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Sobre maracuyá

maracuyá, el fruto de la pasión, es una vid trepadora de zarcillos vigorosa de la familia Passifloraceae nativa de Brasil, Paraguay y norte de Argentina. La vid puede crecer 5–10 m por año, con hojas lustrosas trilobadas y flores extraordinariamente complejas—la 'flor de la pasión'—presentando una corona de filamentos de color. El fruto redondo (5–8 cm) tiene una corteza púrpura o amarilla resistente encerrando pulpa aromática llena de semillas.

El fruto de la pasión prospera en zonas USDA 9b–11, requiriendo condiciones sin heladas, pleno sol, y una enrejado fuerte. Necesita suelo fértil bien drenado y riego regular. La vid se establece rápidamente y puede dar frutos dentro de 12–18 meses. El fruto de la pasión púrpura (f. edulis) es más tolerante al frío; amarillo (f. flavicarpa) es más vigoroso y resistente a enfermedades.

El simbolismo religioso de la flor es sorprendente: los misioneros españoles vieron la Pasión de Cristo codificada en su estructura—la corona como la corona de espinas, los cinco estambres como las cinco heridas, los tres estigmas como los tres clavos. El fruto en sí es una de las frutas más intensamente aromáticas del mundo; su jugo se concentra en un sabor perfumado, dulce-ácido utilizado en bebidas, postres, salsas y cócteles en todas las cocinas latinoamericanas y del sudeste asiático. El mousse de fruto de la pasión es el postre nacional de Brasil.

• comestible
• de crecimiento rápido
• tropical

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De un vistazo

Floración

Fragancia

Toxicidad

Historia

maracuyá es originaria del sur subtropical de América del Sur —Paraguay, el norte de Argentina y el sur de Brasil—. El nombre común «flor de la pasión» fue acuñado por los primeros misioneros jesuitas españoles del siglo XVII en América del Sur, quienes vieron en la elaborada estructura floral una herramienta didáctica de diseño divino sobre la Pasión de Cristo. Los 10 pétalos y sépalos fueron interpretados como los 10 apóstoles presentes en la Crucifixión (excluidos Judas y Pedro), los filamentos radiales de la corona como la corona de espinas, los cinco estambres como las cinco llagas de Cristo, los tres estigmas como los tres clavos y los zarcillos como los látigos usados para azotar a Cristo. Esta interpretación, publicada por primera vez por Jacomo Bosio en 1609, moldeó la recepción europea de la planta.

maracuyá se difundió rápidamente por el cultivo tropical de todo el mundo a partir del siglo XVII. Brasil es ahora el mayor productor mundial. maracuyá morado (var. edulis) y amarillo (var. flavicarpa) son las dos principales formas comerciales.

La flor es la flor nacional de Paraguay y Tennessee (estado de EE. UU., elegida por escolares en 1919). La «salsa de maracuyá» australiana en repostería y postres representa una de las posiciones culturales más arraigadas de la fruta. Los misioneros españoles en América del Sur vieron la Pasión de Cristo codificada en la anatomía de la flor: la corona como la corona de espinas, los cinco anteros como las cinco llagas, los tres estigmas como los tres clavos. La fruta llegó a Europa en el siglo XVII. Hawái y Australia se convirtieron en grandes productores. La mousse de maracujá es el postre más querido de Brasil.

Simbolismo y significado

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