蚕豆

Q: 蚕豆好养吗?

好养,是公认适合新手的植物。

Q: 蚕豆什么时候开花?

北半球通常在6月–8月开花。

Vicia faba

容易 · 适合新手

认识蚕豆

蚕豆（Vicia faba）是豆科一种健壮的一年生豆类植物，原产于近东，是旧大陆最古老的栽培食用植物之一——考古证据可追溯到公元前6000年。植株高60–180厘米，茎粗壮、直立、中空，叶大而羽状复叶，簇生芳香的白色花朵，带有独特的黑色斑点翼瓣。

蚕豆是冷季作物中的佼佼者，在15–20°C生长旺盛，定植后可耐受低至-5°C的霜冻。在温和气候下，秋季播种以在早春收获；在寒冷气候下，它们是春季最早种植的作物之一。它们是少数适合冬季生长的固氮覆盖作物，在菜园中具有双重价值。

嫩荚可整荚食用，但大粒豆通常去荚，并常去双层皮以露出鲜绿色的子叶。它们是地中海、中东和中国菜系的基石——在埃及的富尔梅达梅斯、意大利的维尼亚罗拉、西西里的马科以及中国的豆瓣酱中扮演主角。注意：一种称为G6PD缺乏症（蚕豆病）的遗传状况会导致易感个体（尤其常见于地中海人群）对蚕豆产生潜在严重反应。

可食用
耐寒

水分

喜湿

保持湿润

光照

全日照

每天6+小时直射

耐寒

耐寒至 -40°C (-40°F)

USDA 耐寒区 3–11

蚕豆怎么养

浇水

春约每 3 天一次
夏约每 2 天一次
秋约每 4 天一次
冬约每 7 天一次

土壤 · 肥沃排水好

表层覆盖堆肥10%
主配土盆栽土 + 堆肥 3:180%
排水层碎石10%

每季补一次表层堆肥。

施肥

平衡肥 14-14-14

三要素等量的配方同时照顾到三方面的需求，让叶片、根系和花朵一起往前走，不会有哪一头被拉偏。

N33%P33%K33%

氮 · 叶片
磷 · 根 + 花
钾 · 强健

春约每 21 天一次
夏约每 21 天一次

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速览

高度3–5 ft (0.9–1.5 m)
冠幅1–2 ft (0.3–0.6 m)
花色白色
叶色绿色, 蓝绿色
果色绿色
土壤壤土, 保湿性, 肥沃
位置院子

花期

花期周期

盛花期

6月–8月

芳香的黑色和白色花朵吸引熊蜂；当最低的豆荚坐果时掐去生长点以防止黑蚜。

香气

中等香气

甜香，比豌豆更浓郁。

毒性

人类有毒 · 宠物轻微

蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶

人类狗猫

Toxic

种子
摄入

接触途径 食用种子。

影响蚕豆病：G6PD缺乏症个体的急性溶血性贫血，可能在24-48小时内致命。

备注对大多数人安全，但 G6PD 缺乏者（全球约 400 million 人，集中于地中海、非洲、南亚人群）必须避免蚕豆。

Slight

种子
摄入

接触途径 食用种子。

影响轻度胃肠不适。

备注对大多数人安全，但 G6PD 缺乏者（全球约 400 million 人，集中于地中海、非洲、南亚人群）必须避免蚕豆。

Slight

种子
摄入

接触途径 食用种子。

影响轻度胃肠不适。

备注对大多数人安全，但 G6PD 缺乏者（全球约 400 million 人，集中于地中海、非洲、南亚人群）必须避免蚕豆。

以上为科普信息,不构成医疗或兽医建议。如疑似误食或接触,请及时就医或联系兽医。

分布

原产地
引入

历史

蚕豆（Vicia faba）在新石器时代早期于近东被驯化，以色列、叙利亚和伊拉克的考古遗址中发现的遗存可追溯到约公元前8000年。它一直是欧洲、北非和地中海中东地区的主要豆类作物，直到1500年后新大陆的菜豆属豆类在许多地区取代了它。希腊哲学家毕达哥拉斯（公元前6世纪）著名地禁止他的追随者食用蚕豆，这一禁令的起源已争论了数个世纪。

一个突出的现代解释是蚕豆病——由葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症引起的对蚕豆食用的溶血反应，该缺乏症在地中海人群中作为对疟疾的进化反应而升高。严重的蚕豆病可在食用蚕豆后24-48小时内引起危及生命的溶血性贫血。该物种仍然是埃及菜（富尔梅达梅斯）、意大利菜（蚕豆配佩科里诺奶酪）和黎凡特菜（法拉费最初在埃及用蚕豆制作，后在黎凡特传播为鹰嘴豆版本）的核心。

旧大陆最早栽培的作物之一，杰里科遗址的遗存可追溯到公元前6000年。古埃及人、希腊人和罗马人都将蚕豆作为主食。由干蚕豆制成的埃及富尔梅达梅斯可能是世界上持续制备时间最长的菜肴。