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アカスグリとは

アカスグリ（アカフサスグリ、レッドカラント）は、スグリ科（Grossulariaceae）に属する落葉低木で、北ヨーロッパを原産とします。樹高は1〜1.5 mに育ち、夏の半ばに半透明で宝石のような赤い果実の房（strig）をつけます。鋭い酸味のある鮮やかな果実はカエデのような葉の間に優雅なカーテンのように垂れ下がり、この植物を観賞用にも実用的にもしています。

アカスグリは極めて耐寒性が高く（USDAゾーン3〜7）、涼しい条件を好み、暑い南部の気候では生育に苦労します。日なたから半日陰で、肥沃で保湿性のある土壌でよく育ちます。この低木は驚くほど手入れがいらず、ごくわずかな剪定で15〜20年にわたって安定して結実します。多くの果樹より日陰に耐えるため、部分的に日陰になる庭の一角に理想的です。

アカスグリのゼリーは、ヨーロッパ料理でローストラムやジビエに添える定番です。果実のペクチン含量が高いため、増粘剤を加えずにジャムやゼリーをつくるのに理想的です。生のカラントは酸味が強く爽やかで、サマープディング、タルト、飾りとして優れています。ビタミンCが豊富で、かつては北ヨーロッパの冬に壊血病を防ぐために不可欠でした。アメリカでは、Ribes 種がストローブマツ発疹さび病の宿主になりうるため、カラント栽培が何十年も禁止されていました。現在ではほとんどの州で禁止が解除され、関心の復活を呼んでいます。

• 食用
• 耐寒性
• 日陰に耐性がある

アカスグリの育て方

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ひと目でわかる

開花期

香り

毒性

歴史

アカスグリ は、イギリスやフランスから東はベラルーシやポーランドにかけて、西ヨーロッパを原産とします。その栽培は15世紀のヨーロッパの修道院で始まり、ルネサンス期のヨーロッパで体系的に栽培された最も初期の庭の小果樹のひとつでした。果実に含まれる天然ペクチンの含有量が高いことから、アカスグリは北ヨーロッパのゼリー作りの基礎となる果実となり、商業的なペクチン抽出が始まる何世紀も前から安定した保存食を可能にしました。

「アカスグリのゼリー」は、イギリス、ドイツ、スカンジナビアの料理において、ジビエや子羊肉の定番の付け合わせであり続けています。デンマーク、ノルウェー、スウェーデンの料理では、アカスグリ（rødgrød、rote grütze）を特徴的な夏の果物プディングに用います。ロレーヌ地方のフランスのバル＝ル＝デュックは、有名な高級種なしアカスグリゼリーを生産しています——各果粒がガチョウの羽根で丹念に種を取り除かれ、歴史的には王侯に供されました。

オランダの栽培者は白とピンクのスグリの交雑品種を育成しました。近縁のクロスグリ（R. nigrum）は、製材業の深刻な病害であるシロマツ発疹さび病を媒介するため、アメリカの一部地域で長く禁止されていました。1911年、アメリカ連邦政府はシロマツ林を発疹さび病から守るため Ribes の栽培を禁止しました。この禁止は1960年代以降、州ごとに段階的に解除され、スグリ類は現在、料理面での再評価を経験しています。

花言葉・象徴

関連する植物

Ribes属の仲間

• スグリRibes divaricatum
• クロスグリRibes nigrum
• セイヨウスグリRibes uva-crispa

育て方が近い植物

• アカバナアメリカトチノキAesculus pavia
• セイヨウジュウニヒトエAjuga genevensis
• アジュガAjuga pyramidalis
• セイヨウジュウニヒトエAjuga reptans

よくある質問