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エンダイブとは

エンダイブまたはエスカロールは地中海産の葉野菜で、チコリーに近縁の冷涼期一年草として栽培されます。細い縮れ葉の「フリゼ」と広葉の「エスカロール」の両形態は、サラダ・シチュー・イタリア料理で広く用いられます。心地よい苦味を持つ緑色の葉のロゼットを形成し、加熱すると苦みが和らぎます。在来種野菜復活と地中海料理のトレンドの一環として、アメリカの庭でも栽培が増えています。

• 食用
• コンテナ対応

エンダイブの育て方

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ひと目でわかる

開花期

毒性

歴史

エンダイブは一般にエンダイブおよびエスカロール（どちらも葉の形が異なる同一種を指す）と呼ばれ、東地中海と西アジアに自生する、キク科（Asteraceae）の一年生または二年生のサラダ用チコリです。カール・リンネが1753年の『植物の種』でこれを記載しました。本種は近縁の C. intybus とは異なり、大きな直根を欠き、サラダ用途に適した柔らかい葉のロゼットをつくります。

主に二つの植物学的変種が栽培されています。var. crispum（カーリーエンダイブ、フリゼ、chicorée frisée）は、細く繊細に切れ込んだ深い鋸歯状の縮れた葉を持ち、ゆるいロゼットを形成して内側の中心が軟白されて淡い色になります。そして var. latifolium（エスカロール、scarole、chicorée scarole）は、より幅広く切れ込みの少ないパドル状の葉を持ち、より大きく締まったロゼットを形成し、これも通常は中心が軟白されます。どちらの変種も古代から地中海で栽培されてきました。ギリシャの著述家テオフラストスやディオスコリデスが言及し、コルメッラがローマの農業書『農業論（De Re Rustica）』で記述しています。現代の栽培は冷涼期の作物としてよく育ち、寒冷な天候が特有のわずかな苦味をまろやかにします。

エスカロールと豆のスープ、フランス風サラダ、イタリア料理の重要な食材です。軟白された縮れた「フリゼ」の形は、古典的なフランスのサラダ・リヨネーズに欠かせず、幅広のエスカロールはイタリア系アメリカ料理のミネストローネや煮込んだ青菜の定番です。冷涼期のアメリカの家庭菜園でますます栽培されています。

花言葉・象徴

関連する植物

Cichorium属の仲間

• チコリCichorium intybus

育て方が近い植物

• シナツクバネウツギAbelia chinensis
• コウライツクバネウツギAbelia mosanensis
• オオバナツクバネウツギAbelia uniflora
• ハナツクバネウツギAbelia x grandiflora

よくある質問