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Über Sauerkirsche

Sauerkirsche (oder Weichselkirsche), ist ein laubabwerfender Baum aus der Familie der Rosengewächse, heimisch in Europa und Südwestasien. Mit einer Höhe von 4–8 m ist sie kleiner und winterhärter als die Süßkirsche (P. avium) und hat einen ausladenderen Wuchs. Die leuchtend rote Frucht ist zu sauer für den Frischverzehr, eignet sich aber hervorragend zum Kochen und ist die Bäcker-Kirsche der Wahl.

Sauerkirschen sind selbstfruchtbar und kälteresistent (USDA-Zonen 3–7) und benötigen 800–1200 Kühlstunden. Sie vertragen ein breiteres Spektrum an Bedingungen als Süßkirschen und sind daher zuverlässiger für Hausgärten. 'Montmorency' (hellrot) ist die amerikanische Standardsorte; 'Morello' (dunkelrot) dominiert die europäische Küche.

Wo Süßkirschen frisch gegessen werden, sind Sauerkirschen die Arbeitstiere der Küche: Kirschkuchen, Strudel, Clafoutis, Konfitüren und Saucen zu Enten- und Wildgerichten sind alle auf den intensiven Geschmack der Sauerkirsche angewiesen. In den letzten Jahren hat Sauerkirschsaft aufgrund seines hohen Melatonin- und entzündungshemmenden Anthocyangehalts Aufmerksamkeit erregt – Studien zeigen, dass er die Schlafqualität verbessern und Muskelkater nach dem Training reduzieren kann. Maraschino-Kirschen wurden ursprünglich aus Marasca-Sauerkirschen in Kroatien hergestellt, die in Maraschino-Likör eingelegt wurden.

• essbar
• kaltbeständig

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Auf einen Blick

Blütezeit

Duft

Giftigkeit

Geschichte

Sauerkirsche ist eine tetraploide Art, die in Europa und Südwestasien heimisch ist und vermutlich eine natürliche Hybride zwischen Prunus avium (Süßkirsche) und Prunus fruticosa (Strauchkirsche) darstellt. Im Gegensatz zur Süßkirsche hat die Sauerkirsche einen höheren Säuregehalt und wird hauptsächlich zum Kochen, Backen, für Konserven und Alkohol verwendet, nicht zum Frischverzehr. Die Sorte 'Montmorency', die aus dem Montmorency-Tal nördlich von Paris stammt, ist in den USA und Kanada die dominierende kommerzielle Sauerkirsche.

Michigan produziert etwa 75 % der US-amerikanischen Sauerkirschen. In Europa ist die Morello-Kirsche eine traditionelle Sauerkirsche der britischen und deutschen Küche. Kroatische Marasca-Kirschen von der dalmatinischen Küste sind die ursprüngliche Quelle für Maraschino-Kirschlikör, der seit dem 16. Jahrhundert hergestellt wird.

Die ungarische Sauerkirschtradition umfasst Meggyleves (kalte Kirschsuppe), und der polnische Wiśniówka ist ein traditioneller Kirschlikör. Das Wort „Kirsche“ selbst leitet sich über das lateinische „cerasus“ von der türkischen Stadt Cerasus (dem heutigen Giresun) am Schwarzen Meer ab, die in der römischen Antike für ihre Kirschen berühmt war. Sauerkirschen verbreiteten sich im gesamten Römischen Reich und wurden in mittelalterlichen Klostergärten angebaut. 'Montmorency'-Kirschen sind nach einem Tal nördlich von Paris benannt. Die Kirschstrudeltradition ist ein zentraler Bestandteil der österreichischen und ungarischen Küche. In den 2010er Jahren etablierte sich Sauerkirschsaft als Sport-Erholungsgetränk, nachdem Studien gezeigt hatten, dass er Muskelkater reduziert und den Schlaf verbessert.

Symbolik & Bedeutung

Verwandte Pflanzen

Weitere Prunus-Pflanzen

• VogelkirschePrunus avium
• Taiwan-KirschePrunus campanulata
• PflaumePrunus domestica
• Zwerg-MandelPrunus glandulosa

Pflanzen mit ähnlicher Pflege

• Chinesische AbelieAbelia chinensis
• Koreanische AbelieAbelia mosanensis
• Einblütige AbelieAbelia uniflora
• Großblütige AbelieAbelia x grandiflora

Häufige Fragen