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Su Prezzemolo comune

Prezzemolo comune, il prezzemolo, è la guarnizione più usata al mondo e una delle erbe culinarie più versatili. Il prezzemolo a foglia piatta (italiano) ha un sapore più forte per la cottura, mentre il prezzemolo riccio è tradizionale per guarnire. Biennale che fiorisce al secondo anno, di solito coltivato come annuale. Nativo del Mediterraneo centrale, cresce 30–60 cm di altezza. Ricco di vitamine A, C e K, e ferro, è molto più nutriente di quanto la maggior parte delle persone creda. I semi germinano lentamente — il folklore dice che 'vanno dal Diavolo e tornano sette volte prima di germogliare.'

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Come curare Prezzemolo comune

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A colpo d'occhio

Fioritura

Profumo

Tossicità

Storia

Prezzemolo comune è originario del Mediterraneo centrale e orientale, in particolare della Grecia e dell'ex Jugoslavia. Il nome deriva dal greco "petros" (roccia) + "selinon" (sedano) — "sedano di roccia". Gli antichi Greci lo usavano per le corone funebri e le offerte funebree, associandolo ad Archemoro, l'eroe bambino la cui morte portò alla fondazione dei Giochi Nemei; i generali romani lo davano ai cavalli e appendevano corone di esso agli atleti vittoriosi. I medievali europei lo coltivavano ampiamente nei giardini dei monasteri.

La forma a foglia riccia (var. crispum) fu selezionata nel XVI secolo in Germania come identificatore affidabile per distinguere il prezzemolo coltivato dal tossico prezzemolo matto (Aethusa cynapium), che ha foglie piatte. Il prezzemolo a foglia piatta o prezzemolo italiano (var. neapolitanum) è preferito nella maggior parte delle cucine mediterranee e mediorientali ed è considerato dalla maggior parte degli chef come avente un sapore superiore. Il prezzemolo è centrale nel tabbouleh, nella gremolata italiana, nel bouquet garni e nella persillade francesi, e nel chimichurri argentino.

I semi sono usati per la produzione di olio essenziale. Gli antichi Greci non mangiavano il prezzemolo — lo consideravano sacro ai morti, usandolo nelle corone funebri e per decorare le tombe. Mangiare prezzemolo era tabù, e le offerte venivano poste sulle tombe. Questa associazione funeraria potrebbe spiegare la superstizione che trapiantare il prezzemolo porti sfortuna. I Romani ruppero il tabù e cominciarono a mangiarlo, trasformandolo infine nell'erba più usata al mondo. La capacità del prezzemolo di rinfrescare l'alito è dovuta alla clorofilla, che neutralizza i composti solforati dell'aglio e delle cipolle. L'insalata tradizionale mediorientale tabbouleh contiene più prezzemolo che cereale — una sana inversione del tipico rapporto erba-cereale.

Simbolismo e significato

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Domande frequenti