コウライツクバネウツギAbelia mosanensis
• オオバナツクバネウツギAbelia uniflora
• ハナツクバネウツギAbelia x grandiflora

よくある質問