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パセリ
Petroselinum crispum
簡単 · 初心者向けパセリとは
パセリは、世界で最も広く使われる飾りつけ用のハーブであり、最も多用途な料理用ハーブの一つです。平葉（イタリアン）パセリは料理用に風味が強く、カーリーパセリは伝統的に飾りつけに使われます。二年草で二年目に開花しますが、通常は一年草として栽培されます。中央地中海原産で、高さ30–60センチメートルに成長します。ビタミンA、C、K、鉄分が豊富で、ほとんどの人が考えるよりもはるかに栄養価が高いです。種子は発芽が遅く、民間伝承では「発芽するまでに悪魔のもとへ七回往復する」と言われています。
- 食用
パセリの育て方
水やり
- 春約2日ごと
- 夏約2日ごと
- 秋約3日ごと
- 冬約5日ごと
用土 · 肥沃で水はけ良好
- 表面材堆肥10%
- 主用土培養土 + 堆肥 3:180%
- 排水層砂利10%
毎シーズン、堆肥の層を足します。
肥料
バランス肥料 14-14-14
三要素を均等に含む肥料は、葉にも根にも花にも同じだけ効き、どこか一つだけが偏って伸びることがありません。
- 窒素 · 葉
- リン酸 · 根 + 花
- カリ · 丈夫さ
- 春約14日ごと
- 夏約14日ごと
- 秋約21日ごと
ひと目でわかる
- 原産地中海
- 高さ0.8–1.5 ft (0.2–0.5 m)
- 広がり0.5–1 ft (0.2–0.3 m)
- 花の色黄色, 緑
- 葉の色緑
- 土壌保湿性, 豊か, 粘土質
- 場所庭 · バルコニー
開花期
開花サイクル
開花のピーク
6月–8月
二年草 — 二年目に開花。一年目の葉を収穫。発芽が遅い（種子を事前に浸すこと）
香り
中程度の香り
葉全体は新鮮な緑色の草本香があります。
毒性
ペットに軽度
アピオールとミリスチシン
Not reported
曝露 暴露経路は報告されていません。
影響 料理用ハーブ。種子と精油にはアピオールが含まれており、妊娠中は避ける必要があります。
メモ このカタログではヒトに対する毒性は報告されていませんが、これはこの植物が食用または無害であることの証拠ではありません。
Slight
- すべて
- 摂取
曝露 植物のどの部分でも食べること。
影響 大量は胃腸の不調を引き起こす可能性があり、春パセリ（別の属）はより有毒です。
メモ 食用としては安全。妊娠中は濃縮種子油を避けること。春パセリ（Cymopterus）は別の有毒植物。
Slight
- すべて
- 摂取
曝露 植物のどの部分でも食べること。
影響 大量摂取で胃腸障害が起きる可能性がある。
メモ 食用としては安全。妊娠中は濃縮種子油を避けること。春パセリ（Cymopterus）は別の有毒植物。
本情報は教育目的であり、医療・獣医療のアドバイスではありません。誤食などが疑われる場合は医師・獣医師に相談してください。
分布
- 原産
- 移入
- 地中海
歴史
パセリ は、地中海中部および東部、特にギリシャと旧ユーゴスラビアに自生します。名はギリシャ語の「petros」（岩）＋「selinon」（セロリ）——「岩のセロリ」に由来します。古代ギリシャ人はこれを葬儀の花輪や墓への供物に用い、その死がネメア競技会の創設を促した幼い英雄アルケモロスと結びつけました。ローマの将軍たちはこれを馬に与え、勝利した運動選手にこれの花輪をかけました。中世のヨーロッパ人はこれを修道院の庭で広く栽培しました。
縮れ葉の形（var. crispum）は、16世紀のドイツで、栽培されたパセリを、平らな葉を持つ有毒なドクゼリモドキ（Aethusa cynapium）と区別する信頼できる識別手段として選抜されました。平葉またはイタリアンパセリ（var. neapolitanum）はほとんどの地中海料理や中東料理で好まれ、多くのシェフによって風味が優れていると考えられています。パセリはタブーレ、イタリアのグレモラータ、フランスのブーケガルニとペルシヤード、アルゼンチンのチミチュリの中心です。
種子は精油の製造に用いられます。古代ギリシャ人はパセリを食べませんでした——彼らはこれを死者にとって神聖なものと考え、葬儀の花輪や墓の装飾に用いました。パセリを食べることはタブーであり、供物が墓に置かれました。この葬儀との結びつきが、パセリを移植すると不運を招くという迷信を説明するのかもしれません。ローマ人はそのタブーを破ってこれを食べ始め、最終的にこれを世界で最も使われるハーブにしました。パセリの口臭を爽やかにする力は、ニンニクやタマネギからの硫黄化合物を中和するクロロフィルによるものです。伝統的な中東のサラダ、タブーレは穀物よりもパセリが多く——典型的なハーブ対穀物の比率を健康的に逆転させたものです。
花言葉・象徴
象徴する意味
ガーデン・パセリは祝祭の記憶を宿します——古代ギリシャの宴から現代の日曜日の食卓まで、重要な食事を彩ってきたハーブです。かつて葬儀の花輪に編み込まれ、宴席に散りばめられ、二千年をはるかに超える長きにわたって人類の最も儀式的な瞬間に寄り添ってきました。これほどひっそりと儀礼に染み込んだ料理植物は少ないです。
- 祝祭 — 古代ギリシャの葬儀の儀式から世界の料理まで、パセリは重要な機会と食事をマークしています。
名前の由来
Petroselinum はギリシャ語の 'petros'（岩）と 'selinon'（セロリ）から『岩セロリ』。Crispum は『カールした』を意味します。
用途と豆知識
- 新鮮な葉が世界中で料理を飾り、ソースに風味を付けます
- 従来は利尿薬と息をリフレッシュするのに使用される
- キッチンの窓辺の鉢で育てられる信頼できるハーブ
関連する植物
育て方が近い植物
よくある質問
パセリの水やりの頻度は?
夏は約2日ごと、冬は約5日ごとが目安です。暑さや鉢の大きさ、水はけに合わせて調整してください。
パセリに必要な日当たりは?
半日陰(直射2〜4時間)が目安です。葉焼けや徒長が見られたら、光の量を調整しましょう。
パセリは犬や猫に有毒?
Pets Slight (Dogs Slight · Cats Slight) 本情報は教育目的であり、医療・獣医療のアドバイスではありません。誤食などが疑われる場合は医師・獣医師に相談してください。
パセリは育てやすい?
はい。初心者にも育てやすい植物とされています。
パセリの開花時期は?
北半球ではおおむね6月–8月に開花します。
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