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Pérille aromatique (Perilla frutescens), plante entière
  • Pérille aromatique — gros plan sur feuilles et fleurs
  • Pérille aromatique — aspect saisonnier
  • Pérille aromatique dans un jardin

Pérille aromatique

Perilla frutescens

Facile · Idéal débutant

À propos de Pérille aromatique

Le Pérille aromatique ou Shiso est une herbe annuelle d'Asie de l'Est atteignant 60 à 90 cm de haut avec des feuilles aromatiques vertes ou pourpres et des saveurs mêlant menthe, basilic et anis. Un incontournable de la cuisine coréenne (kkaennip), japonaise (shiso) et vietnamienne—utilisé comme enveloppe, garniture, cornichon ou assaisonnement. De plus en plus cultivé dans les jardins américains à mesure que les cuisines asiatiques deviennent courantes. Se ressème facilement et s'est naturalisé comme mauvaise herbe dans certains États du sud-est—coupez les fleurs fanées pour éviter la propagation.

  • comestible
  • fragrant
EAU
Régulier
Surface sèche
LUMIÈRE
Plein soleil
6+ h directes
CHALEUR
16–27°C
60–80°F

Comment entretenir Pérille aromatique

Arrosage

  • Printempstous les 3 jours
  • Ététous les 3 jours
  • Automnetous les 5 jours
  • Hiversuspendre l'arrosage

Substrat · Riche et drainant

  • Paillis de surfaceCompost10%
  • Mélange principalTerreau + compost 3:180%
  • DrainageGravier10%

Complétez la couche de compost à chaque saison.

ENGRAIS

Engrais équilibré 14-14-14

Un engrais équilibré couvre les trois besoins à la fois et fait avancer ensemble feuilles, racines et fleurs, sans rien déséquilibrer.

N33%P33%K33%
  • Azote · Feuilles
  • Phosphore · Racines + Fleurs
  • Potassium · Résistance
  • Printempstous les 30 jours
  • Ététous les 30 jours
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En un coup d'œil

  • OrigineAsie de l'Est, Asie du Sud
  • Hauteur1.5–3 ft (0.5–0.9 m)
  • Étalement1–2 ft (0.3–0.6 m)
  • Couleur de la fleurrose, blanche, violet
  • Couleur du feuillageverte, violet
  • Solargileux, bien drainé
  • EmplacementsJardin · Balcony

Floraison

CYCLE DE FLORAISON

Pleine floraison

juin–nov.

j
f
m
a
m
j
j
a
s
o
n
d

Petits épis floraux blanc-rose de la fin de l'été à l'automne

Parfum

PARFUM FORT

Arôme distinctif d'anis-cannelle-basilic avec des notes d'agrumes.

Toxicité

Animaux de compagnie Modéré

perilla ketone (PA-cétones) et perillaldéhyde

Not reported

EXPOSITION Aucune voie d'exposition n'est signalée.

EFFET Aucun effet toxique n'est signalé.

NOTE Aucune toxicité humaine n'est signalée dans ce catalogue ; évitez de consommer des plantes ornementales sauf si leur comestibilité est confirmée.

Moderate

  • feuille
  • fleur
  • ingestion

EXPOSITION Ingestion de feuilles et de fleurs.

EFFET Troubles gastro-intestinaux et effets respiratoires possibles à forte dose.

NOTE Mortel pour les bovins en raison d'un œdème pulmonaire induit par les PA-cétones ; l'ASPCA le considère comme toxique pour les animaux de compagnie mais sans danger culinaire pour les humains.

Moderate

  • feuille
  • fleur
  • ingestion

EXPOSITION Ingestion de feuilles et de fleurs.

EFFET Troubles gastro-intestinaux.

NOTE Mortel pour les bovins en raison d'un œdème pulmonaire induit par les PA-cétones ; l'ASPCA le considère comme toxique pour les animaux de compagnie mais sans danger culinaire pour les humains.

Informations éducatives, pas un avis médical ni vétérinaire. En cas d'exposition suspectée, contactez un médecin ou un vétérinaire.

RÉPARTITION

Pérille aromatique · Origine
  • Origine
  • Introduite
  • Asie de l'Est
  • Asie du Sud

Histoire

Scène historique illustrée pour Pérille aromatique

Pérille aromatique, communément appelée shiso au Japon, deulkkae en Corée, tía tô au Vietnam, et parfois beefsteak plant en anglais, est une herbe annuelle aromatique de la famille de la menthe (Lamiaceae) originaire de la région de l'Himalaya à travers la Chine centrale et méridionale, la Corée, le Japon et l'Asie du Sud-Est. Carl Linnaeus l'a initialement décrite sous le nom d'Ocimum frutescens dans Species Plantarum en 1753 ; le botaniste américain Nathaniel Lord Britton l'a transférée à Perilla en 1894. L'espèce a été cultivée en Asie de l'Est pendant plus de 2000 ans.

Les plantes poussent de 60 à 120 cm de hauteur avec des feuilles ovales ridées fortement parfumées qui varient selon les variétés : var. crispa (shiso japonais) a des bords ondulés en formes vertes ao-jiso ou pourpre foncé aka-jiso utilisées pour la tempura, la prune marinée umeboshi et la garniture sashimi ; var. frutescens (deulkkae coréen) a des feuilles plus lisses et plus grandes utilisées comme enveloppes pour le samgyeopsal porc grillé. Les graines de var. frutescens sont pressées pour l'huile de périlla, une huile de cuisine coréenne.

De petites fleurs blanc-rose apparaissent en fin d'été. Naturalisée comme mauvaise herbe à travers le sud-est des États-Unis, mais elle est devenue un ingrédient recherché à mesure que la cuisine coréenne BBQ et japonaise gagnent en popularité en Amérique. Contient de la périlaldéhyde et des PA-cétones—ces dernières causent une toxicité pulmonaire aiguë chez le bétail mais ne posent pas de problème pour un usage culinaire.

Symbolique et signification

Ce qu'elle symbolise

La Pérille aromatique est la contradiction en forme de feuille. Son feuillage violet-rouge peut sembler culinaire, ornemental ou presque théâtral selon l'endroit où il est cultivé. Dans les jardins et cuisines d'Asie de l'Est, il porte le symbolisme de la couleur audacieuse et de la saveur audacieuse ensemble, une plante qui refuse de séparer le goût de l'apparence.

  • Patrimoine — ancienne tradition culinaire d'Asie de l'Est
  • Polyvalence — enveloppes, pickles, garnitures, assaisonnements et huiles

D'où vient le nom

'Perilla' vient d'un nom vernaculaire ; 'frutescens' signifie buissonnant.

Usages et anecdotes

  • Les feuilles de shiso enveloppent les sushis, garnissent les soupes et accompagnent les prunes umeboshi marinées
  • Les feuilles écrasées libèrent un arôme distinctif de cumin-cannelle-anis.
  • Herbe culinaire emblématique japonaise et coréenne dans la cuisine régionale

Plantes associées

Plantes aux besoins similaires

Questions fréquentes

À quelle fréquence arroser Pérille aromatique ?

Arrosez environ tous les 3 jours pendant la période de croissance, en laissant toujours l'excès d'eau s'écouler.

De combien de lumière Pérille aromatique a-t-elle besoin ?

Plein soleil : 6+ h directes. Surveillez les feuilles — brûlures ou étiolement signalent qu'il faut ajuster la lumière.

Pérille aromatique est-elle toxique pour les chats ou les chiens ?

Pets Moderate (Dogs Moderate · Cats Moderate) Informations éducatives, pas un avis médical ni vétérinaire. En cas d'exposition suspectée, contactez un médecin ou un vétérinaire.

Pérille aromatique est-elle facile à cultiver ?

Oui — c'est une plante facile, idéale pour débuter.

Quand Pérille aromatique fleurit-elle ?

Elle fleurit généralement juin–nov. dans l'hémisphère nord.

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