シソ

Perilla frutescens

簡単 · 初心者向け

シソとは

シソは東アジア原産の一年草性ハーブで、高さ60-90cmに達し、ミント、バジル、アニスを混合したような芳香のある緑または紫の葉を持ちます。韓国料理（クッキョ葉）、日本料理（シソ）、ベトナム料理の主力で、包む葉、薬味、漬物、または調味料として使われます。アジア料理が主流になるにつれてアメリカの庭でも人気が高まっています。種が落ちると広がりやすいです。南東部の一部の州では雑草化しています。

食用
香り高い

水

普通

表土が乾いたら

光

直射日光

直射6時間以上

暖かさ

16–27°C

60–80°F

シソの育て方

水やり

春約3日ごと
夏約3日ごと
秋約5日ごと
冬水やりを控える

用土 · 肥沃で水はけ良好

表面材堆肥10%
主用土培養土 + 堆肥 3:180%
排水層砂利10%

毎シーズン、堆肥の層を足します。

肥料

バランス肥料 14-14-14

三要素を均等に含む肥料は、葉にも根にも花にも同じだけ効き、どこか一つだけが偏って伸びることがありません。

N33%P33%K33%

窒素 · 葉
リン酸 · 根 + 花
カリ · 丈夫さ

春約30日ごと
夏約30日ごと

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ひと目でわかる

原産東アジア, 南アジア
高さ1.5–3 ft (0.5–0.9 m)
広がり1–2 ft (0.3–0.6 m)
花の色ピンク, 白, 紫色
葉の色緑, 紫色
土壌粘土質, 排水良好
場所庭 · バルコニー

開花期

開花サイクル

開花のピーク

6月–11月

夏の終わりから秋への小さな白ピンク花の穂

香り

強い香り

特徴的なアニス・シナモン・バジルの香りに柑橘系のノートが加わります。

毒性

ペットに中程度

ペリラケトン(PAケトン)とペリラルデヒド

人間犬猫

Not reported

曝露暴露経路は報告されていません。

影響毒性作用は報告されていません。

メモこのカタログではヒトに対する毒性は報告されていません。食用であると確認されない限り、観賞用植物を食べるのは避けてください。

Moderate

葉
花
摂取

曝露葉と花を食べる。

影響高用量で胃腸不調と可能な呼吸器への影響。

メモ PAケトンによる肺水腫で牛に致命的；ASPCAはペットに有毒としているが、人間には料理用として安全。

Moderate

葉
花
摂取

曝露葉と花を食べる。

影響胃腸障害。

メモ PAケトンによる肺水腫で牛に致命的；ASPCAはペットに有毒としているが、人間には料理用として安全。

本情報は教育目的であり、医療・獣医療のアドバイスではありません。誤食などが疑われる場合は医師・獣医師に相談してください。

分布

原産
移入

東アジア
南アジア

歴史

シソは、日本でシソ、韓国でエゴマ（deulkkae）、ベトナムでティアトー（tía tô）、英語で時にビーフステーキプラントと呼ばれ、シソ科（Lamiaceae）の一年生芳香性草本で、ヒマラヤ地域から中国中部・南部、韓国、日本、東南アジアにかけての地域が原産です。カール・リンネが1753年に『Species Plantarum』でこれを当初 Ocimum frutescens として記載し、アメリカの植物学者ナサニエル・ロード・ブリトンが1894年にこれをシソ属へ移しました。この種は東アジアで2000年以上にわたって栽培されてきました。

植物は高さ60〜120 cmに育ち、変種によって異なる、しわのある卵形で強い香りの葉を持ちます。var. crispa（日本のシソ）は縮れた縁を持ち、緑の青ジソまたは濃い紫の赤ジソの形態があり、天ぷら、梅干し、刺身のつまに用いられます。var. frutescens（韓国のエゴマ）はより滑らかで大きい葉を持ち、サムギョプサル（焼き豚肉）の包み菜として用いられます。var. frutescens の種子はエゴマ油を搾るために圧搾され、これは韓国の食用油です。

小さなピンクから白色の花が晩夏に現れます。アメリカ南東部全域に雑草として帰化していますが、韓国料理や日本料理のアメリカでの人気が高まるにつれて、求められる食材となっています。ペリルアルデヒドと PA-ケトン類を含み、後者は牛に急性の肺毒性を引き起こしますが、料理用途では問題ありません。