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スミミザクラとは

スミミザクラ（スッパサクランボまたはタルトチェリー）はバラ科の落葉樹で、ヨーロッパと南西アジア原産です。高さ4〜8 mで、スイートチェリー（P. avium）よりも小型で耐寒性が高く、より開帳した樹形を持ちます。鮮やかな赤い果実は生食には酸味が強すぎますが、調理すると素晴らしい風味を発揮し、製菓家が好んで使うサクランボとなります。

スミミザクラは自家結実性で耐寒性に優れ（USDAゾーン3〜7）、800〜1200時間の低温要求量を必要とします。スイートチェリーより幅広い環境に耐えるため、家庭菜園果樹としての信頼性が高いです。'Montmorency'（鮮赤色）は米国の標準品種で、'Morello'（濃赤色）がヨーロッパの料理で主流です。

スイートチェリーが生食される一方、スミミザクラは厨房の主役です。チェリーパイ、シュトルーデル、クラフティ、ジャム、ローストダックやジビエのソースはすべてスミミザクラの濃厚な風味に依存しています。近年はスミミザクラのジュースがメラトニンと抗炎症性アントシアニンを豊富に含むことで注目を集め、研究では睡眠の質の向上や運動後の筋肉痛軽減効果が示唆されています。マラスキーノ・チェリーはもともとクロアチアのマラスカ種のスミミザクラをマラスキーノリキュールに漬け込んだものでした。

• 食用
• 耐寒性

スミミザクラの育て方

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ひと目でわかる

開花期

香り

毒性

歴史

スミミザクラはヨーロッパと南西アジアを原産とする四倍体種で、Prunus avium（甘果桜桃）とPrunus fruticosa（叢生桜桃）の自然交雑種と考えられています。甘果桜桃とは異なり、酸味のある「タルト」チェリーは酸度が高く、生食よりも主に調理、製菓、保存食、酒類に用いられます。パリ北部のモンモランシー渓谷に由来するモンモランシー品種は、アメリカとカナダで主流の商業用酸果桜桃となっています。

ミシガン州はアメリカのスミミザクラのおよそ75%を生産しています。ヨーロッパでは、モレロ・チェリーがイギリスとドイツの料理における伝統的な酸果桜桃です。ダルマチア海岸のクロアチア産マラスカ・チェリーは、16世紀以来製造されているマラスキーノ・チェリー・リキュールの本来の原料です。

ハンガリーの酸果桜桃の伝統にはメッジレヴェシュ（冷たいチェリースープ）があり、ポーランドのヴィシニュフカは伝統的なチェリーリキュールです。「cherry」という語自体はラテン語の「cerasus」を経て、ローマ古代にチェリーで名高かった黒海沿岸のトルコの町ケラスス（現代のギレスン）に由来します。スミミザクラはローマ帝国を通じて広まり、中世の修道院庭園で栽培されました。「モンモランシー」チェリーはパリ北部の渓谷にちなんで名づけられました。チェリー・シュトゥルーデルの伝統はオーストリアとハンガリーの料理の中核を成しています。2010年代には、筋肉痛を軽減し睡眠を改善することが研究で示されたことを受け、スミミザクラのジュースがスポーツ回復飲料として台頭しました。

花言葉・象徴

関連する植物

Prunus属の仲間

• セイヨウミザクラPrunus avium
• カンヒザクラPrunus campanulata
• セイヨウスモモPrunus domestica
• ニワザクラPrunus glandulosa

育て方が近い植物

• シナツクバネウツギAbelia chinensis
• コウライツクバネウツギAbelia mosanensis
• オオバナツクバネウツギAbelia uniflora
• ハナツクバネウツギAbelia x grandiflora

よくある質問