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ソラマメとは

ソラマメ（ソラマメ、ファバビーン）は、マメ科（Fabaceae）に属する頑健な一年生のマメ科植物で、近東を原産とし、旧世界でもっとも古く栽培された食用植物のひとつです。考古学的証拠は紀元前6000年にまで遡ります。植物は草丈60〜180 cmに育ち、太く直立した中空の茎、大きな複葉、そして特徴的な黒い斑点のある翼弁をもつ芳香のある白い花の房をつけます。

ソラマメは冷涼期の王者で、15〜20°Cでよく育ち、定着すると-5°Cまでの霜に耐えます。温暖な気候では秋に播いて早春に収穫し、寒冷な気候では春に最初に植えつけられる作物のひとつです。冬季の栽培に適した数少ない窒素固定型の被覆作物のひとつであり、野菜畑では二重に価値があります。

若いさやは丸ごと食べられますが、大きな豆は通常さやから出し、しばしば二重に薄皮をむいて鮮やかな緑色の子葉をあらわにします。地中海料理、中東料理、中国料理の要であり、エジプトの ful medames、イタリアの vignarola、シチリアの macco、中国の豆瓣醤（唐辛子味噌）で主役を演じます。注意：G6PD欠損症（ソラマメ中毒、favism）と呼ばれる遺伝的状態は、感受性のある人がソラマメに対して重篤な反応を起こす可能性を引き起こし、特に地中海地域の集団に多く見られます。

• 食用
• 耐寒性

ソラマメの育て方

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ひと目でわかる

開花期

香り

毒性

歴史

ソラマメは新石器時代初期に近東で栽培化され、イスラエル、シリア、イラクの遺跡からは紀元前8000年ごろのものとされる考古学的遺物が出土しています。新世界の Phaseolus 属の豆が1500年以降に多くの地域でこれに取って代わるまで、本種はヨーロッパ、北アフリカ、地中海中東における主要な豆類作物であり続けました。ギリシャの哲学者ピタゴラス(紀元前6世紀)は、信奉者たちにソラマメを食べることを禁じたことで有名で、その禁忌の起源は何世紀にもわたって議論されてきました。

現代の有力な説明のひとつがファビズム(ソラマメ中毒)です——これはグルコース-6-リン酸脱水素酵素(G6PD)欠損症によって引き起こされる、ソラマメ摂取に対する溶血反応で、マラリアへの進化的応答として地中海の集団で高頻度に見られます。重症のファビズムは、ソラマメを食べてから24-48時間以内に生命を脅かす溶血性貧血を引き起こすことがあります。本種は今も、エジプト料理(フール・メダメス)、イタリア料理(fave e pecorino)、そしてレヴァント料理(ファラフェルはもともとエジプトでソラマメから作られ、その後レヴァントでひよこ豆ベースとして広まった)の中心であり続けています。

旧世界で最も早く栽培された作物のひとつで、ジェリコでは紀元前6000年にさかのぼる遺物が見つかっています。古代のエジプト人、ギリシャ人、ローマ人はみな、ソラマメを食生活の主食として頼りにしていました。乾燥させたソラマメから作るエジプトのフール・メダメスは、世界で最も長く絶えることなく作られ続けている料理かもしれません。

花言葉・象徴

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よくある質問