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タラゴンとは

タラゴン（エストラゴン/タラゴン）は、独特のアニス・リコリスの風味を持つ細い披針形の葉を持つフランス料理には欠かせないハーブです。料理用のフレンチタラゴンは種を結ばず、株分けや挿し木で増やす必要があります。種から育てるロシアタラゴンは風味が劣ります。草丈60〜90センチメートルで茂みを形成します。フランス料理の「フィーヌ・ゼルブ」のひとつで、ベアルネーズソース・タラゴンチキン・タラゴンビネガーに欠かせません。中央アジア原産で、水はけの良い土と直射日光を必要とします。

• 食用
• 香り高い

タラゴンの育て方

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ひと目でわかる

開花期

香り

毒性

歴史

タラゴンは、温帯ユーラシアから西部北アメリカにかけての広い帯状の地域が原産です。栽培されるタラゴンは、料理上の価値が大きく異なる2つの明確な形態で存在します。「フレンチタラゴン」（var. sativa）は不稔で、挿し木や株分けによってのみ繁殖し、フランス料理に欠かせない強烈なアニス風味のハーブ——ベアルネーズソース、フィーヌゼルブ、タラゴンビネガー、グリビッシュソース——を生み出します。「ロシアンタラゴン」は稔性があり種子から育ちますが、より弱く粗い風味で、調味料としてはほとんど価値がないとみなされることもあります。種名「dracunculus」（小さな竜）は、巻いた根の形を反映しており、中世のハーブ医にとってそれは竜の尾を思わせ、またこの植物の蛇咬傷を癒すとされた能力も反映しています。

フレンチタラゴンはおそらく中世に地中海地方の修道院で選抜されました。Artemisia 属はギリシャの女神アルテミス（ローマ神話のディアナ）にちなんでいます。

このハーブはスペインのムーア人を介してモンゴルからヨーロッパに伝わりました。近代フランス料理の父オーギュスト・エスコフィエは、タラゴンを必須とみなしました——彼のベアルネーズソース（タラゴン＋卵＋バター）は、今なおフランスの5大マザーソースの一つです。フレンチタラゴンが稔性のある種子を作れないということは、すべての株がクローンであることを意味し、何世紀にもわたって栄養繁殖されてきました——最初に栽培された植物への生きたつながりです。

花言葉・象徴

関連する植物

Artemisia属の仲間

• ニガヨモギArtemisia absinthium
• クソニンジンArtemisia annua
• アルテミシア・ルドビシアナArtemisia ludoviciana
• オウシュウヨモギArtemisia vulgaris

育て方が近い植物

• メキシコアベリアAbelia floribunda
• フレーザーモミAbies fraseri
• アカハダメグスリノキAcer griseum
• サトウカエデAcer saccharum

よくある質問