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À propos de Fraisier

Fraisier, le fraisier des jardins, est une herbacée vivace hybride de la famille des Rosacées, créée au 18e siècle en France à partir d'un croisement entre le Fraisier de Virginie nord-américain (F. virginiana) et le Fraisier du Chili sud-américain (F. chiloensis). C'est la baie la plus populaire au monde, cultivée dans toute région tempérée et subtropicale. Les plantes forment de petites rosettes de feuilles trifoliées, émettant des stolons qui s'enracinent pour créer de nouvelles plantes.

Les fraisiers prospèrent dans les zones USDA 3–10, au plein soleil et dans un sol bien drainé, légèrement acide (pH 5,5–6,5). Trois types principaux existent : portants une fois (une large récolte de début d'été), remontants (deux récoltes par saison) et indépendants de la photopériode (production continue). Les plates-bandes surélevées et les conteneurs préviennent les maladies du sol. Les stolons doivent être gérés — les enlever pour des fruits plus gros, ou les laisser établir une rangée enchevêtrée pour un rendement total supérieur.

Rien en jardinage ne correspond à la saveur d'une fraise réchauffée au soleil et mûre à point — les variétés commerciales, sélectionnées pour leur durabilité au transport, sacrifient dramatiquement la saveur. Les fraises sont riches en vitamine C (plus par portion que les oranges), en manganèse et en anthocyanines. Elles figurent dans les desserts mondiaux : shortcake, pavlova, confiture, crème glacée et l'emblématique fraises Wimbledon à la crème. Le « fruit » est en réalité un réceptacle gonflé ; les vrais fruits sont les minuscules « graines » (akènes) à la surface.

• comestible
• à croissance rapide

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En un coup d'œil

Floraison

Parfum

Toxicité

Histoire

Fraisier est un hybride de deux espèces américaines de Fragaria qui se croisèrent d'abord en Europe, non dans les Amériques. La fraise de Virginie (F. virginiana) avait été apportée en Europe depuis l'Amérique du Nord au début du XVIIe siècle. La fraise du Chili (F. chiloensis) atteignit la France en 1714 grâce à Amédée-François Frézier, ingénieur militaire français rentrant d'une mission d'espionnage de deux ans au Chili ; il rapporta cinq plants de F. chiloensis.

Plantées à proximité de fraises de Virginie dans le jardin botanique royal de Brest, les deux espèces s'hybridèrent spontanément vers 1750, produisant le premier Fraisier — avec des fruits plus gros que l'un ou l'autre des parents et une saveur améliorée. Les sélectionneurs français et hollandais développèrent cet hybride tout au long du XIXe siècle, et il supplanta les fraises sauvages et alpines (F. vesca) comme norme commerciale. Le fruit du fraisier est un faux fruit (fructification accessoire agrégée) — les « graines » extérieures sont en réalité les vrais fruits, des akènes, contenant chacun une graine.

Les centres de production modernes se trouvent en Californie, en Espagne, au Mexique, en Égypte, en Turquie et au Japon ; la Californie seule produit environ 85% des fraises américaines. La fraise de jardin fut créée accidentellement vers 1750 en Bretagne, en France, lorsque F. chiloensis (du Chili) fut plantée à proximité de F. virginiana. L'hybride résultant combina la grande taille des fruits avec une saveur remarquable. Les Européens médiévaux utilisaient les fraises sauvages en médecine. Wimbledon sert des fraises à la crème depuis 1877, en consommant environ 28 000 kg lors de chaque tournoi.

Symbolique et signification

Plantes associées

Plantes aux besoins similaires

• Abélia de ChineAbelia chinensis
• Abélie parfuméeAbelia mosanensis
• Abélie unifloreAbelia uniflora
• Abélie à grandes fleursAbelia x grandiflora

Questions fréquentes