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Escarola
Cichorium endivia
Fácil · Apto para principiantesSobre Escarola
Escarola es una verdura frondosa mediterránea estrechamente relacionada con la achicoria, cultivada como anual de estación fresca. La forma de hojas rizadas estrechas 'frisée' y la 'escarola' de hojas anchas son ambas populares en ensaladas, guisos y cocina italiana. Forma una roseta baja de hojas verdes con un sabor agradablemente amargo que se suaviza al cocinarse. Cada vez se cultiva más en jardines estadounidenses como parte del resurgimiento de vegetales herencia y tendencias de cocina mediterránea.
- comestible
- amigable con contenedores
Cómo cuidar Escarola
Riego
- Primaveracada 5 días
- Veranocada 5 días
- Otoñocada 7 días
- Inviernocada 14 días
Sustrato · Rico y con drenaje
- CoberturaCompost10%
- Mezcla principalSustrato + compost 3:180%
- DrenajeGrava10%
Repón la capa de compost cada temporada.
ABONO
Abono equilibrado 14-14-14
Un abono equilibrado cubre las tres necesidades a la vez y mantiene hojas, raíces y flores avanzando juntas, sin que nada se desequilibre.
- Nitrógeno · Hojas
- Fósforo · Raíces + Flores
- Potasio · Resistencia
- Primaveracada 30 días
- Veranocada 30 días
De un vistazo
- Nativamediterránea
- Altura0.8–1.5 ft (0.2–0.5 m)
- Extensión0.8–1.5 ft (0.2–0.5 m)
- Color de la florazul
- Color del follajeverde
- Sueloarenoso, bien drenado, rico
- UbicacionesPatio · Balcón
Floración
CICLO DE FLORACIÓN
Floración máxima
jun–ago
Flores azules si se les permite florecer (por lo general cosechadas antes)
Toxicidad
Humanos Seguro · Mascotas Seguro
Ninguno reportado
Safe
EXPOSICIÓN No se reporta ninguna ruta de exposición.
EFECTO No se reporta ningún efecto tóxico.
NOTA Listada como no tóxica para humanos; evitar comer plantas ornamentales a menos que se confirme comestible.
Safe
EXPOSICIÓN No se reporta ninguna ruta de exposición.
EFECTO No se reporta ningún efecto tóxico.
NOTA Enumerado como no tóxico para perros; evitar comer plantas ornamentales a menos que se confirme que es comestible.
Safe
EXPOSICIÓN No se reporta ninguna ruta de exposición.
EFECTO No se reporta ningún efecto tóxico.
NOTA Enumerado como no tóxico para gatos; evitar comer plantas ornamentales a menos que se confirme que es comestible.
Información educativa, no es consejo médico ni veterinario. Ante una posible exposición, consulta a un médico o veterinario.
DISTRIBUCIÓN
- Nativa
- Introducida
- mediterránea
Historia
Escarola, comúnmente llamada endivia y escarola (ambas refiriéndose a la misma especie en diferentes formas de hoja), es una achicoria de ensalada anual o bienal de la familia asterácea nativa del este mediterráneo y oeste de Asia. Carl Linneo la describió en Species Plantarum en 1753. La especie difiere de la estrechamente relacionada C. intybus en careciendo de la gran raíz pivotante y produciendo rosetas de hojas tiernas adecuadas para uso en ensalada.
Dos variedades botánicas principales se cultivan: var. crispum (endivia rizada, frisée, chicorée frisée) con hojas estrechamente aserradas onduladas formando rosetas sueltas con corazones interiores pálidos blanqueados; y var. latifolium (escarola, chicorée scarole) con hojas más amplias menos divididas en forma de paleta formando rosetas más grandes más apretadas, también típicamente blanqueadas en el corazón. Ambas variedades han sido cultivadas en el Mediterráneo desde la antigüedad—mencionadas por escritores griegos Teofrasto y Dioscórides, y descritas por Columela en el tratado agrícola romano De Re Rustica. El cultivo moderno prospera como cultivo de estación fría; el clima frío suaviza la característica ligera amargura.
Ingrediente clave en sopa de escarola y judías, ensaladas francesas y cocina italiana. La forma 'frisée' rizada blanqueada es esencial en la clásica salade lyonnaise francesa; la escarola ancha es un alimento básico del minestrone italiano-estadounidense y verduras rehogadas. Cada vez más cultivada en huertos de cocina estadounidenses de estación fría.
Simbolismo y significado
Qué simboliza
La endibia ofrece refinamiento en el plato, su agradable amargor la marca de un paladar sofisticado educado más allá de la dulzura pura. A través de Francia e Italia lleva profunda herencia culinaria — frisée en una ensalada lionesa, escarola en una sopa romana, la verdura amarga que ancla una comida. Elegirla es alinearse con una larga tradición mediterránea que entiende la amargura como una virtud, no un defecto.
- Refinamiento — amargor agradable para paladares sofisticados
- Herencia — verde esencial de la cocina francesa e italiana
De dónde viene el nombre
'Endivia' del latín medieval, posiblemente del egipcio 'tybi'.
Usos y curiosidades
- Hojas amargas en roseta usadas en ensaladas, sopas y cocina italiana
- Cultivo de hoja de temporada fría adecuado para bancales elevados y macetas de patio
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Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto debo regar Escarola?
En verano, riega aproximadamente cada 5 días; en invierno, cada 14 días. Ajusta según el calor, el tamaño de la maceta y el drenaje.
¿Cuánta luz necesita Escarola?
Pleno sol: 6+ h directas. Observa las hojas — si se queman o se estiran, hay que ajustar la luz.
¿Es Escarola tóxica para gatos o perros?
Pets Safe (Dogs Safe · Cats Safe) Información educativa, no es consejo médico ni veterinario. Ante una posible exposición, consulta a un médico o veterinario.
¿Es fácil cultivar Escarola?
Sí — se considera una planta fácil, ideal para principiantes.
¿Cuándo florece Escarola?
Suele florecer jun–ago en el hemisferio norte.
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