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À propos de Tomate

Tomate, est le légume de jardin le plus populaire au monde—techniquement un fruit—appartenant à la famille Solanaceae. Natif de l'Amérique du Sud occidentale, les tomates ont d'abord été domestiquées au Mexique et englobent maintenant des milliers de cultivars allant des minuscules types cerises aux énormes beefsteaks, dans les couleurs du rouge classique à travers le jaune, l'orange, le vert, le pourpre, et presque noir.

Les tomates sont des annuelles de saison chaude (vivace dans les zones sans gel) prospérant dans les zones USDA 3–11 pendant l'été. Elles exigent le plein soleil—au moins 6–8 heures quotidiennement—un sol riche et bien-drainé, et une humidité constante. Le tuteurage ou l'encagement des variétés indéterminées prévient l'étalement et la maladie. Les types déterminés sont plus buissonnants et mieux adaptés aux conteneurs. La pourriture apicale, la frustration la plus commune, résulte des problèmes d'absorption de calcium causés par un arrosage irrégulier.

Le voyage de la plante de « apple de poison » craint à la base de la cuisine est l'un des grands renversements de l'histoire alimentaire. Les aristocrates européens ont cultivé les tomates comme ornementales pendant plus de deux siècles avant de les manger. Aujourd'hui, les tomates sont la base de la Méditerranée, du Mexique, et d'innombrables cuisines mondiales. Les tomates maison, mûres sur la vigne, fournissent une saveur que les variétés commerciales—élevées pour la durabilité de l'expédition—ne peuvent simplement pas égaler. Cultiver les vôtres reste l'un des actes les plus gratifiants qu'un jardinier puisse entreprendre.

• comestible
• à croissance rapide

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En un coup d'œil

Floraison

Parfum

Toxicité

Histoire

Tomate a une domestication en deux étapes : les ancêtres sauvages (S. pimpinellifolium) proviennent de l'Amérique du Sud occidentale de l'Équateur au nord du Chili ; la domestication s'est produite au Mexique pré-colombien. Les conquistadors espagnols ont rencontré les tomates dans les marchés aztèques et les ont envoyées en Europe dans les années 1540. La réception initiale européenne était ambivalente — les botanistes ont reconnu la plante comme Solanaceae (famille des morelles), et le fruit était largement soupçonné d'être empoisonné, en particulier lorsqu'il était servi sur des assiettes en étain où l'acide faisait s'échapper du plomb toxique.

La réputation de « pomme empoisonnée » a persisté jusqu'au 18e siècle en Europe du Nord et en Amérique du Nord. L'adoption pour la cuisine est venue en premier et le plus rapidement dans le sud de l'Italie, en particulier à Naples, où la sauce à pâtes à base de tomate et la pizza (d'abord enregistrées à la fin du 18e siècle) ont transformé l'alimentation méditerranéenne. Le perfectionnement du 19e siècle de la technologie de mise en conserve à grande échelle — en particulier par le chef français Nicolas Appert et les conserveries italiennes — a rendu les produits à base de tomate mondialement disponibles.

La production moderne dépasse 180 millions de tonnes annuellement ; la Chine est le plus grand producteur. Domestiquée au Mexique avant le contact européen, les tomates ont atteint l'Europe dans les années 1500 mais ont été craintes comme des morelles empoisonnées pendant des siècles. La prétendus dégustations publiques de tomates du colonel Robert Gibbon Johnson sur les marches du tribunal de Salem en 1820 est un tournant populaire (si débattu).

Symbolique et signification

Plantes associées

Plus de plantes du genre Solanum

• Tomate en arbreSolanum betaceum
• SolanumSolanum bonariense
• Morelle de CarolineSolanum carolinense
• Morelle grimpante du ChiliSolanum crispum

Plantes aux besoins similaires

• Abélia du MexiqueAbelia floribunda
• Sapin de FraserAbies fraseri
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• Érable à sucreAcer saccharum

Questions fréquentes