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Perilla
Perilla frutescens
Facile · Adatto ai principiantiSu Perilla
La Perilla o Shiso è un'erba annuale dell'Asia orientale che raggiunge 60-90 cm di altezza con foglie aromatiche verdi o viola e sapori che mescolano menta, basilico e anice. Elemento fondamentale della cucina coreana (kkaennip), giapponese (shiso) e vietnamita — usata come involucro, guarnizione, sottaceto o condimento. Sempre più coltivata nei giardini culinari americani man mano che le cucine asiatiche diventano mainstream. Si auto-semina facilmente e si è naturalizzata come erbaccia in alcuni stati del Sud-Est — recidere per prevenire la diffusione.
- edibile
- fragrante
Come curare Perilla
Irrigazione
- Primaveraogni 3 giorni
- Estateogni 3 giorni
- Autunnoogni 5 giorni
- Invernosospendere l'irrigazione
Terriccio · Ricco e drenante
- PacciamaturaCompost10%
- Miscela principaleTerriccio + compost 3:180%
- DrenaggioGhiaia10%
Rabbocca lo strato di compost ogni stagione.
CONCIME
Concime equilibrato 14-14-14
Un concime equilibrato copre tutti e tre i bisogni insieme e fa procedere foglie, radici e fiori allo stesso passo, senza sbilanciare nulla.
- Azoto · Foglie
- Fosforo · Radici + Fiori
- Potassio · Resistenza
- Primaveraogni 30 giorni
- Estateogni 30 giorni
A colpo d'occhio
- OriginariaAsia orientale, Sud-Asia
- Altezza1.5–3 ft (0.5–0.9 m)
- Larghezza1–2 ft (0.3–0.6 m)
- Colore del fiorerosa, bianco, viola
- Colore del fogliameverde, viola
- Terrenomolloso, ben drenato
- PosizioniGiardino · Balcone
Fioritura
CICLO DI FIORITURA
Fioritura massima
giu–nov
Piccole spighe floreali bianco-rosate dalla fine dell'estate all'autunno
Profumo
FRAGRANZA INTENSA
Caratteristico aroma di anice-cannella-basilico con note agrumate.
Tossicità
Animali domestici Moderato
chetone di perilla (PA-chetoni) e perillaldeide
Not reported
ESPOSIZIONE Non è segnalata alcuna via di esposizione.
EFFETTO Non è segnalato alcun effetto tossico.
NOTA In questo catalogo non è segnalata tossicità per gli esseri umani; evitare di mangiare piante ornamentali a meno che non siano confermate commestibili.
Moderate
- foglia
- fiora
- ingestione
ESPOSIZIONE Ingestione di foglie e fiori.
EFFETTO Disturbi gastrointestinali e possibili effetti respiratori a dosi elevate.
NOTA Letale per i bovini a causa dell'edema polmonare indotto dai PA-chetoni; l'ASPCA lo elenca come tossico per gli animali domestici ma sicuro per uso culinario umano.
Moderate
- foglia
- fiora
- ingestione
ESPOSIZIONE Ingestione di foglie e fiori.
EFFETTO Disturbi gastrointestinali.
NOTA Letale per i bovini a causa dell'edema polmonare indotto dai PA-chetoni; l'ASPCA lo elenca come tossico per gli animali domestici ma sicuro per uso culinario umano.
Informazioni educative, non un parere medico o veterinario. In caso di sospetta esposizione, contatta un medico o un veterinario.
DISTRIBUZIONE
- Originaria
- Introdotta
- Asia orientale
- Sud-Asia
Storia
Perilla frutescens, comunemente chiamata shiso in Giappone, deulkkae in Corea, tía tô in Vietnam, e talvolta pianta della bistecca in inglese, è un'erba aromatica annuale della famiglia delle Lamiacee, nativa della regione himalayana attraverso la Cina centrale e meridionale, Corea, Giappone e Sud-est asiatico. Carlo Linneo la descrisse originariamente come Ocimum frutescens in Species Plantarum nel 1753; il botanico americano Nathaniel Lord Britton la trasferì a Perilla nel 1894. La specie è coltivata in Asia orientale da oltre 2000 anni.
Le piante crescono 60-120 cm di altezza con foglie ovate rugose fortemente aromatiche che variano tra le varietà: la var. crispa (shiso giapponese) ha bordi arricciati in forme verdi ao-jiso o viola scuro aka-jiso usate per tempura, prugne sottaceto umeboshi e guarnizione per sashimi; la var. frutescens (deulkkae coreano) ha foglie più grandi e lisce usate come involucri per il maiale alla griglia samgyeopsal. I semi della var. frutescens vengono spremuti per l'olio di Perilla, un olio da cucina coreano.
Piccoli fiori da rosa a bianchi compaiono a fine estate. Naturalizzata come infestante negli Stati Uniti sudorientali, ma è diventata un ingrediente ricercato con la crescente popolarità del BBQ coreano e della cucina giapponese in America. Contiene perillaldeide e PA-chetoni—questi ultimi causano tossicità polmonare acuta nei bovini ma non sono problematici per l'uso culinario.
Simbolismo e significato
Cosa simboleggia
La Pianta della Bistecca è contraddizione nella forma fogliare. Il suo fogliame rosso-viola può sembrare culinario, ornamentale o quasi teatrale a seconda di dove viene coltivata. Nei giardini e nelle cucine dell'Asia orientale porta il simbolismo del sapore audace e del colore audace insieme, una pianta che si rifiuta di separare il gusto dall'aspetto.
- Eredità — antica tradizione culinaria dell'Asia orientale
- Versatilità — involucri, sottaceti, guarnizioni, condimenti e oli
Da dove viene il nome
'Perilla' deriva da un nome volgare; 'frutescens' significa arbustivo.
Usi e curiosità
- Le foglie di shiso avvolgono il sushi, guarniscono le zuppe e marinano le prugne umeboshi.
- Le foglie schiacciate sprigionano un caratteristico aroma di cumino, cannella e anice.
- Erba culinaria iconica della cucina giapponese e coreana nelle cucine regionali.
Piante correlate
Piante con cure simili
Abelia cineseAbelia chinensis
Abelia profumataAbelia mosanensis
Abelia a fiore grandeAbelia uniflora
AbeliaAbelia x grandiflora
Domande frequenti
Ogni quanto devo annaffiare Perilla?
Annaffia circa ogni 3 giorni durante la stagione di crescita, lasciando sempre scolare l'acqua in eccesso.
Quanta luce serve a Perilla?
Pieno sole: 6+ ore dirette. Osserva le foglie — bruciature o filatura indicano che la luce va regolata.
Perilla è tossica per gatti o cani?
Pets Moderate (Dogs Moderate · Cats Moderate) Informazioni educative, non un parere medico o veterinario. In caso di sospetta esposizione, contatta un medico o un veterinario.
È facile coltivare Perilla?
Sì — è considerata una pianta facile, adatta ai principianti.
Quando fiorisce Perilla?
Di solito fiorisce giu–nov nell'emisfero nord.
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