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Su Pisello

Pisello, la pisella, è un legume rampicante annuale di stagione fresca della famiglia delle Fabaceae, si ritiene sia stato addomesticato nel Vicino Oriente circa 10,000 anni fa. È una delle colture coltivate più antiche dell'umanità, con resti archeologici trovati in siti dal Cinturo di Fertile all'Svizzera. I tipi moderni includono piselli a guscio, piselli a guscio (guscio commestibile) e piselli di neve (guscio piatto e commestibile).

I piselli prosperano in climi freschi (10–20°C), il che li rende ideali per i giardini di primavera e autunno precoci nelle zone USDA 2–11. Germogliano in terreni freschi (fino a 4°C) e possono tollerare lievi gelate. Le varietà alte si arrampicano fino a 1.5–2 m utilizzando tendrili arricciati e necessitano di un supporto, mentre i tipi di arbusto nano restano sotto 60 cm. Come tutti i legumi, i piselli fissano l'azoto, migliorando la fertilità del suolo.

I piselli sono famosi per essere dolci quando raccolti appena—lo zucchero si trasforma in amido entro poche ore dalla raccolta, motivo per cui i piselli da giardino hanno un sapore notevolmente superiore a quelli acquistati in negozio. Gli esperimenti di Gregor Mendel con le piante di piselli negli 1860 hanno stabilito le basi della genetica moderna—forse il lavoro scientifico più importante mai svolto con un ortaggio da giardino. In cucina, i piselli sono infinitamente versatili: freschi, congelati, secchi, in zuppe, risotti, pasta, piatti indiani e i classici piselli morbidi britannici.

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Storia

Pisello è originario del Mediterraneo e del Vicino Oriente, con il suo antenato selvaggio P. sativum subsp. elatius. Fu tra i primi raccolti ad essere addomesticati durante la rivoluzione neolitica del Cinturino di Fertile, circa 10,000 anni fa, e i piselli secchi erano un alimento base nella dieta in tutta Europa, Medio Oriente e India durante il Medioevo. Il consumo moderno dei piselli verdi freschi è emerso in Francia nel secolo 17 - i piselli à la Française serviti alla corte di Luigi XIV sono diventati una novità alla moda.

Il raccolto raggiunse la sua massima importanza scientifica in 1856-1863 quando il frate agostiniano Gregor Mendel condusse i suoi esperimenti di ibridazione dei piselli presso l'Abbazia di San Tommaso a Brno (allora Impero austriaco, ora Repubblica Ceca). Mendel tracciò sette tratti discreti: semi rotondi/rugosi, cotiledoni gialli/verdi, fiori viola/bianchi, ecc. su migliaia di piante, formulando le leggi dell'ereditarietà.

Il suo 1866 articolo è stato in gran parte ignorato fino a 1900, quando tre ricercatori indipendenti (de Vries, Correns e von Tschermak) lo hanno riscoperto e lanciato la genetica moderna. Tra le colture coltivate più antiche (c. 8000 a.C. nel Medio Oriente). Le piselli essiccati sostenevano eserciti e navi per millenni. Il pisello congelato, introdotto da Clarence Birdseye negli anni 1920, ha rivoluzionato la conservazione dei verdure.

Simbolismo e significato

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Piante con cure simili

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Domande frequenti