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Sarriette des jardins
Satureja hortensis
Facile · Idéal débutantÀ propos de Sarriette des jardins
Sarriette des jardins, ou sarriette d'été, est une herbe annuelle de la famille des Lamiacées, originaire de la région méditerranéenne orientale et du Caucase. Elle pousse de 30 à 45 cm de haut avec des feuilles minces et linéaires et de minuscules fleurs blanches à rose pâle qui apparaissent en été. La plante a une saveur chaude, poivrée et de thym qui est plus délicate que sa cousine vivace, la sarriette d'hiver (S. montana).
La sarriette d'été est simple à cultiver au soleil et dans un sol moyen bien drainé. Elle germe rapidement à partir de semis directs après la dernière gelée et est prête à être récoltée en environ 60 jours. La plante se développe bien en conteneurs et jardinières, la rendant accessible aux jardiniers d'appartement. Elle souffre rarement de parasites ou de maladies.
Culinairement, la sarriette d'été est appelée l'« herbe à haricots » en Allemagne (Bohnenkraut) parce qu'elle est l'assaisonnement traditionnel des haricots verts et des fèves, à la fois pour le goût et parce qu'on croit qu'elle réduit les gaz intestinaux. Elle complète les œufs, les lentilles, les saucisses et le beurre aux herbes. Dans la cuisine bulgare, elle est connue sous le nom de « chubritsa » et apparaît sur presque chaque table aux côtés du paprika et du sel. La plante était aussi une herbe de diffusion traditionnelle, dispersée sur les sols pour son agréable parfum. Sa facilité de culture et sa récolte rapide en font une herbe idéale pour les jardins d'enfants.
- comestible
- fragrant
- à croissance rapide
Comment entretenir Sarriette des jardins
Arrosage
- Printempstous les 3 jours
- Ététous les 2 jours
- Automnetous les 4 jours
- Hivertous les 7 jours
Substrat · Riche et drainant
- Paillis de surfaceCompost10%
- Mélange principalTerreau + compost 3:180%
- DrainageGravier10%
Complétez la couche de compost à chaque saison.
ENGRAIS
Engrais équilibré 14-14-14
Un engrais équilibré couvre les trois besoins à la fois et fait avancer ensemble feuilles, racines et fleurs, sans rien déséquilibrer.
- Azote · Feuilles
- Phosphore · Racines + Fleurs
- Potassium · Résistance
- Printempstous les 21 jours
- Ététous les 21 jours
- Automnetous les 30 jours
En un coup d'œil
- Origineméditerranéen
- Hauteur1–1.5 ft (0.3–0.5 m)
- Étalement0.5–1 ft (0.2–0.3 m)
- Couleur de la fleurblanche, rose, violet
- Couleur du feuillageverte
- Solargileux, bien drainé
- EmplacementsJardin · intérieur · Balcony
Floraison
CYCLE DE FLORAISON
Pleine floraison
juin–août
Pincez les boutons floraux pour prolonger la récolte des feuilles ; ou laissez fleurir pour le butinage des abeilles.
Parfum
PARFUM FORT
Le feuillage a un arôme poivré de thym-origan.
Toxicité
Animaux en sécurité
carvacrol et thymol
Not reported
EXPOSITION Aucune voie d'exposition n'est signalée.
EFFET Herbe culinaire et sans toxicité significative.
NOTE Aucune toxicité humaine n'est signalée dans ce catalogue ; évitez de consommer des plantes ornementales sauf si leur comestibilité est confirmée.
Safe
EXPOSITION Aucune voie d'exposition n'est signalée.
EFFET Non répertorié comme toxique.
NOTE Considéré comme non toxique pour les chiens ; éviter de consommer les plantes ornementales sauf confirmation de comestibilité.
Safe
EXPOSITION Aucune voie d'exposition n'est signalée.
EFFET Aucun effet toxique n'est signalé.
NOTE Considéré comme non toxique pour les chats ; éviter de consommer les plantes ornementales sauf confirmation de comestibilité.
Informations éducatives, pas un avis médical ni vétérinaire. En cas d'exposition suspectée, contactez un médecin ou un vétérinaire.
RÉPARTITION
- Origine
- Introduite
- méditerranéen
Histoire
Sarriette des jardins est originaire du sud de l'Europe et de la Méditerranée. Le nom de genre « Satureja » — selon Pline l'Ancien — dérive de « satyre », reflétant la réputation classique de la sarriette des jardins comme herbe aphrodisiaque sacrée aux satyres lubriques de la mythologie grecque. Les Romains anciens l'utilisaient largement dans la cuisine et dans le condiment de sauce de poisson garum.
Les moines européens médiévaux l'auraient évitée dans les jardins du monastère pour sa réputation stimulante; en toute formalité, elle s'est propagée à travers l'Europe en tant qu'herbe de cuisine. C'est l'herbe déterminante de la cuisine bulgare, où « chubritsa » est le condiment de table équivalent au poivre, et central à la cuisine roumaine comme « cimbru ».
L'usage traditionnel pour les plats de haricots est si fort en Europe centrale et méridionale que l'allemand l'appelle « Bohnenkraut » (herbe de haricot) — l'huile essentielle contient du carvacrol et du thymol, qui aident à réduire les flatulences associées aux haricots. La sarriette d'hiver vivace (Satureja montana) est une espèce apparentée avec des usages similaires. Elle a été parmi les premières herbes apportées au Nouveau Monde par les colons.
Symbolique et signification
Ce qu'elle symbolise
La sarriette des jardins peut symboliser la chaleur, sa saveur poivrée et son association avec les plats copieux de haricots tissant l'herbe dans une longue tradition européenne de confort et d'hospitalité. Une autre couche est la passion, tirée de la mythologie classique où satureja était liée aux satyres et a donné à la plante une connexion durable au désir. Dans le jardin de cuisine, la sarriette des jardins est le petit feu du lit d'herbes, une plante dont la signification va de la table familiale jusqu'aux bords plus sauvages de l'imagination antique.
- Chaleur — Sa saveur poivrée et son association avec des plats réconfortants et chaleureux symbolisent le confort et l'hospitalité
- Passion — Les associations classiques avec les satyres ont donné à la sarriette un lien durable avec le désir.
D'où vient le nom
Satureja possibly du latin 'satureia', linked to 'satyrus' (satyr) due to supposed aphrodisiac properties; 'hortensis' signifie 'of the garden'.
Usages et anecdotes
- Les feuilles de sarriette d'été assaisonnent les haricots, les saucisses et les ragoûts
- Arôme poivré rappelant le thym lorsque le feuillage est froissé
Plantes associées
Plantes aux besoins similaires
Abélia de ChineAbelia chinensis
Abélie parfuméeAbelia mosanensis
Abélie unifloreAbelia uniflora
Abélie à grandes fleursAbelia x grandiflora
Questions fréquentes
À quelle fréquence arroser Sarriette des jardins ?
En été, arrosez environ tous les 2 jours ; en hiver, tous les 7 jours. Ajustez selon la chaleur, la taille du pot et le drainage.
De combien de lumière Sarriette des jardins a-t-elle besoin ?
Plein soleil : 6+ h directes. Surveillez les feuilles — brûlures ou étiolement signalent qu'il faut ajuster la lumière.
Sarriette des jardins est-elle toxique pour les chats ou les chiens ?
Pets Safe (Dogs Safe · Cats Safe) Informations éducatives, pas un avis médical ni vétérinaire. En cas d'exposition suspectée, contactez un médecin ou un vétérinaire.
Sarriette des jardins est-elle facile à cultiver ?
Oui — c'est une plante facile, idéale pour débuter.
Peut-on cultiver Sarriette des jardins en intérieur ?
Oui, elle s'adapte bien à l'intérieur avec la bonne lumière.
Quand Sarriette des jardins fleurit-elle ?
Elle fleurit généralement juin–août dans l'hémisphère nord.
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