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Über Petersilie

Petersilie, ist das weltweit am häufigsten verwendete Garnier und eines der vielseitigsten Küchenkräuter. Die glatte (italienische) Petersilie hat ein stärkeres Aroma zum Kochen, während die krause Petersilie traditionell zum Garnieren verwendet wird. Eine zweijährige Pflanze, die im zweiten Jahr blüht, wird sie meist einjährig kultiviert. Heimisch im zentralen Mittelmeerraum, wird sie 30–60 cm hoch. Reich an den Vitaminen A, C und K sowie Eisen, ist sie weit nahrhafter, als die meisten Menschen glauben. Die Samen keimen langsam – der Volksmund sagt, sie gehen „siebenmal zum Teufel und zurück, bevor sie keimen.“

• essbar

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Auf einen Blick

Blütezeit

Duft

Giftigkeit

Geschichte

Petersilie ist heimisch im zentralen und östlichen Mittelmeerraum, insbesondere in Griechenland und dem ehemaligen Jugoslawien. Der Name leitet sich vom griechischen „petros“ (Fels) + „selinon“ (Sellerie) ab – „Felssellerie“. Die alten Griechen verwendeten es für Trauerkränze und Grabopfer und assoziierten es mit Archemorus, dem Säuglingshelden, dessen Tod zur Gründung der Nemeischen Spiele führte; römische Generäle verfütterten es an Pferde und hängten siegreichen Athleten Kränze davon um. Mittelalterliche Europäer kultivierten es ausgiebig in Klostermärten.

Die krausblättrige Form (var. crispum) wurde im 16. Jahrhundert in Deutschland als zuverlässiges Erkennungsmerkmal zur Unterscheidung von kultivierter Petersilie von der giftigen Hundspetersilie (Aethusa cynapium) ausgewählt, die glatte Blätter hat. Glatte oder italienische Petersilie (var. neapolitanum) wird in den meisten mediterranen und nahöstlichen Küchen bevorzugt und gilt bei den meisten Köchen als geschmacklich überlegen. Petersilie ist zentral für Taboulé, die italienische Gremolata, die französischen Bouquet garni und Persillade sowie die argentinische Chimichurri.

Samen werden zur Ätherischöl-Gewinnung verwendet. Die alten Griechen aßen keine Petersilie – sie betrachteten sie als den Toten geheiligt und verwendeten sie für Trauerkränze und zur Grabdekoration. Das Essen von Petersilie war ein Tabu, und Opfergaben wurden auf Gräbern hinterlegt. Diese funeräre Assoziation könnte den Aberglauben erklären, dass das Umpflanzen von Petersilie Unglück bringt. Die Römer brachen das Tabu und begannen, sie zu essen, und machten sie schließlich zum meistverwendeten Kraut der Welt. Petersilies atemfrischende Wirkung ist auf Chlorophyll zurückzuführen, das Schwefelverbindungen aus Knoblauch und Zwiebeln neutralisiert. Der traditionelle nahöstliche Salat Taboulé enthält mehr Petersilie als Getreide – eine gesunde Umkehrung des typischen Kräuter-zu-Getreide-Verhältnisses.

Symbolik & Bedeutung

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Häufige Fragen