• 
• 
• 

À propos de Aubergine

Solanum melongena, l'aubergine produit des fruits brillants pourpres, blancs, verts ou rayés sur des plantes buissonnantes avec un feuillage doux vert-gris. Originaire de l'Inde et du sud-est asiatique, elle a été cultivée depuis plus de 4 000 ans. L'aubergine globale standard n'est qu'une forme — les variétés japonaise, chinoise, thaïe et italienne offrent des types de fruits longs, minces, ronds ou minuscules. L'aubergine nécessite de longs étés chauds et un sol riche. Le fruit est un caméléon culinaire — il absorbe les saveurs et transforme la texture du mou brut au soyeux cuit. Essentiel en baba ghanoush, moussaka et parmigiana aux aubergines.

• comestible
• tolérant à la chaleur

Comment entretenir Aubergine

Recevez des rappels d'arrosage pour Aubergine — gratuit sur iPhoneTélécharger dans l'App Store

En un coup d'œil

Floraison

Parfum

Toxicité

Histoire

Solanum melongena fut domestiquée en Asie du Sud, probablement en Inde, il y a plus de 4 000 ans — les ancêtres sauvages Solanum incanum et S. insanum poussent à travers le sous-continent indien. Des textes sanskrits y font référence sous le nom de « vatingana », racine de l'arabe « badinjan », de l'espagnol « berenjena » et de l'italien « melanzana ». Les négociants arabes portèrent l'aubergine jusqu'en Méditerranée aux VIIe-VIIIe siècles apr. J.-C., et les Maures l'introduisirent en Espagne et en Italie du Sud. Les Européens médiévaux se méfiaient initialement — en tant que membre des Solanacées proche de la morelle noire, on l'appelait « mad apple » (pomme folle), et le nom spécifique « melongena » ou « insana » le reflète — mais à la Renaissance elle devint un aliment de base de la cuisine méditerranéenne.

Elle est au cœur de la caponata et de la parmigiana italiennes, de la ratatouille française, de la moussaka grecque, de l'imam bayildi et du karnıyarık turcs, du baba ghanoush du Proche-Orient, et de dizaines de plats indiens, sri-lankais, chinois (yúxiāng qiézi), japonais (nasu) et d'Asie du Sud-Est. Plus de 1 000 cultivars nommés produisent des fruits blancs, verts, violets, rayés et presque noirs. Le nom anglais « eggplant » vient des variétés européennes du XVIIIe siècle qui étaient petites, blanches et en forme d'œuf.

Au Moyen Âge en Europe, on l'appelait « mala insana » (pomme folle), réputée causer la folie — une réputation qui retarda son acceptation culinaire pendant des siècles. Entre-temps, les cuisines indienne, chinoise et arabe l'avaient adoptée depuis des millénaires. Les négociants arabes la répandirent à travers la Méditerranée, où elle devint indispensable dans les cuisines turque, grecque et italienne. Le mot « aubergine » passe par le français, le catalan, l'arabe « al-badinjan », le persan « badingan » et finalement le sanskrit « vatinganah » — un voyage linguistique épousant le parcours physique de la plante.

Symbolique et signification

Plantes associées

Plus de plantes du genre Solanum

• Tomate en arbreSolanum betaceum
• SolanumSolanum bonariense
• Morelle de CarolineSolanum carolinense
• Morelle grimpante du ChiliSolanum crispum

Plantes aux besoins similaires

• Abélia du MexiqueAbelia floribunda
• Sapin de FraserAbies fraseri
• Érable à écorce de papierAcer griseum
• Érable à sucreAcer saccharum

Questions fréquentes