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ジャガイモとは

ジャガイモは、ナス科（Solanaceae）の塊茎を生じる多年草で一年草として栽培され、南米のアンデス地方に自生します。米、小麦、トウモロコシに次ぐ世界第四位の重要な食用作物であり、穀類以外では最も重要な作物です。何千もの品種が存在し、皮の色（茶、赤、紫、黄）、果肉の色、調理特性（粘質か粉質か）が多様です。

ジャガイモはUSDAゾーン3〜10で育ち、冷涼な生育条件（15〜20°C）と、水はけがよくやや酸性の土壌を好みます。塊茎は地下のストロンに形成され、茎の周りに土を盛る「土寄せ」という作業は塊茎の生産を増やし、日光による緑化を防ぎます。早生品種は60〜90日、主作の品種は90〜120日で成熟します。ジャガイモは通常、真の種子ではなく「種いも」（小さな塊茎や切り分けた断片）から栽培されます。

ジャガイモが世界史に与えた影響は計り知れません。16世紀にヨーロッパへ導入された後、農業を一変させ、北ヨーロッパ全域、とりわけアイルランド、ドイツ、ロシアで人口爆発を可能にしました。ジャガイモ疫病（Phytophthora infestans）が原因のアイルランドジャガイモ飢饉（1845〜52年）は百万人以上を死に至らしめ、大量移民を引き起こしました。今日、ジャガイモは世界で最も用途の広いデンプン源です——焼く、つぶす、揚げる、ローストする、ニョッキやダンプリング、スープにもなります。ビタミンC、カリウム、複合炭水化物を供給します。

• 食用

ジャガイモの育て方

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ひと目でわかる

開花期

香り

毒性

歴史

ジャガイモは、少なくとも 7,000 年前に、塊茎をつける野生の Solanum 種からペルーおよびボリビアのアンデスで栽培化されました。アンデス高地の文化はさまざまな標高で数千もの異なる品種を栽培し、フリーズドライによる保存法（チューニョ）を発展させました。スペインのコンキスタドールは 1530 年代にインカのもとでジャガイモに出会い、1570 年頃にヨーロッパへ持ち帰りました。

ヨーロッパでの受容は遅かったです——ナス科の植物であるため、ジャガイモの葉は（ソラニンのため実際に）有毒と疑われ、食用となる塊茎は当初、珍奇なものとして栽培されました。18 世紀にフランスの農学者アントワーヌ＝オーギュスタン・パルマンティエとプロイセン王フリードリヒ大王が飢饉予防のためにジャガイモ栽培を推奨したことで、普及が加速しました。ウィリアム・マクニールを含む歴史家たちは、ジャガイモに基づく農業が 1750 年から 1900 年にかけてのヨーロッパの人口増加の主要な原動力であったと論じています。

アイルランドが単一のジャガイモ品種に極度に依存していたことは、卵菌類の病原体ジャガイモ疫病菌（Phytophthora infestans）が 1845 年に到来したときに破滅的な結末を迎え、大飢饉を引き起こしておよそ 1 百万人が死亡し、1.5 百万人が国外移住を余儀なくされました。アイルランド大飢饉は、単一栽培の脆弱性についての決定的な警告として今も残っています。ペルーで約 8,000 年前、標高 3,800 m を超える場所で栽培化され、そこでは今も 4,000 を超える在来品種が育っています。

花言葉・象徴

関連する植物

Solanum属の仲間

• タマリロSolanum betaceum
• ソラナム・ボナリエンセSolanum bonariense
• ワルナスビSolanum carolinense
• ソラナム・クリスプムSolanum crispum

育て方が近い植物

• シナツクバネウツギAbelia chinensis
• コウライツクバネウツギAbelia mosanensis
• オオバナツクバネウツギAbelia uniflora
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よくある質問