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Sobre Guindo

Guindo, la cereza ácida (o cereza agria), es un árbol caducifolio de la familia Rosaceae nativo de Europa y suroeste de Asia. Con altura de 4–8 m, es más pequeño y más resistente que la cereza dulce (P. avium), con hábito más extendido. El fruto rojo brillante es demasiado ácido para comer fresco pero se transforma hermosamente en la cocina, convirtiéndola en la cereza del panadero preferida.

Las cerezas ácidas son autofértiles y resistentes al frío (zonas USDA 3–7), requiriendo 800–1200 horas de frío. Toleran una gama más amplia de condiciones que las cerezas dulces, haciéndolas más confiables para huertos caseros. 'Montmorency' (rojo brillante) es la variedad estándar americana; 'Morello' (rojo oscuro) domina la cocina europea.

Donde las cerezas dulces se comen frescas, las cerezas ácidas son las trabajadoras de la cocina: pay de cereza, strudel, clafoutis, conservas y salsas para pato asado y caza todos dependen del intenso sabor de la cereza ácida. En años recientes, el jugo de cereza agria ha ganado atención por su alto contenido de melatonina y antocianinas antiinflamatorias. Los estudios muestran que puede mejorar la calidad del sueño y reducir el dolor muscular postejercicio. Las cerezas marrasquino se hicieron originalmente de cerezas ácidas Marasca en Croacia, remojadas en licor marrasquino.

• comestible
• resistente al frío

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De un vistazo

Floración

Fragancia

Toxicidad

Historia

Guindo es una especie tetraploide nativa de Europa y el suroeste de Asia, que se considera un híbrido natural entre Prunus avium (cerezo dulce) y Prunus fruticosa (cerezo enano). A diferencia del cerezo dulce, la cereza ácida o «guinda» presenta mayor acidez y se emplea principalmente para cocinar, hornear, hacer conservas y elaborar bebidas alcohólicas, más que para el consumo en fresco. El cultivar Montmorency, originario del valle de Montmorency al norte de París, se ha convertido en la variedad de cereza ácida comercialmente dominante en Estados Unidos y Canadá.

Michigan produce aproximadamente el 75% de las guindas estadounidenses. En Europa, la cereza Morello es la guinda tradicional de la cocina británica y alemana. Las cerezas Marasca croatas de la costa dálmata son el origen histórico del licor de marrasquino, elaborado desde el siglo XVI.

La tradición húngara de la guinda incluye el meggyleves (sopa fría de cerezas), y la wiśniówka polaca es un licor de cereza tradicional. La propia palabra «cherry», a través del latín «cerasus», deriva de la ciudad turca de Cerasus (actual Giresun), en el Mar Negro, famosa por sus cerezas en la Antigüedad romana. Las guindas se extendieron por el Imperio romano y se cultivaron en los jardines de los monasterios medievales. Las cerezas 'Montmorency' deben su nombre a un valle al norte de París. La tradición del strudel de cerezas es fundamental en la cocina austriaca y húngara. En la década de 2010, el zumo de guinda ácida emergió como bebida de recuperación deportiva tras investigaciones que demostraron que reducía el dolor muscular y mejoraba el sueño.

Simbolismo y significado

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