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Sobre Espinaca

Espinaca, es un rápido crecimiento verdura de hoja anual en la familia Amaranthaceae, nativa de Asia central y occidental. Creciendo 15–30 cm de alto con rosetas de hojas verde oscuro, lisas o crinkled (savoy), la espinaca es una de las verduras más densas en nutrientes disponibles, llena de hierro, calcio, vitaminas A, C y K, y folato.

La espinaca es un cultivo de estación fría que se espiga rápidamente cuando los días se alargan y las temperaturas excedan 24°C. Prospera en zonas USDA 2–11 durante primavera y otoño, en sol completo a sombra parcial y suelo fértil, retenedor de humedad con un pH ligeramente alcalino (6.5–7.5). Las semillas germinan a temperaturas bajas (5°C), haciéndola uno de los cultivos de primavera más tempranos plantables. Las variedades de maduración rápida están listas en 35–45 días.

La reputación de la planta como superfood fue famosamente—y apocrifamente—impulsada por dibujos animados de Popeye el Marinero desde 1929, aunque un error de punto decimal en un estudio alemán de contenido de hierro de 1870 también contribuyó a su leyenda. Independientemente, la espinaca es verdaderamente excepcional nutricionalmente. Se usa cruda en ensaladas, marchita como guarnición, mezclada en licuados, y aparece prominentemente en cocinas india (palak paneer), de Oriente Medio (fatayer), italiana (rellenos de ravioli), y japonesa (ohitashi). El ácido oxálico en la espinaca puede inhibir la absorción de calcio, pero cocinar lo reduce significativamente.

• comestible
• de crecimiento rápido

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De un vistazo

Floración

Fragancia

Toxicidad

Historia

Espinaca es originaria de Persia (actual Irán) y fue cultivada por primera vez allí. Llegó a la China de la dinastía Tang a través de la Ruta de la Seda en el siglo VII d. C.; las referencias chinas de 647 d. C. la registran como «vegetal persa», nombre conservado en el mandarín moderno (bocai, del persa «aspanakh»). Llegó a la España morisca en el siglo XII a través de las introducciones agrícolas árabes y se extendió por la Europa medieval. Catalina de Médici, de Florencia, al casarse con el rey Enrique II de Francia en 1533, llevó a sus propios cocineros aficionados a las espinacas a la corte francesa; los platos que las incluían se asociaron con su ciudad natal, y «à la Florentine» sigue significando «servido con espinacas» en la cocina francesa.

El mito americano de las espinacas fue moldeado por Popeye el Marinero, personaje de cómic de 1929 al que las espinacas en conserva conferían superfuerza. El dibujo animado impulsó el consumo estadounidense de espinacas en un tercio durante los años 1930. Las espinacas son genuinamente ricas en nutrientes, aunque el «mito del hierro» específico —la afirmación de que las espinacas tienen un contenido excepcionalmente alto de hierro— se basó en parte en un error de punto decimal en los análisis del siglo XIX, así como en el hecho de que el ácido oxálico presente en las espinacas reduce en realidad la biodisponibilidad del hierro.

Originaria de Persia (actual Irán), donde se llamaba 'espanaj'. Los comerciantes árabes la llevaron a India y China en el siglo VII. Catalina de Médici amaba tanto las espinacas que los platos servidos sobre una cama de espinacas todavía se llaman 'Florentine'. Los dibujos animados de Popeye aumentaron el consumo de espinacas en Estados Unidos un 33% en los años 1930.

Simbolismo y significado

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