サフラン

Crocus sativus

普通 · ある程度の経験

サフランとは

サフラン（サフランクロッカス）はサフラン、世界で最も高価なスパイスの源です。ラベンダー紫色の各花はわずか3本の鮮やかな赤い柱頭を生産し、夜明け時に手摘みされ、乾燥させ、処理される必要があります。1 kgのサフランを生産するのに150,000個の花が必要です。春の花と異なり秋に咲き、良く排水された土壌の球茎から成長し、夏は暑く乾燥しています。花は独自の権利で美しく、紫色の花びらと劇的な赤い柱頭があります。それは無菌の三倍体です。種子を生産することはできず、球茎の分割によってのみ増殖されます。

食用

水

たっぷり乾燥

深く・控えめに

光

直射日光

直射6時間以上

耐寒性

-23°C (-10°F)まで耐寒

USDA耐寒性ゾーン 6〜8

サフランの育て方

水やり

春約7日ごと
夏約30日ごと
秋約14日ごと
冬約30日ごと

用土 · 水はけ良好

主用土壌土 + 粗砂 3:175%
排水層砂利25%

排水が最重要。休眠中に湿った土だと球根が腐ります。

肥料

バランス肥料 14-14-14

三要素を均等に含む肥料は、葉にも根にも花にも同じだけ効き、どこか一つだけが偏って伸びることがありません。

N33%P33%K33%

窒素 · 葉
リン酸 · 根 + 花
カリ · 丈夫さ

春約30日ごと
秋約60日ごと

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ひと目でわかる

原産地中海
高さ0.3–0.5 ft (0.1–0.2 m)
広がり0.2–0.3 ft (0.1–0.1 m)
花の色紫色
葉の色緑
土壌砂利状, 排水良好, 粘土質
場所庭

開花期

開花サイクル

開花のピーク

10月–11月

秋に咲きます。夜明けに赤い柱頭を収穫してサフランを作ります。乾燥した夏の休眠が必要です。

香り

中程度の香り

柱頭は独特のサフランの香り—乾草のような、蜂蜜のような甘さ、苦い—を運びます。これはサフラナールが原因です。

毒性

人間軽度・ペット中程度

ピクロクロシン、サフラナール、クロシン

人間犬猫

Slight

花
摂取

曝露花を食べること。

影響料理に使う量のサフランは安全であり、大量の薬用量（5g以上）は嘔吐・めまいを引き起こし、10g以上は死亡の可能性がある。

メモしばしば無関係のイヌサフラン（Colchicum autumnale）と混同されるが、こちらはコルヒチンを含む致死的毒性植物で、はるかに毒性が高い。本来の Crocus とは全く別物である。

Moderate

根
花
葉
摂取

曝露根、花、および葉を食べること。

影響嘔吐、下痢、球根が最も危険、およびASPCAのCrocusリストによる。

Moderate

根
花
葉
摂取

曝露根、花、および葉を食べること。

影響嘔吐、下痢、球根が最も危険、およびASPCAのCrocusリストによる。

本情報は教育目的であり、医療・獣医療のアドバイスではありません。誤食などが疑われる場合は医師・獣医師に相談してください。

分布

原産
移入

地中海

歴史

サフランは無菌の三倍体栽培品種で、東地中海の野生Crocus cartwrightianusから由来すると推定され、3,500年以上の地域で栽培されています。クノッソスのミノアン宮殿のフレスコ（紀元前1500年頃）は、サフランを収穫している女性を示しており、ミケーネのギリシャの線形B タブレットはそれを取引商品として記載しています。乾燥した赤橙色の柱頭（花あたり3つ）はサフランの源であり、世界で最も高い香辛料（小売あたり約5,000～10,000ドル/キログラム）であり、歴史的に仏教僧の衣服に色を付けるために使用される天然染料です。

1キログラムのサフランを生産するには、手作業での収穫と、約150,000の花からの柱頭の分離が必要です。イランは現在、世界供給の約90％を生産しており、スペイン、カシミール、モロッコ、イタリアが残りのほとんどを供給しています。ペットに対して中程度の毒性を持ちます。

クレオパトラはその黄金の輝きのためにサフラン注入水に浸かりました。この植物は無菌のミューテントです。性的に繁殖することはできず、今日生きているすべてのサフランのクロッカスはクローンであり、手動でコームを分割することで伝播されています。これは、すべてのコームが単一の古い突然変異まで遡ることを意味し、おそらく青銅器時代のクレタ島またはペルシャです。

花言葉・象徴

象徴する意味

サフランは凝縮された貴重さ——花一輪につき 3 本の深紅の柱頭を夜明けに手摘みし、それが生み出すサフランとして重量で金よりも高価。ペルシャ米からミラノのリゾット、モロッコのタジンまで、文明の味を出し、王族の衣を染めてきた。希少性・美しさ・労力がいかほど一本の色付きの糸に折り込まれるかを人類に教えた小さな秋植え球根。