蠶豆

Q: 蠶豆好養嗎?

好養,是公認適合新手的植物。

Q: 蠶豆什麼時候開花?

北半球通常在6月–8月開花。

Vicia faba

容易 · 適合新手

認識蠶豆

蠶豆（Vicia faba）是豆科一種健壯的一年生豆類植物，原產於近東，是舊大陸最古老的栽培食用植物之一——考古證據可追溯到公元前6000年。植株高60–180釐米，莖粗壯、直立、中空，葉大而羽狀複葉，簇生芳香的白色花朵，帶有獨特的黑色斑點翼瓣。

蠶豆是冷季作物中的佼佼者，在15–20°C生長旺盛，定植後可耐受低至-5°C的霜凍。在溫和氣候下，秋季播種以在早春收穫；在寒冷氣候下，它們是春季最早種植的作物之一。它們是少數適合冬季生長的固氮覆蓋作物，在菜園中具有雙重價值。

嫩莢可整莢食用，但大粒豆通常去莢，並常去雙層皮以露出鮮綠色的子葉。它們是地中海、中東和中國菜系的基石——在埃及的富爾梅達梅斯、義大利的維尼亞羅拉、西西里的馬科以及中國的豆瓣醬中扮演主角。注意：一種稱為G6PD缺乏症（蠶豆病）的遺傳狀況會導致易感個體（尤其常見於地中海人群）對蠶豆產生潛在嚴重反應。

可食用
耐寒

水分

喜濕

保持濕潤

光照

全日照

每天6+小時直射

耐寒

耐寒至 -40°C (-40°F)

USDA 耐寒區 3–11

蠶豆怎麼養

澆水

春約每 3 天一次
夏約每 2 天一次
秋約每 4 天一次
冬約每 7 天一次

土壤 · 肥沃排水好

表層覆蓋堆肥10%
主配土盆栽土 + 堆肥 3:180%
排水層碎石10%

每季補一次表層堆肥。

施肥

均衡肥 14-14-14

三要素等量的配方同時兼顧三方面的需求，讓葉片、根系和花朵一起往前走，不會有哪一頭被拉偏。

N33%P33%K33%

氮 · 葉片
磷 · 根 + 花
鉀 · 強健

春約每 21 天一次
夏約每 21 天一次

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速覽

高度3–5 ft (0.9–1.5 m)
冠幅1–2 ft (0.3–0.6 m)
花色白色
葉色綠色, 藍綠色
果色綠色
土壤壤土, 保溼性, 豐富
位置院子

花期

花期週期

盛花期

6月–8月

芳香的黑色和白色花朵吸引熊蜂；當最低的豆莢坐果時掐去生長點以防止黑蚜。

香氣

中等香氣

甜香，比豌豆更濃郁。

毒性

人類有毒 · 寵物輕微

蠶豆嘧啶和伴蠶豆嘧啶

人類狗貓

Toxic

種子
攝入

接觸途徑 食用種子。

影響蠶豆病：G6PD缺乏症個體的急性溶血性貧血，可能在24-48小時內致命。

備註對大多數人安全，但 G6PD 缺乏者（全球約 400 million 人，集中於地中海、非洲、南亞人群）必須避免蠶豆。

Slight

種子
攝入

接觸途徑 食用種子。

影響輕度胃腸不適。

備註對大多數人安全，但 G6PD 缺乏者（全球約 400 million 人，集中於地中海、非洲、南亞人群）必須避免蠶豆。

Slight

種子
攝入

接觸途徑 食用種子。

影響輕度胃腸不適。

備註對大多數人安全，但 G6PD 缺乏者（全球約 400 million 人，集中於地中海、非洲、南亞人群）必須避免蠶豆。

以上為科普資訊,不構成醫療或獸醫建議。如疑似誤食或接觸,請及時就醫或聯絡獸醫。

分佈

原產地
引入

歷史

蠶豆（Vicia faba）在新石器時代早期於近東被馴化，以色列、敘利亞和伊拉克的考古遺址中發現的遺存可追溯到約公元前8000年。它一直是歐洲、北非和地中海中東地區的主要豆類作物，直到1500年後新大陸的菜豆屬豆類在許多地區取代了它。希臘哲學家畢達哥拉斯（公元前6世紀）著名地禁止他的追隨者食用蠶豆，這一禁令的起源已爭論了數個世紀。

一個突出的現代解釋是蠶豆病——由葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏症引起的對蠶豆食用的溶血反應，該缺乏症在地中海人群中作為對瘧疾的進化反應而升高。嚴重的蠶豆病可在食用蠶豆後24-48小時內引起危及生命的溶血性貧血。該物種仍然是埃及菜（富爾梅達梅斯）、義大利菜（蠶豆配佩科裡諾乳酪）和黎凡特菜（法拉費最初在埃及用蠶豆製作，後在黎凡特傳播為鷹嘴豆版本）的核心。

舊大陸最早栽培的作物之一，傑里科遺址的遺存可追溯到公元前6000年。古埃及人、希臘人和羅馬人都將蠶豆作為主食。由幹蠶豆製成的埃及富爾梅達梅斯可能是世界上持續製備時間最長的菜餚。