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shiso
Perilla frutescens
Fácil · Apto para principiantesSobre shiso
El shiso es una hierba anual de Asia Oriental que alcanza 60-90 cm de alto con hojas aromáticas verdes o púrpuras y sabores que mezclan menta, albahaca y anís. Un elemento básico de cocina coreana (kkaennip), japonesa (shiso) y vietnamita—utilizada como envoltura, adorno, encurtido o condimento. Cada vez más cultivada en jardines estadounidenses conforme cocinas asiáticas se vuelven corriente. Auto-semillas libremente y se ha naturalizado como maleza en algunos estados del suroeste—deadhead para prevenir propagación.
- comestible
- fragrante
Cómo cuidar shiso
Riego
- Primaveracada 3 días
- Veranocada 3 días
- Otoñocada 5 días
- Inviernopausar el riego
Sustrato · Rico y con drenaje
- CoberturaCompost10%
- Mezcla principalSustrato + compost 3:180%
- DrenajeGrava10%
Repón la capa de compost cada temporada.
ABONO
Abono equilibrado 14-14-14
Un abono equilibrado cubre las tres necesidades a la vez y mantiene hojas, raíces y flores avanzando juntas, sin que nada se desequilibre.
- Nitrógeno · Hojas
- Fósforo · Raíces + Flores
- Potasio · Resistencia
- Primaveracada 30 días
- Veranocada 30 días
De un vistazo
- NativaAsia Oriental, Asia del Sur
- Altura1.5–3 ft (0.5–0.9 m)
- Extensión1–2 ft (0.3–0.6 m)
- Color de la florrosa, blanco, morado
- Color del follajeverde, morado
- Sueloarenoso, bien drenado
- UbicacionesPatio · Balcón
Floración
CICLO DE FLORACIÓN
Floración máxima
jun–nov
Pequeñas espigas florales de color blanco-rosado desde finales del verano hasta el otoño
Fragancia
FRAGANCIA INTENSA
Aroma distintivo de anís-canela-albahaca con notas cítricas.
Toxicidad
Mascotas Moderadas
Ketona de perilla (PA-ketonas) y perillaldehído
Not reported
EXPOSICIÓN No se reporta ninguna ruta de exposición.
EFECTO No se reporta ningún efecto tóxico.
NOTA No se reporta toxicidad humana en este catálogo; evite comer plantas ornamentales a menos que se confirme que son comestibles.
Moderate
- hoja
- flor
- ingestión
EXPOSICIÓN Comiendo hojas y flores.
EFECTO Malestar gastrointestinal y posibles efectos respiratorios a dosis alta.
NOTA Fatal para el ganado por edema pulmonar inducido por PA-cetona; ASPCA enumera como tóxica para mascotas pero segura culinariamente para humanos.
Moderate
- hoja
- flor
- ingestión
EXPOSICIÓN Comiendo hojas y flores.
EFECTO Malestar gastrointestinal.
NOTA Fatal para el ganado por edema pulmonar inducido por PA-cetona; ASPCA enumera como tóxica para mascotas pero segura culinariamente para humanos.
Información educativa, no es consejo médico ni veterinario. Ante una posible exposición, consulta a un médico o veterinario.
DISTRIBUCIÓN
- Nativa
- Introducida
- Asia Oriental
- Asia del Sur
Historia
Perilla frutescens, comúnmente llamada shiso en Japón, deulkkae en Corea, tía tô en Vietnam, y a veces beefsteak plant en inglés, es una hierba aromática anual de la familia de la menta (Lamiaceae) nativa de la región del Himalaya a través de China central y meridional, Corea, Japón y el Sudeste Asiático. Carl Linnaeus la describió originalmente como Ocimum frutescens en Species Plantarum en 1753; el botánico estadounidense Nathaniel Lord Britton la transfirió a Perilla en 1894. La especie ha sido cultivada en Asia Oriental durante más de 2000 años.
Las plantas crecen 60-120 cm de altura con hojas ovadas arrugadas y fuertemente perfumadas que varían entre variedades: var. crispa (shiso japonés) tiene bordes ondulados en formas verde ao-jiso o púrpura profundo aka-jiso utilizadas para tempura, umeboshi de ciruela encurtida y guarnición de sashimi; var. frutescens (deulkkae coreano) tiene hojas más lisas y grandes utilizadas como envolturas para samgyeopsal de cerdo a la parrilla. Las semillas de var. frutescens se prensan para obtener aceite de perilla, un aceite de cocina coreano.
Pequeñas flores rosa a blancas aparecen a finales del verano. Naturalizada como maleza en el sureste de los EE. UU., pero se ha convertido en un ingrediente buscado a medida que crece la popularidad de la cocina coreana BBQ y japonesa en América. Contiene perillaldehído y cetones PA—estos últimos causan toxicidad pulmonar aguda en el ganado pero no son problemáticos para uso culinario.
Simbolismo y significado
Qué simboliza
El shiso es contradicción en forma de hoja. Su follaje púrpura-rojo puede parecer culinario, ornamental o casi teatral dependiendo de dónde se cultive. En jardines y cocinas de Asia Oriental lleva el simbolismo de sabor audaz y color audaz juntos, una planta que se niega a separar el gusto de la apariencia.
- Herencia — antigua tradición culinaria de Asia oriental
- Versatilidad — envolturas, encurtidos, guarniciones, condimentos y aceites
De dónde viene el nombre
'Perilla' proviene de un nombre vernáculo; 'frutescens' significa arbustivo.
Usos y curiosidades
- Las hojas de shiso envuelven sushi, adornan sopas y encurten ciruelas umeboshi
- Las hojas machacadas liberan un aroma distintivo de comino-canela-anís
- Hierba culinaria japonesa y coreana icónica en la cocina regional
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abelia chinaAbelia chinensis
abelia fraganteAbelia mosanensis
abelia de flor grandeAbelia uniflora
abeliaAbelia x grandiflora
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto debo regar shiso?
Riega aproximadamente cada 3 días durante la temporada de crecimiento y deja escurrir siempre el exceso de agua.
¿Cuánta luz necesita shiso?
Pleno sol: 6+ h directas. Observa las hojas — si se queman o se estiran, hay que ajustar la luz.
¿Es shiso tóxica para gatos o perros?
Pets Moderate (Dogs Moderate · Cats Moderate) Información educativa, no es consejo médico ni veterinario. Ante una posible exposición, consulta a un médico o veterinario.
¿Es fácil cultivar shiso?
Sí — se considera una planta fácil, ideal para principiantes.
¿Cuándo florece shiso?
Suele florecer jun–nov en el hemisferio norte.
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