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Sobre Fava

Fava ou fava-comum, é uma leguminosa anual robusta da família Fabaceae, nativa do Oriente Próximo e uma das plantas alimentícias mais antigas cultivadas no Velho Mundo — com evidências arqueológicas datando de 6000 a.C. A planta cresce de 60 a 180 cm de altura, com caules grossos, eretos e ocos, folhas grandes compostas e cachos de flores brancas perfumadas com asas distintamente manchadas de preto.

As favas são campeãs de estação fria, prosperando a 15–20°C e tolerando geadas até -5°C uma vez estabelecidas. Em climas amenos, são semeadas no outono para uma colheita no início da primavera; em climas frios, estão entre as primeiras culturas plantadas na primavera. São uma das poucas culturas de cobertura fixadoras de nitrogênio adequadas para cultivo de inverno, tornando-as duplamente valiosas na horta.

As vagens jovens podem ser consumidas inteiras, mas os grãos grandes são geralmente descascados e muitas vezes descascados duas vezes para revelar cotilédones verde-brilhantes. São um pilar das culinárias mediterrânea, do Oriente Médio e chinesa — estrelas no egípcio ful medames, no italiano vignarola, no siciliano macco e no chinês dou ban jiang (pasta de pimenta com feijão). Nota: uma condição genética chamada deficiência de G6PD (favismo) causa reações potencialmente graves ao consumo de favas em indivíduos suscetíveis, particularmente comum em populações mediterrâneas.

• comestível
• resistente ao frio

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Floração

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Toxicidade

História

Fava foi domesticada no Oriente Próximo durante o Neolítico inicial, com restos arqueológicos de sítios em Israel, Síria e Iraque datados de cerca de 8000 a.C. Permaneceu a principal leguminosa da Europa, Norte da África e Oriente Médio mediterrâneo até que os feijões do Novo Mundo do gênero Phaseolus a deslocaram em muitas regiões após 1500. O filósofo grego Pitágoras (século VI a.C.) proibiu famosamente seus seguidores de comer favas, uma proibição cuja origem tem sido debatida por séculos.

Uma explicação moderna proeminente é o favismo — uma resposta hemolítica ao consumo de favas causada pela deficiência de glicose-6-fosfato desidrogenase (G6PD), que é elevada em populações mediterrâneas como uma resposta evolutiva à malária. O favismo grave pode causar anemia hemolítica com risco de vida dentro de 24-48 horas após a ingestão de favas. A espécie permanece central na culinária egípcia (ful medames), italiana (fave e pecorino) e levantina (o falafel era originalmente feito com fava no Egito antes de se espalhar como grão-de-bico no Levante).

Uma das primeiras culturas cultivadas no Velho Mundo, com restos em Jericó datados de 6000 a.C. Antigos egípcios, gregos e romanos dependiam das favas como alimento básico. O ful medames egípcio, feito de favas secas, pode ser o prato continuamente preparado mais antigo do mundo.

Simbolismo e significado

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Perguntas frequentes