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Su Ciliegio acido

Ciliegio acido (o amarena), è un albero deciduo della famiglia delle Rosacee originario dell'Europa e dell'Asia sud-occidentale. Alto 4–8 m, è più piccolo e resistente del ciliegio dolce (P. avium), con portamento più espanso. Il frutto rosso vivo è troppo aspro per essere consumato fresco ma si trasforma magnificamente in cucina, rendendolo la ciliegia da forno per eccellenza.

Le amarene sono autofertili e resistenti al freddo (zone USDA 3–7), richiedendo 800–1200 ore di freddo. Tollera una gamma di condizioni più ampia rispetto ai ciliegi dolci, rendendoli più affidabili per i frutteti domestici. 'Montmorency' (rosso vivo) è la varietà americana standard; 'Morello' (rosso scuro) domina la cucina europea.

Dove i ciliegi dolci si mangiano freschi, le amarene sono le instancabili lavoratrici della cucina: torta di ciliegie, strudel, clafoutis, conserve e salse per anatra arrosto e selvaggina dipendono tutte dal sapore intenso dell'amarena. Negli ultimi anni, il succo di amarena ha attirato l'attenzione per il suo alto contenuto di melatonina e antociani antinfiammatori—studi mostrano che può migliorare la qualità del sonno e ridurre il dolore muscolare post-esercizio. Le marasche originali erano fatte con amarene Marasca in Croazia, immerse nel liquore maraschino.

• edibile
• resistente al freddo

Come curare Ciliegio acido

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A colpo d'occhio

Fioritura

Profumo

Tossicità

Storia

Ciliegio acido è una specie tetraploide originaria dell'Europa e dell'Asia sud-occidentale, ritenuta un ibrido naturale tra Prunus avium (ciliegio dolce) e Prunus fruticosa (ciliegio nano). A differenza del ciliegio dolce, l'amarena ha un'acidità più elevata ed è usata principalmente per cucinare, cuocere al forno, conserve e alcolici piuttosto che per il consumo fresco. La cultivar Montmorency, originaria della Valle di Montmorency a nord di Parigi, è diventata l'amarena commerciale dominante negli Stati Uniti e in Canada.

Il Michigan produce circa il 75% delle amarene statunitensi. In Europa, la ciliegia Morello è un'amarena tradizionale della cucina britannica e tedesca. Le amarene croate Marasca della costa dalmata sono la fonte originale del liquore maraschino, prodotto dal XVI secolo.

La tradizione ungherese delle amarene include la meggyleves (zuppa fredda di ciliegie), e la wiśniówka polacca è un liquore tradizionale alle ciliegie. La parola 'ciliegia' stessa, attraverso il latino 'cerasus', deriva dalla città turca Cerasus (l'odierna Giresun) sul Mar Nero, famosa per le ciliegie nell'antichità romana. Le amarene si diffusero attraverso l'Impero Romano e furono coltivate nei giardini dei monasteri medievali. Le ciliegie 'Montmorency' prendono il nome da una valle a nord di Parigi. La tradizione dello strudel di ciliegie è centrale nella cucina austriaca e ungherese. Negli anni 2010, il succo di amarena è emerso come bevanda per il recupero sportivo dopo che la ricerca ha dimostrato che riduce il dolore muscolare e migliora il sonno.

Simbolismo e significato

Piante correlate

Altre piante del genere Prunus

• Ciliegio selvaticoPrunus avium
• Ciliegio di TaiwanPrunus campanulata
• SusinoPrunus domestica
• Mandorlo da fiorePrunus glandulosa

Piante con cure simili

• Abelia cineseAbelia chinensis
• Abelia profumataAbelia mosanensis
• Abelia a fiore grandeAbelia uniflora
• AbeliaAbelia x grandiflora

Domande frequenti