トマト

Solanum lycopersicum

普通 · ある程度の経験

トマトとは

トマト、トマトは世界で最も人気のある家庭菜園の野菜——分類学上は果実——で、ナス科(Solanaceae)に属します。南アメリカ西部を原産とし、メキシコで最初に栽培化されたトマトは、今では小さなチェリー型から巨大なビーフステーキ型まで数千の栽培品種を擁し、古典的な赤から黄、オレンジ、緑、紫、そしてほぼ黒に近い色まで幅広い色合いがあります。

トマトは暖季性の一年草(霜の降りない地域では多年草)で、夏季には USDA ゾーン 3〜11 でよく育ちます。日なた——少なくとも一日6〜8時間——と、肥沃で水はけのよい土壌、そして安定した水分を必要とします。無限伸育性(インデターミネート)品種は支柱を立てるかケージで囲むことで、広がりすぎや病気を防げます。有限伸育性(デターミネート)品種はより株がしまっており、コンテナ栽培に向いています。最もよくある悩みの種である尻腐れ病は、不規則な水やりが原因のカルシウム吸収の問題から生じます。

この植物が恐れられた「毒のリンゴ」から台所の定番になるまでの道のりは、食の歴史における大逆転のひとつです。ヨーロッパの貴族たちは、トマトを食べるようになるまで二世紀以上もの間、観賞用として栽培していました。今日トマトは、地中海料理、メキシコ料理、そして数えきれない世界各地の料理の屋台骨となっています。つるの上で完熟させた自家栽培のトマトは、輸送への耐久性を重視して育てられた市販品種にはとうてい及ばない風味をもたらします。自分で育てることは、ガーデナーが取り組める最もやりがいのある営みのひとつであり続けています。

食用
急速に成長する

水

湿潤好み

湿らせて

光

直射日光

直射6時間以上

耐寒性

-1°C (30°F)まで耐寒

USDA耐寒性ゾーン 10〜11

トマトの育て方

水やり

春約2日ごと
夏約1日ごと
秋約3日ごと
冬約5日ごと

用土 · 肥沃で水はけ良好

表面材堆肥10%
主用土培養土 + 堆肥 3:180%
排水層砂利10%

毎シーズン、堆肥の層を足します。

肥料

開花促進肥料 10-52-10

リン酸を多めにした肥料が花つきを後押しし、窒素とカリは葉と根を保てる分だけ加えてあります。

N14%P72%K14%

窒素 · 葉
リン酸 · 根 + 花
カリ · 丈夫さ

春約10日ごと
夏約10日ごと
秋約14日ごと

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ひと目でわかる

原産南アメリカ, 北米
高さ3–6 ft (0.9–1.8 m)
広がり2–4 ft (0.6–1.2 m)
花の色黄色
葉の色緑
果実の色赤, 黄色, オレンジ
土壌粘土質, 排水良好, 豊か
場所庭 · バルコニー

開花期

開花サイクル

開花のピーク

6月–8月

黄色い花は自家受粉します。静かな空気の中で果実の着果を良くするには、植物をそっと揺らすか、振動歯ブラシを使ってください。

香り

中程度の香り

砕いた葉から独特の緑色ハーバルアロマ。

毒性

人間軽度・ペット中程度

トマチンとソラニン

人間犬猫

Slight

葉
茎
未熟な果物
摂取

曝露葉、茎、未熟な果実を食べること

影響熟した果実は安全で、未熟な果実、葉、茎にはトマチンとソラニンが含まれており、吐き気、下痢を引き起こします。

メモ人体への影響として記録されている懸念事項：熟した果実は安全だが、緑の果実・葉・茎にはトマチンとソラニンが含まれ、吐き気・下痢を引き起こす。

Moderate

葉
茎
未熟な果物
摂取

曝露葉、茎、未熟な果実を食べること

影響 ASPCA による脱力、困惑、拡張瞳孔、徐脈（

メモ ASPCAはSolanum lycopersicumをペット(葉および緑色の果実)に有毒なものとしてリストしている。

Moderate

葉
茎
未熟な果物
摂取

曝露葉、茎、未熟な果実を食べること

影響衰弱、混乱、瞳孔散大、徐脈。

メモ ASPCAはSolanum lycopersicumをペット(葉および緑色の果実)に有毒なものとしてリストしている。

本情報は教育目的であり、医療・獣医療のアドバイスではありません。誤食などが疑われる場合は医師・獣医師に相談してください。

分布

原産
移入

南アメリカ
北米

歴史

トマトは2段階の栽培化を持っています。野生の祖先（S. pimpinellifolium）はエクアドルから北部チリまでの南米西部が起源です。栽培化は前コロンビア時代のメキシコで発生しました。スペインの征服者はアステカの市場でトマトに遭遇し、1540年代にそれをヨーロッパに送りました。初期のヨーロッパでの受け入れは曖昧でした。植物学者は植物をSolanaceae（ナス科）として認識し、果実は有毒である可能性があると広く疑われました。特にスズ製の皿で提供された場合、酸がスズの中の有毒な鉛を浸出させました。

「毒りんご」の評判は北ヨーロッパと北米で18世紀まで続きました。料理への採用は南イタリア、特にナポリを中心に最初にそして最も速くやって来ました。トマトベースのパスタソースとピザ（18世紀後期に最初に記録された）は地中海の食べ物を変えました。19世紀の大規模缶詰技術の精緻化（特にフランスシェフNicolas Apertとイタリアの缶詰工場）はトマト製品をグローバルに利用できるようにしました。

現在の生産は年間180百万トンを超えています。中国が最大の生産国です。ヨーロッパとの接触前のメキシコで栽培化されたトマトは1500年代にヨーロッパに到達しましたが、何世紀にもわたって有毒なナスとして恐れられていました。Colonel Robert Gibbon Johnsonが1820年にSalem裁判所の階段で公開的にトマトを食べたという主張は一般的な（議論されている）転換点です。