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À propos de Fève

Fève, la fève de Séville, est une légumineuse annuelle robuste de la famille des Fabacées, originaire du Proche-Orient et l'une des plus anciennes plantes alimentaires cultivées du Vieux Monde — avec des preuves archéologiques remontant à 6000 av. J.-C. La plante atteint 60–180 cm de hauteur avec des tiges creuses épaisses et dressées, de grandes feuilles composées et des grappes de fleurs blanches parfumées avec des ailes tachetées de noir distinctives.

Les fèves sont des championnes de saison fraîche, prospérant à 15–20°C et tolérant le gel jusqu'à -5°C une fois établies. Dans les climats doux, elles sont semées en automne pour une récolte printanière précoce ; dans les climats froids, elles figurent parmi les premières cultures plantées au printemps. C'est l'une des rares cultures de couverture fixatrice d'azote adaptée à la culture hivernale, ce qui les rend doublement précieuses au potager.

Les jeunes gousses peuvent être mangées entières, mais les grandes fèves sont généralement écossées et souvent dépelliculées deux fois pour révéler les cotylédons vert vif. Elles sont une pierre angulaire des cuisines méditerranéenne, moyen-orientale et chinoise — vedette du ful medames égyptien, de la vignarola italienne, du macco sicilien et du dou ban jiang chinois (pâte de fèves pimentée). Remarque : une condition génétique appelée déficit en G6PD (favisme) provoque des réactions potentiellement graves aux fèves chez les individus sensibles, particulièrement fréquente dans les populations méditerranéennes.

• comestible
• résistant au froid

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En un coup d'œil

Floraison

Parfum

Toxicité

Histoire

Fève a été domestiquée au Moyen-Orient pendant le Néolithique ancien, avec des restes archéologiques provenant de sites en Israël, en Syrie et en Irak datant d'environ 8000 avant notre ère. Elle est restée la principale culture de fèves en Europe, en Afrique du Nord et au Moyen-Orient méditerranéen jusqu'à ce que les fèves Phaseolus du Nouveau Monde la déplacent dans de nombreuses régions après 1500. Le philosophe grec Pythagore (VIe siècle avant notre ère) interdit fammeusement à ses disciples de manger des fèves, une interdiction dont l'origine a été débattue pendant des siècles.

Une explication moderne importante est le favisme — une réponse hémolytique à la consommation de fèves causée par une déficience en glucose-6-phosphate déshydrogénase (G6PD), qui est élevée dans les populations méditerranéennes comme réponse évolutive au paludisme. Le favisme grave peut causer une anémie hémolytique menaçant le pronostic vital dans les 24 à 48 heures suivant l'ingestion de fèves. L'espèce demeure centrale dans la cuisine égyptienne (ful medames), italienne (fave e pecorino) et du Levant (le falafel était initialement fait avec des fèves en Égypte avant de s'étendre avec des pois chiches au Levant).

L'une des cultures les plus anciennes du Vieux Monde, avec des restes à Jéricho datant de 6000 avant notre ère. Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains dépendaient tous des fèves comme aliment de base. Le ful medames égyptien, fait à partir de fèves séchées, pourrait être le plat préparé en continu le plus ancien du monde.

Symbolique et signification

Plantes associées

Plantes aux besoins similaires

• Abélia de ChineAbelia chinensis
• Abélie parfuméeAbelia mosanensis
• Abélie unifloreAbelia uniflora
• Abélie à grandes fleursAbelia x grandiflora

Questions fréquentes