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Über Spinat

Spinat, ist ein schnell wachsendes einjähriges Blattgemüse aus der Familie der Amaranthaceae, heimisch in Zentral- und Westasien. Mit 15–30 cm Höhe und Rosetten aus dunkelgrünen, glatten oder krausen (Savoyer) Blättern ist Spinat eines der nährstoffreichsten Gemüse, reich an Eisen, Kalzium, den Vitaminen A, C und K sowie Folsäure.

Spinat ist eine Kaltwetterkultur, die bei langen Tagen und Temperaturen über 24 °C schnell schießt. Er gedeiht in den USDA-Zonen 2–11 im Frühjahr und Herbst, in voller Sonne bis Halbschatten und fruchtbarem, feuchtigkeitsspeicherndem Boden mit leicht alkalischem pH-Wert (6,5–7,5). Die Samen keimen bei niedrigen Temperaturen (5 °C), was Spinat zu einer der frühesten pflanzbaren Frühjahrskulturen macht. Schnell reifende Sorten sind in 35–45 Tagen erntereif.

Der Ruf der Pflanze als Superfood wurde berühmt – und apokryph – durch die Popeye-der-Seemann-Cartoons von 1929 gesteigert, obwohl ein Dezimalfehler in einer deutschen Eisenstudie von 1870 ebenfalls zu ihrer Legende beitrug. Unabhängig davon ist Spinat tatsächlich ernährungsphysiologisch außergewöhnlich. Er wird roh in Salaten, als gedünstete Beilage, in Smoothies gemixt und prominent in der indischen (Palak Paneer), nahöstlichen (Fatayer), italienischen (Ravioli-Füllungen) und japanischen (Ohitashi) Küche verwendet. Oxalsäure im Spinat kann die Kalziumaufnahme hemmen, aber Kochen reduziert sie erheblich.

• essbar
• raschwachsend

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Auf einen Blick

Blütezeit

Duft

Giftigkeit

Geschichte

Spinat ist heimisch in Persien (dem heutigen Iran) und wurde dort erstmals kultiviert. Es erreichte das China der Tang-Dynastie im 7. Jahrhundert n. Chr. über die Seidenstraße – chinesische Quellen aus dem Jahr 647 n. Chr. bezeichnen es als „persisches Gemüse“, ein Name, der im modernen Chinesisch (bocai, von persisch „aspanakh“) erhalten blieb. Es erreichte das maurische Spanien im 12. Jahrhundert über arabische landwirtschaftliche Einführungen und verbreitete sich im mittelalterlichen Europa. Katharina von Medici aus Florenz brachte, als sie 1533 König Heinrich II. von Frankreich heiratete, ihre eigenen spinatliebenden Köche an den französischen Hof; Gerichte mit Spinat wurden mit ihrer Heimatstadt assoziiert, und „à la Florentine“ bedeutet in der französischen Küche noch immer „mit Spinat serviert“.

Der amerikanische Spinatmythos wurde durch Popeye den Seemann geprägt, eine Comicfigur von 1929, die durch Dosenspinat übermenschliche Kräfte erhielt. Der Cartoon steigerte den amerikanischen Spinatkonsum in den 1930er Jahren um ein Drittel. Spinat ist tatsächlich nährstoffreich, obwohl der spezifische „Eisenmythos“ – die Behauptung, Spinat habe außergewöhnlich viel Eisen – teilweise auf einem Dezimalfehler in Analysen des 19. Jahrhunderts beruhte, sowie darauf, dass Oxalsäure im Spinat die Eisenbioverfügbarkeit tatsächlich verringert.

Ursprünglich aus Persien (dem heutigen Iran), wo es 'espanaj' genannt wurde. Arabische Händler brachten es im 7. Jahrhundert nach Indien und China. Katharina von Medici liebte Spinat so sehr, dass Gerichte, die auf einem Spinatbett serviert werden, noch immer 'Florentiner' genannt werden. Popeye-Cartoons steigerten den US-Spinatkonsum in den 1930er Jahren um 33 %.

Symbolik & Bedeutung

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