Shiso

Perilla frutescens

Einfach · Anfängerfreundlich

Über Shiso

Shiso ist ein ostasiatisches einjähriges Kraut, das 60-90 cm hoch wird, mit aromatischen grünen oder violetten Blättern und Aromen, die Minze, Basilikum und Anis vereinen. Ein Grundnahrungsmittel der koreanischen (kkaennip), japanischen (shiso) und vietnamesischen Küche – verwendet als Wrap, Garnitur, eingelegt oder als Gewürz. Zunehmend in amerikanischen Gärten angebaut, da asiatische Küchen zum Mainstream werden. Versamt sich leicht und hat sich in einigen südöstlichen Bundesstaaten als Unkraut eingebürgert – verblühte Blütenstände entfernen, um die Ausbreitung zu verhindern.

essbar
duftend

WASSER

Regelmäßig

Oberste Schicht trocken

LICHT

Volle Sonne

6+ Std. direkt

WÄRME

16–27°C

60–80°F

So pflegst du Shiso

Gießen

Frühlingalle 3 Tage
Sommeralle 3 Tage
Herbstalle 5 Tage
WinterGießpause

Erde · Nährstoffreich & dränierend

DeckschichtKompost10%
HauptmischungBlumenerde + Kompost 3:180%
DrainageKies10%

Die Kompostschicht jede Saison auffüllen.

DÜNGER

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Ein Volldünger deckt alle drei Bedürfnisse auf einmal ab und hält Blätter, Wurzeln und Blüten im Gleichschritt, ohne dass etwas aus dem Gleichgewicht gerät.

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Stickstoff · Blätter
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Kalium · Robustheit

Frühlingalle 30 Tage
Sommeralle 30 Tage

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Auf einen Blick

HeimischOstasien, Südostasien
Höhe1.5–3 ft (0.5–0.9 m)
Breite1–2 ft (0.3–0.6 m)
Blütenfarberosa, weiß, lila
Laubfarbegrün, lila
Bodenlehmig, gut durchlässig
StandorteGarten · Balkon

Blütezeit

BLÜTEZYKLUS

Hauptblüte

Jun–Nov

Kleine weiß-rosa Blütenähren im Spätsommer bis Herbst

Duft

STARKER DUFT

Charakteristisches Anis-Zimt-Basilikum-Aroma mit Zitrusnoten.

Giftigkeit

Haustiere mäßig

Perillaketon (PA-Ketone) und Perillaldehyd

MenschenHundeKatzen

Not reported

EXPOSITION Es ist kein Expositionsweg bekannt.

WIRKUNG Es ist keine toxische Wirkung bekannt.

HINWEIS In diesem Katalog wird keine Toxizität für Menschen gemeldet; vermeiden Sie es, Zierpflanzen zu essen, es sei denn, sie sind als essbar bestätigt.

Moderate

Blatt
Blume
Eingabe

EXPOSITION Verzehr von Blättern und Blüten.

WIRKUNG Magen-Darm-Beschwerden und mögliche Atemwegswirkungen bei hoher Dosis.

HINWEIS Tödlich für Rinder durch PA-Keton-induziertes Lungenödem; ASPCA listet es als giftig für Haustiere, aber kulinarisch unbedenklich für Menschen.

Moderate

Blatt
Blume
Eingabe

EXPOSITION Verzehr von Blättern und Blüten.

WIRKUNG Magen-Darm-Beschwerden.

HINWEIS Tödlich für Rinder durch PA-Keton-induziertes Lungenödem; ASPCA listet es als giftig für Haustiere, aber kulinarisch unbedenklich für Menschen.

Bildungsinformation, kein medizinischer oder tierärztlicher Rat. Bei Verdacht auf Kontakt Arzt oder Tierarzt kontaktieren.

VERBREITUNG

Heimisch
Eingeführt

Ostasien
Südostasien

Geschichte

Shiso, in Japan allgemein Shiso genannt, in Korea Deulkkae, in Vietnam Tía Tô und im Englischen manchmal Beefsteak Plant, ist ein einjähriges aromatisches Kraut aus der Familie der Minzen (Lamiaceae), das in der Region des Himalaya durch Zentral- und Südchina, Korea, Japan und Südostasien heimisch ist. Carl Linnaeus beschrieb es ursprünglich als Ocimum frutescens in Species Plantarum im Jahr 1753; der amerikanische Botaniker Nathaniel Lord Britton übertrug es 1894 in die Gattung Perilla. Die Art wird in Ostasien seit über 2000 Jahren kultiviert.

Die Pflanzen werden 60-120 cm hoch mit runzeligen eiförmigen stark duftenden Blättern, die je nach Sorte variieren: var. crispa (japanischer Shiso) hat gekräuselte Ränder in grüner Ao-Jiso oder tiefvioletter Aka-Jiso-Form, die für Tempura, eingelegte Pflaumen Umeboshi und Sashimi-Garnitur verwendet werden; var. frutescens (koreanischer Deulkkae) hat glattere, größere Blätter, die als Wickel für Samgyeopsal-Gegrilltes Schweinefleisch dienen. Die Samen von var. frutescens werden zu Perillaöl gepresst, einem koreanischen Speiseöl.

Kleine rosa-weiße Blüten erscheinen im Spätsommer. In den südöstlichen Vereinigten Staaten als Unkraut eingebürgert, ist es jedoch zu einer begehrten Zutat geworden, da koreanisches BBQ und japanische Küche in Amerika an Beliebtheit gewinnen. Enthält Perillaldehyd und PA-Ketone – letztere verursachen akute Lungentoxizität bei Rindern, sind aber für den kulinarischen Gebrauch unproblematisch.

Symbolik & Bedeutung

Was sie symbolisiert

Beefsteak-Pflanze ist Widerspruch in Blattform. Ihr purpur-rotes Laub kann kulinarisch, ornamental oder fast theatralisch wirken, je nachdem wo es angebaut wird. In ostasiatischen Gärten und Küchen trägt sie die Symbolik von kühnem Geschmack und kühner Farbe zusammen – eine Pflanze, die Geschmack und Aussehen nicht trennt.

Erbe — alte ostasiatische kulinarische Tradition
Vielseitigkeit — Wraps, eingelegtes Gemüse, Garnituren, Gewürze und Öle

Woher der Name kommt

'Perilla' stammt von einem volkstümlichen Namen; 'frutescens' bedeutet strauchartig.

Verwendung & Wissenswertes

Shiso-Blätter umhüllen Sushi, garnieren Suppen und begleiten eingelegte Umeboshi-Pflaumen
Zerdrückte Blätter verströmen ein unverwechselbares Kreuzkümmel-Zimt-Anis-Aroma
Ikonisches japanisches und koreanisches Küchenkraut in der regionalen Küche

Häufige Fragen

Wie oft sollte ich Shiso gießen?

Während der Wachstumszeit etwa alle 3 Tage gießen und überschüssiges Wasser immer ablaufen lassen.

Wie viel Licht braucht Shiso?

Volle Sonne: 6+ Std. direkt. Achte auf die Blätter — Verbrennungen oder Vergeilen zeigen, dass das Licht angepasst werden muss.

Ist Shiso giftig für Katzen oder Hunde?

Pets Moderate (Dogs Moderate · Cats Moderate) Bildungsinformation, kein medizinischer oder tierärztlicher Rat. Bei Verdacht auf Kontakt Arzt oder Tierarzt kontaktieren.

Ist Shiso leicht zu pflegen?

Ja — sie gilt als einfache, anfängerfreundliche Pflanze.

Wann blüht Shiso?

Sie blüht auf der Nordhalbkugel meist Jun–Nov.

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