Zafferano

Crocus sativus

Medio · Un po' di esperienza

Su Zafferano

Zafferano, è la fonte dello zafferano — la spezia più costosa al mondo. Ogni fiore lavanda-viola produce solo tre stimmi rosso vivo che devono essere raccolti a mano all'alba, essiccati e lavorati. Ci vogliono 150.000 fiori per produrre 1 kg di zafferano. Fiorisce in autunno (a differenza dei crochi primaverili), cresce da bulbi in terreno ben drenato con estati calde e secche. I fiori sono belli di per sé, con petali viola e stimmi rossi drammatici. È un triploide sterile — non può produrre semi e si propaga solo dividendo i bulbi.

edibile

ACQUA

Inzuppa e asciuga

Profondo, raro

LUCE

Pieno sole

6+ ore dirette

RUSTICITÀ

Resiste fino a -23°C (-10°F)

Zone di rusticità USDA 6–8

Come curare Zafferano

Irrigazione

Primaveraogni 7 giorni
Estateogni 30 giorni
Autunnoogni 14 giorni
Invernoogni 30 giorni

Terriccio · Ben drenante

Miscela principaleTerriccio + sabbia grossa 3:175%
DrenaggioGhiaia25%

Conta soprattutto il drenaggio: i bulbi marciscono in terra umida durante il riposo.

CONCIME

Concime equilibrato 14-14-14

Un concime equilibrato copre tutti e tre i bisogni insieme e fa procedere foglie, radici e fiori allo stesso passo, senza sbilanciare nulla.

N33%P33%K33%

Azoto · Foglie
Fosforo · Radici + Fiori
Potassio · Resistenza

Primaveraogni 30 giorni
Autunnoogni 60 giorni

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A colpo d'occhio

Originariamediterranea
Altezza0.3–0.5 ft (0.1–0.2 m)
Larghezza0.2–0.3 ft (0.1–0.1 m)
Colore del fioreviola
Colore del fogliameverde
Terrenosabbioso, ben drenato, molloso
PosizioniGiardino

Fioritura

CICLO DI FIORITURA

Fioritura massima

ott–nov

Fioritura autunnale; raccogliere gli stimmi rossi all'alba per lo zafferano; necessita di dormienza estiva secca

Profumo

FRAGRANZA MODERATA

Gli stimmi portano il caratteristico aroma di zafferano — simile a fieno, dolce come miele, amaro — dovuto al safranale.

Tossicità

Umani Lieve · Animali Moderato

picrocrocina, safranale e crocina

PersoneCaniGatti

Slight

fiora
ingestione

ESPOSIZIONE Ingestione di fiori.

EFFETTO Le dosi culinarie di zafferano sono sicure e dosi medicinali elevate (oltre 5 g) possono causare vomito e vertigini, e oltre 10 g è potenzialmente letale.

NOTA Spesso confuso con il non imparentato Crocus autunnale (Colchicum autumnale), che è molto più tossico — il Colchicum contiene colchicina letale.

Moderate

radice
fiora
foglia
ingestione

ESPOSIZIONE Ingestione di radici, fiori e foglie.

EFFETTO Vomito, diarrea, bulbo più pericoloso, e secondo l'elenco ASPCA del Crocus.

NOTA Spesso confuso con il non imparentato Crocus autunnale (Colchicum autumnale), che è molto più tossico — il Colchicum contiene colchicina letale.

Moderate

radice
fiora
foglia
ingestione

ESPOSIZIONE Ingestione di radici, fiori e foglie.

EFFETTO Vomito, diarrea, bulbo più pericoloso, e secondo l'elenco ASPCA del Crocus.

NOTA Spesso confuso con il non imparentato Crocus autunnale (Colchicum autumnale), che è molto più tossico — il Colchicum contiene colchicina letale.

Informazioni educative, non un parere medico o veterinario. In caso di sospetta esposizione, contatta un medico o un veterinario.

DISTRIBUZIONE

Originaria
Introdotta

mediterranea

Storia

Zafferano è un cultigen triploide sterile, presumibilmente derivato dal selvatico Crocus cartwrightianus del Mediterraneo orientale, ed è coltivato nella regione da oltre 3.500 anni. Affreschi nel palazzo minoico di Cnosso a Creta (circa 1500 a.C.) mostrano donne che raccolgono lo zafferano, e tavolette in lineare B miceneo lo elencano come merce scambiata. I suoi stimmi essiccati rosso-arancio — tre per fiore — sono la fonte dello zafferano, sia la spezia più costosa al mondo (circa $5.000–$10.000 al chilogrammo al dettaglio) sia un colorante naturale usato storicamente per tingere le vesti dei monaci buddisti.

Produrre un chilogrammo di zafferano richiede la raccolta a mano e la separazione manuale degli stimmi da circa 150.000 fiori. L'Iran ora produce circa il 90% della fornitura globale, con Spagna, Kashmir, Marocco e Italia che forniscono la maggior parte del resto. Moderatamente tossico per gli animali domestici.

Cleopatra si bagnava in acqua infusa di zafferano per la sua luminosità dorata. La pianta è un mutante sterile — non può riprodursi sessualmente e ogni croco da zafferano vivo oggi è un clone, propagato dividendo a mano i bulbi. Ciò significa che ogni bulbo risale a un'unica mutazione antica, probabilmente nell'età del bronzo a Creta o in Persia.

Simbolismo e significato

Cosa simboleggia

Lo zafferano è la preziosità distillata — tre stimmi cremisi per fiore, raccolti a mano all'alba, più preziosi in peso dell'oro per lo zafferano che producono. Dal riso persiano al risotto milanese al tagine marocchino, ha insaporito le civiltà e tinto gli abiti reali. È il piccolo bulbo autunnale che ha insegnato all'umanità quanta rarità, bellezza e lavoro possano essere racchiusi in un singolo filo colorato.

Preziosità — Più prezioso dell'oro in peso, lo zafferano rappresenta un valore raro e concentrato

Da dove viene il nome

Crocus dal greco 'krokos' (zafferano/filo), per gli stimmi filiformi. Sativus significa 'coltivato', poiché esiste solo in coltivazione.

Usi e curiosità

Stimmi cremisi raccolti a mano come la spezia più costosa al mondo
Gli stimmi producono un colorante dorato naturale per tessuti e cibo
Bulbo a fioritura autunnale lavanda per giardini rocciosi e bordure

Piante correlate

Altre piante del genere Crocus

Croco primaverileCrocus vernus

Piante con cure simili

Domande frequenti

Ogni quanto devo annaffiare Zafferano?

In estate annaffia circa ogni 30 giorni; in inverno circa ogni 30 giorni. Regola in base a caldo, vaso e drenaggio.

Quanta luce serve a Zafferano?

Pieno sole: 6+ ore dirette. Osserva le foglie — bruciature o filatura indicano che la luce va regolata.

Zafferano è tossica per gatti o cani?

Pets Moderate (Dogs Moderate · Cats Moderate) Informazioni educative, non un parere medico o veterinario. In caso di sospetta esposizione, contatta un medico o un veterinario.

È facile coltivare Zafferano?

È mediamente esigente: una buona scelta con un po' di esperienza.

Quando fiorisce Zafferano?

Di solito fiorisce ott–nov nell'emisfero nord.

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