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ナスとは

ナス（ソラヌム・メロンゲナ）は、柔らかい灰緑色の葉を持つ茂みのある植物に光沢のある紫、白、緑、または縞模様の果実を生産します。インドと東南アジア原産で、4,000年以上栽培されてきました。標準的な球形のナスは一つの形態に過ぎず、日本、中国、タイ、イタリアの品種は長い、細い、丸い、または小さな果実の形を提供します。ナスは長い暖かい夏と豊かな土壌を必要とします。果実は調理において変幻自在であり、生ではスポンジ状から加熱するとシルク状の食感に変わりながら風味を吸収します。ババガヌーシュ、ムサカ、ナスのパルミジャーナに欠かせません。

• 食用
• 耐熱性

ナスの育て方

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ひと目でわかる

開花期

香り

毒性

歴史

ナスは、4,000年以上前に、おそらくインドで、南アジアにおいて栽培化されました——野生の祖先であるSolanum incanumとS. insanumはインド亜大陸全域に育ちます。サンスクリットの文献はこれを「vatingana」として言及しており、これがアラビア語の「badinjan」、スペイン語の「berenjena」、イタリア語の「melanzana」の語源です。アラブの貿易商は7-8世紀にナスを地中海へ運び、ムーア人はこれをスペインと南イタリアに導入しました。中世のヨーロッパ人は当初これを疑っていました——ベラドンナの仲間のSolanaceae（ナス科）であるため「狂気のリンゴ」と呼ばれ、種名「melongena」または「insana」はこれを反映しています——しかしルネサンス期までに地中海料理の定番となりました。

これはイタリアのカポナータとパルミジャーナ、フランスのラタトゥイユ、ギリシャのムサカ、トルコのイマーム・バユルドゥとカルヌヤルク、中東のババガヌーシュ、そして数十のインド、スリランカ、中国（魚香茄子）、日本（茄子）、東南アジアの料理の要となっています。1,000を超える名前付き品種が、白、緑、紫、縞、ほぼ黒の形の果実を生み出します。ナスの英名「eggplant」は、小さく、白く、卵形であった18世紀のヨーロッパ品種に由来します。

中世のヨーロッパでは、これは「mala insana（狂気のリンゴ）」と呼ばれ、狂気を引き起こすと信じられていました——その評判が何世紀にもわたってその料理での受容を遅らせました。一方、インド、中国、アラブの料理は何千年にもわたってこれを受け入れていました。アラブの貿易商はこれを地中海全域に広め、そこでトルコ、ギリシャ、イタリアの料理に不可欠なものとなりました。「aubergine」という語は、フランス語、カタロニア語、アラビア語の「al-badinjan」、ペルシャ語の「badingan」を経て、最終的にサンスクリットの「vatinganah」までさかのぼります——本植物の物理的な旅路と一致する言語の旅です。

花言葉・象徴

関連する植物

Solanum属の仲間

• タマリロSolanum betaceum
• ソラナム・ボナリエンセSolanum bonariense
• ワルナスビSolanum carolinense
• ソラナム・クリスプムSolanum crispum

育て方が近い植物

• メキシコアベリアAbelia floribunda
• フレーザーモミAbies fraseri
• アカハダメグスリノキAcer griseum
• サトウカエデAcer saccharum

よくある質問