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perejil
Petroselinum crispum
Fácil · Apto para principiantesSobre perejil
El perejil, Petroselinum crispum, es la guarnición más ampliamente utilizada en el mundo y una de las hierbas culinarias más versátiles. El perejil de hoja plana (italiano) tiene un sabor más fuerte para cocinar, mientras que el perejil rizado es tradicional para guarniciones. Una bienal que florece en su segundo año, generalmente se cultiva como anual. Nativo del Mediterráneo central, crece 30–60 cm de alto. Rico en vitaminas A, C y K, y hierro, es mucho más nutritivo de lo que la mayoría de la gente se da cuenta. Las semillas germinan lentamente — el folclore dice que 'van al Diablo y vuelven siete veces antes de germinar.'
- comestible
Cómo cuidar perejil
Riego
- Primaveracada 2 días
- Veranocada 2 días
- Otoñocada 3 días
- Inviernocada 5 días
Sustrato · Rico y con drenaje
- CoberturaCompost10%
- Mezcla principalSustrato + compost 3:180%
- DrenajeGrava10%
Repón la capa de compost cada temporada.
ABONO
Abono equilibrado 14-14-14
Un abono equilibrado cubre las tres necesidades a la vez y mantiene hojas, raíces y flores avanzando juntas, sin que nada se desequilibre.
- Nitrógeno · Hojas
- Fósforo · Raíces + Flores
- Potasio · Resistencia
- Primaveracada 14 días
- Veranocada 14 días
- Otoñocada 21 días
De un vistazo
- Nativamediterránea
- Altura0.8–1.5 ft (0.2–0.5 m)
- Extensión0.5–1 ft (0.2–0.3 m)
- Color de la floramarillo, verde
- Color del follajeverde
- Sueloretentor de humedad, rico, arenoso
- UbicacionesPatio · Balcón
Floración
CICLO DE FLORACIÓN
Floración máxima
jun–ago
Biennial — flores segundo año; cosecha hojas del primer año; germinación lenta (remojar primero las semillas)
Fragancia
FRAGANCIA MODERADA
El follaje tiene un aroma herbal verde y fresco.
Toxicidad
Mascotas Leve
Apiole y miristina
Not reported
EXPOSICIÓN No se reporta ninguna ruta de exposición.
EFECTO Hierba culinaria y semillas y aceite esencial contienen apiol y deben evitarse en embarazo.
NOTA No se reporta toxicidad para humanos en este catálogo; esto no es evidencia de que la planta sea comestible o inofensiva.
Slight
- toda
- ingestión
EXPOSICIÓN Comer cualquier parte de la planta.
EFECTO Flores de tubos largos de color rojo en verano; polinizadas por colibríes.
NOTA Uso dietético seguro; evite el aceite de semilla concentrado en el embarazo. El perejil de primavera (Cymopterus) es una planta tóxica diferente.
Slight
- toda
- ingestión
EXPOSICIÓN Comer cualquier parte de la planta.
EFECTO Las grandes cantidades pueden causar malestar GI.
NOTA Uso dietético seguro; evite el aceite de semilla concentrado en el embarazo. El perejil de primavera (Cymopterus) es una planta tóxica diferente.
Información educativa, no es consejo médico ni veterinario. Ante una posible exposición, consulta a un médico o veterinario.
DISTRIBUCIÓN
- Nativa
- Introducida
- mediterránea
Historia
El perejil es originario de la cuenca mediterránea central y oriental, especialmente de Grecia y la antigua Yugoslavia. El nombre deriva del griego «petros» (roca) + «selinon» (apio): «apio de roca». Los antiguos griegos lo usaban para coronas funerarias y ofrendas en las tumbas, asociándolo con Arquémoro, el héroe infante cuya muerte dio lugar a la fundación de los Juegos Nemeos; los generales romanos lo daban a los caballos y lo colgaban en coronas sobre los atletas victoriosos. Los europeos medievales lo cultivaban extensamente en los jardines monásticos.
La variedad de hoja rizada (var. crispum) fue seleccionada en Alemania en el siglo XVI como identificador fiable para distinguir el perejil cultivado del perejil de los locos tóxico (Aethusa cynapium), que tiene hojas lisas. El perejil de hoja plana o italiano (var. neapolitanum) es preferido en la mayoría de las cocinas mediterráneas y de Oriente Medio, y la mayoría de los chefs lo considera de sabor superior. El perejil es central en el taboulé, la gremolata italiana, el bouquet garni y la persillade francesa, y el chimichurri argentino.
Las semillas se usan para la producción de aceite esencial. Los antiguos griegos no comían perejil —lo consideraban sagrado para los muertos, usándolo en coronas funerarias y para decorar tumbas. Comer perejil era un tabú, y las ofrendas se colocaban sobre las tumbas. Esta asociación funeraria puede explicar la superstición de que trasplantar perejil trae mala suerte. Los romanos rompieron el tabú y comenzaron a comerlo, convirtiéndolo finalmente en la hierba más usada del mundo. La capacidad del perejil para refrescar el aliento se debe a la clorofila, que neutraliza los compuestos de azufre del ajo y la cebolla. La tradicional ensalada de Oriente Medio taboulé lleva más perejil que cereal, una saludable inversión de la proporción típica de hierba a grano.
Simbolismo y significado
Qué simboliza
El Perejil de Jardín lleva Festividad: una hierba que ha marcado comidas importantes desde banquetes griegos antiguos hasta mesas dominicales modernas. Una vez trenzado en coronas funerarias y esparcido en festines, ha estado presente en los momentos más ceremoniosos de la humanidad durante bien más de dos mil años. Pocas plantas culinarias están tan silenciosamente empapadas en ritual.
- Festividad — De los rituales funerarios griegos a la cocina mundial, el perejil marca ocasiones e comidas importantes
De dónde viene el nombre
Petroselinum del griego 'petros' (roca) y 'selinon' (apio) — apio de roca. Crispum significa 'rizado'.
Usos y curiosidades
- Las hojas frescas adornan platos y sazonan salsas en todo el mundo
- Utilizado tradicionalmente como diurético y refrescante del aliento
- Hierba culinaria fiable para macetas en la ventana de la cocina
Plantas relacionadas
Plantas con cuidados similares
castaño rojoAesculus pavia
Búgula de GinebraAjuga genevensis
búgula piramidalAjuga pyramidalis
BúgulaAjuga reptans
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto debo regar perejil?
En verano, riega aproximadamente cada 2 días; en invierno, cada 5 días. Ajusta según el calor, el tamaño de la maceta y el drenaje.
¿Cuánta luz necesita perejil?
Sombra parcial: 2–4 h directas. Observa las hojas — si se queman o se estiran, hay que ajustar la luz.
¿Es perejil tóxica para gatos o perros?
Pets Slight (Dogs Slight · Cats Slight) Información educativa, no es consejo médico ni veterinario. Ante una posible exposición, consulta a un médico o veterinario.
¿Es fácil cultivar perejil?
Sí — se considera una planta fácil, ideal para principiantes.
¿Cuándo florece perejil?
Suele florecer jun–ago en el hemisferio norte.
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