가지

Solanum melongena

보통 · 약간의 경험

가지 소개

가지는 부드러운 회녹색 잎을 가진 덤불 같은 식물에 광택이 나는 보라색, 흰색, 녹색 또는 줄무늬 열매를 맺습니다. 인도와 동남아시아가 원산지이며 4,000년 이상 재배되었습니다. 표준 둥근 가지는 한 형태일 뿐입니다. 일본, 중국, 태국, 이탈리아 품종은 길고 가느다란, 둥근, 또는 작은 열매 유형을 제공합니다. 가지는 길고 따뜻한 여름과 비옥한 토양을 필요로 합니다. 열매는 요리용 카멜레온으로, 날것에서는 스폰지 같은 질감에서 익히면 실키하게 변하며 풍미를 흡수합니다. 바바 가누쉬, 무사카, 가지 파마산에 필수적입니다.

먹을 수 있음
열에 대한 내성

물

물 좋아함

촉촉하게

빛

양지

직사광 6시간+

내한성

-1°C (30°F)까지 내한

USDA 내한성 존 10–11

가지 키우는 법

물주기

봄약 3일마다
여름약 2일마다
가을약 4일마다
겨울약 7일마다

배합토 · 비옥하고 배수 양호

멀칭층퇴비10%
주 배합토배양토 + 퇴비 3:180%
배수층자갈10%

매 시즌 퇴비층을 보충하세요.

비료

균형 비료 14-14-14

고르게 배합된 비료는 세 가지 요구를 한 번에 채워, 잎과 뿌리와 꽃이 어느 한쪽으로 치우치지 않고 함께 자라게 합니다.

N33%P33%K33%

질소 · 잎
인산 · 뿌리 + 꽃
칼리 · 튼튼함

봄약 14일마다
여름약 14일마다
가을약 21일마다

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한눈에 보기

원산지남아시아
높이2–4 ft (0.6–1.2 m)
폭2–3 ft (0.6–0.9 m)
꽃 색깔보라색, 흰색
잎 색깔녹색
열매 색깔보라색, 흰색, 녹색
토양토양성, 잘 배수되는, 풍부하다
위치야드 · 베란다

개화 시기

개화 주기

절정 개화

6월–8월

보라색 별 모양 꽃; 열매는 광택이 있을 때 수확하세요 — 표면이 칙칙하면 너무 익은 것입니다

향기

향 없음

특별한 향은 없습니다.

독성

인간 약함 · 반려동물 중간

solanine 및 solasonine

사람개고양이

Slight

잎
줄기
섭취

노출 잎과 줄기를 먹음.

영향 잘 익은 열매는 안전하며, 잎과 푸른 덜 익은 열매는 솔라닌을 함유하여 위장관 장애를 유발합니다.

참고 익힌 잘 익은 열매는 안전하며 널리 섭취됨; 잎은 경미한 독성이 있음.

Moderate

잎
줄기
섭취

노출 잎과 줄기를 먹음.

영향 쇠약, 혼란, 위장관 증상(솔라닌으로 인한).

참고 익힌 잘 익은 열매는 안전하며 널리 섭취됨; 잎은 경미한 독성이 있음.

Moderate

잎
줄기
섭취

노출 잎과 줄기를 먹음.

영향 쇠약, 혼란, 위장관 증상(솔라닌으로 인한).

참고 익힌 잘 익은 열매는 안전하며 널리 섭취됨; 잎은 경미한 독성이 있음.

이 정보는 교육용이며 의학·수의학적 조언이 아닙니다. 섭취가 의심되면 의사나 수의사와 상담하세요.

분포

원산지
도입

남아시아

역사

가지는 남아시아, 아마도 인도에서 4,000년 이상 전에 재배화되었습니다. 야생 조상 Solanum incanum과 S. insanum은 인도 아대륙 전역에서 자랍니다. 산스크리트 문헌에서는 'vatingana'로 언급되며, 이는 아랍어 'badinjan', 스페인어 'berenjena', 이탈리아어 'melanzana'의 어근입니다. 아랍 상인들은 7-8세기 CE에 가지를 지중해로 가져왔고, 무어인들은 스페인과 남부 이탈리아에 소개했습니다. 중세 유럽인들은 처음에 의심했습니다. 치명적인 독말풀의 가지과 친척으로서 '미친 사과'라고 불렸으며, 종명 'melongena' 또는 'insana'는 이를 반영합니다. 그러나 르네상스 시대에는 지중해 요리의 필수품이 되었습니다.

이탈리아의 카포나타와 파르미자나, 프랑스의 라타투이, 그리스의 무사카, 터키의 이맘 바일디와 카르느야르크, 중동의 바바 가누쉬, 그리고 수십 가지의 인도, 스리랑카, 중국(어향가지), 일본(나스), 동남아시아 요리에 중심적인 역할을 합니다. 1,000개 이상의 명명된 품종이 흰색, 녹색, 보라색, 줄무늬, 거의 검은색 형태의 열매를 생산합니다. 가지의 영어 이름은 18세기 유럽 품종이 작고 흰색이며 달걀 모양이었던 데서 유래했습니다.

중세 유럽에서는 'mala insana'(미친 사과)라고 불리며 정신 이상을 유발한다고 믿어져 요리 수용이 수세기 동안 지연되었습니다. 한편 인도, 중국, 아랍 요리는 수천 년 동안 그것을 받아들였습니다. 아랍 상인들은 그것을 지중해 전역으로 퍼뜨렸고, 터키, 그리스, 이탈리아 요리에서 필수품이 되었습니다. 'aubergine'이라는 단어는 프랑스어, 카탈루냐어, 아랍어 'al-badinjan', 페르시아어 'badingan', 궁극적으로 산스크리트어 'vatinganah'를 거슬러 올라갑니다. 이 언어적 여정은 식물의 물리적 여정과 일치합니다.

꽃말과 상징

상징하는 것

가지는 풍요를 가시화합니다. 반짝이는 보라색 열매가 굽이진 줄기를 따라 풍성하게 매달립니다. 지중해, 중동, 아시아 요리 전반에서 이만큼 자유자재로 변신하는 채소는 없습니다. 바바가누쉬, 라타투이, 파르미자나, 수백 가지 커리로 탈바꿈합니다. 가지를 기른다는 것은 부엌에 요리의 풍요를 초대하는 일이며, 한 그루의 식물이 길고 뜨거운 여름 내내 다양한 문화 전통의 많은 식탁을 먹일 수 있습니다.